Sídlo firmy. konfigurácia "tavern: head-office v1 business" (základná dodávka)

55 000 r.

Kód produktu: 17147

Výrobca: SoftBalance

Konfigurácia "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (hlavná dodávka), kód 17147

Spôsoby platby: v hotovosti alebo bankovým prevodom

Licencia: Konfigurácia "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (hlavná dodávka), kód 17147

Účel

Traktir: ústredie- softvérový produkt založený na 1C, určený na udržanie plnohodnotného manažérske účtovníctvo v reštauráciách, kaviarňach, baroch, reťazcoch a miestnych prevádzkach Stravovanie.

Traktir: ústredie umožňuje pracovať s primárne dokumenty podniku a pomáha analyzovať stav podnikania pre každý aspekt činnosti a vo všeobecnosti pre podnik. V dôsledku používania Traktir: ústredie obchodní lídri a majitelia firiem dostávajú jasný a dostupný nástroj na automatizáciu výroby a prijímanie vysoko kvalitných manažérskych rozhodnutí.

Užite si to Traktir: ústredieľahké a pohodlné. Umožnilo to dodržiavanie niekoľkých dôležitých zásad, ktoré pomáhajú nájsť individuálny prístup každému podniku.

Podnikovo orientované reštauračné podnikanie Pri navrhovaní Traktir: ústredie vlastnosti mnohých zariadení boli zvážené a zohľadnené: z malých reťazcov reštaurácií rýchle občerstvenie na veľké výrobné podniky. Použitá dátová štruktúra a použité algoritmy umožňujú zabezpečiť vysokú rýchlosť Traktir: Head-Office ako v jednej prevádzke, tak aj v sieti pozostávajúcej z 15 alebo viacerých predajní.

Traktir: ústredie rovnako dobre sa hodí pre automatizáciu zmiešaného podnikania, ktoré zahŕňa nielen masovú výrobu potravín, ale aj maloobchod. Tento prístup pomáha výrazne znížiť náklady na účtovníctvo a skracuje čas potrebný na získanie konsolidovaného výkazníctva v rámci celého podniku.

open source

Moderná konfigurácia platformy 1C:Enterprise 8 umožní štandardné riešenia prispôsobiť jedinečným vlastnostiam podnikania. Použitie systémov na kompozíciu údajov pomôže získať podrobné zostavy, ktoré majú zložitú štruktúru a zároveň obsahujú súbor tabuliek a grafov. Tento prístup je ideálny na prispôsobenie softvérového produktu špecifikám manažérskeho účtovníctva v podniku.

Škálovateľnosť

Traktir: ústredie dobre sa hodí na prácu s rôznymi variantmi DBMS. Všetko závisí od počtu pracovných miest v podniku a množstva spracovávaných informácií. Je možné použiť verziu súboru (lokálne alebo cez sieť) aj verziu klient-server (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), čo zaisťuje vysokú úroveň spoľahlivosti ukladania databázy.

Pre sieťové zariadenia existuje aj podpora pre distribuovaný režim, ktorý vám umožňuje prístup k jednému informačný systém s možnosťou obmedzenia viditeľnosti údajov zamestnancami pobočiek.

Kompatibilita OS

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7 / 8.

Charakteristika

Produkt má všetky hlavné účtovné funkcie: príjem, výdaj, pohyb, odpis, precenenie tovaru, vratky dodávateľom, hotovostné a bankové operácie a iné.

Výrobné účtovníctvo:

Tvorba technických a technologických máp a kalkulácie nákladov;
Výrobné vydanie (zoznam);
Automatické generovanie dokumentov "Uvoľnenie produktu" na základe výsledkov predaja;
Udržiavanie zoznamu analógov na účely výmeny prísad, úprava TTK;
Účtovníctvo spracovania prísad;
Účtovanie rezania surovín na polotovary;
Tvorba plánu výroby, požiadavky na špajzu;
Ďalšie tlačové materiály:
Zákon o predaji hotových kuchynských výrobkov OP-12;
Faktúra za prepustenie tovaru OP-4;
Zákon o odpisoch tovaru, riadu a polotovarov;
Zákon o škode, bitke, šrotu tovaru a materiálu TORG-15;
Zákon o obstarávaní OP-5.

Ďalšie prehľady:

Vyhľadávanie výskytov MPZ v TTK;
Cena jedla.
Zjednodušená schéma na výrobu súprav.

dávkové účtovníctvo

Je možné viesť dávkové účtovníctvo pre každú firmu jednotlivo alebo pre všetky firmy v súhrne. Podporované sú metódy výpočtu nákladov: FIFO, LIFO, výber konkrétnej dávky.

Tovarové a skladové účtovníctvo

Účtovanie pohybu tovaru pre viaceré právnické osoby;
Rozdelenie základných operácií (príjmy, výdavky) podľa oblastí zodpovednosti;
Účtovanie vratných obalov;
Účtovanie prirodzených strát;
Neobmedzený počet skladov;
Súbežné účtovanie v predajných cenách a v nákladoch;
Akýkoľvek počet charakteristík pre položku;
Subsystém čiarových kódov;
Účtovníctvo dodávateľov nomenklatúry komodít;
Práca s cenami a nomenklatúrou dodávateľov;
Účtovanie obratu alkoholických výrobkov s tvorbou štvrťročných a ročných vyhlásení;
Rezervácia tovaru v skladoch;
Práca s excesmi a eliminácia preraďovania;
Použitie komerčné vybavenie pri práci s dokumentmi;
Registrácia výsledkov inventarizácie.

Vzájomné vyrovnania

Vzájomné vyrovnania v rámci účtovných dokladov a/alebo zmlúv;
V platobnom styku kontrola zostatku vzájomného zúčtovania;
Kontrola hotovostného vyrovnania medzi právnickými osobami podľa zmluvy;
Výšku úhrady za neuhradené doklady je možné automaticky rozdeliť podľa FIFO.

Hotovosť

Neobmedzený počet pokladní a zúčtovacích účtov;
účtovníctvo Peniaze v rôznych menách;
Účtovanie inkasných operácií.

Inventár

Úplná a čiastočná inventúra, ako aj čiastočná inventúra, berúc do úvahy všetky charakteristiky;
Zosúladenie kvantitatívnych a sumárnych zostatkov podľa inventarizačných údajov;
Možnosť využitia predných kancelárskych priestorov počas inventarizácie.

Podpora pre komerčné zariadenia

Všetky zariadenia interagujú so softvérovým produktom podľa jediného štandardu, čo výrazne zjednodušuje jeho pripojenie, konfiguráciu a údržbu;
Kontrola nahraných cien: cenové kategórie pre komerčné zariadenia sú prísne vopred určené;
Pohodlné režimy nakladania zariadení: celý sortiment, podľa dokumentu, podľa zostatkov, berúc do úvahy povinný sortiment obchodu;
Pohodlná práca s vybavením je na jedno kliknutie: nakladanie pokladníc, váh, tlač cenoviek a štítkov, práca s TSD.

Zariadenie pripojeného obchodu

Snímače čiarových kódov (akékoľvek modely);
Terminály na zber údajov;
Váhy s potlačou štítkov.
Na prácu s komerčnými zariadeniami potrebujete softvér „ATOL: Driver for Commercial equipment“.

Objednávkový subsystém

Interné objednávky na prevádzku reťazových reštaurácií vr. s centrálnym distribučným skladom;
Externé objednávky na spoluprácu s dodávateľmi;
Sprievodcovia vytváraním objednávok, ktoré podporujú výpočtové algoritmy:
o minimálnych zostatkoch;
podľa priemerných tržieb s prihliadnutím na skutočnosť, že tovar je v analyzovanom období na sklade;
za nedostatočné dodávky z predchádzajúcich období.

Pri automatickom výpočte objednávok je možné brať do úvahy zálohy tovaru vo vlastných skladoch rôznych nákupné zariadenia a predchádzajúce objednávky.

Na spracovanie mnohých interných objednávok je k dispozícii mechanizmus, ktorý vám umožňuje automaticky spracovávať žiadosti a generovať pohyby, berúc do úvahy dostupnosť tovaru v sklade a jeho „spravodlivú“ distribúciu medzi maloobchodnými predajňami v prípade nedostatočného množstva.

Nahlasovanie

Blok správ vám umožňuje analyzovať činnosti podniku, určiť ziskovosť práce, identifikovať skupiny tovaru, ktoré prinášajú hlavný zisk alebo stratu, identifikovať príčiny chýb, ktoré vedú k preradeniu tovaru.
Flexibilné možnosti vykazovania vám umožňujú získať akékoľvek informácie vo forme vhodnej na analýzu.
Nastavenie režimov pre pokročilých používateľov a pre začiatočníkov.
Možnosť uložiť nastavenia prehľadu.
Blok správ s analýzou obličiek, ktorý vám umožňuje analyzovať podrobnejšie Maloobchodné tržby, upraviť sortiment tovaru a efektívnejšie vybudovať systém zliav.

Možnosti služby

Pracoviská operátora, obchodníka, manažéra
Pracovné miesta vám umožňujú mať vždy po ruke dôležitá informácia: aktuálne zostatky, bežné tržby, výmenné kurzy, finančné ukazovatele. Väčšina dostupných na jedno kliknutie obchodné transakcie: zadávanie dokladov, prezeranie platieb, generovanie reportov.

Šablóny názvov

Definujú pravidlo pre tvorbu názvov produktov v referenčnej knihe "Nomenklatúra" a umožňujú preddefinované vyplnenie hlavných údajov. Znižuje sa tak pravdepodobnosť zadania rovnakého produktu s rôznymi názvami a tiež čas na vyplnenie adresára.

Fulltextové vyhľadávanie údajov

Využila sa možnosť platformy 1C:Enterprise 8.2. Mechanizmus fulltextového vyhľadávania vám umožňuje rýchlo nájsť dátové objekty (dokumenty, položky adresára atď.) obsahujúce text, ktorý zodpovedá vyhľadávaciemu dopytu. Môžete napríklad rýchlo nájsť dokumenty, ktoré obsahujú špecifický textový reťazec v popise, komentári, platobných údajoch alebo akomkoľvek inom textovom poli.

Uloženie tabuľkovej časti dokumentov do schránky

Schránka umožňuje skopírovať tabuľkovú časť dokumentu online, pre jej ďalšie použitie v iných dokumentoch. Akákoľvek tabuľková časť, celá alebo jej časť, môže byť uložená v konfigurácii a použitá kedykoľvek v akomkoľvek inom dokumente, počet takto uložených tabuľkových častí v konfigurácii nie je obmedzený, takéto špecifikácie sa môžu meniť.

Čo ešte?

Skupinové spracovanie tovaru, riadu;
Schopnosť čiarových kódov dokumentov na uľahčenie ich vyhľadávania;
Úvaha o autorovi a dátume vytvorenia tlačených formulárov;
Možnosť viazania ľubovoľných textových súborov, popisov, obrázkov na prvky ľubovoľných adresárov;
Flexibilné nastavenia pre výber a triedenie prvkov v adresároch a žurnáloch dokumentov;
Používanie kategórií a vlastností dokumentov;
Pečatenie dokumentov;
Dávkový procesor v dokumentoch (načítanie komerčného zariadenia a tlač dokumentu);
Komplexné operácie vyžadujúce zvýšenú pozornosť a jasné pochopenie operácie sú vybavené hlavnými asistentmi;
Sledovanie nakladania komerčného vybavenia z dokumentov;
Zabudované klasifikátory meracích jednotiek, krajín sveta, svetových mien;
Možnosť poslať návrh vývojárom priamo z programu;
Výpočet banketov;
Bufetové účtovníctvo.

Práca v sieti reštaurácií

Práca Traktir: Head-Office je založená na princípe: „Každá reštaurácia siete je súčasťou celého dobre fungujúceho mechanizmu a zároveň je nezávislou jednotkou so svojimi špecifikami a zodpovednosťou za všetko, čo sa vo vnútri deje. to."

Časť jedného celku

Štruktúru distribuovanej siete definuje používateľ. Neobmedzený počet centrálnych základní so širokou škálou možností a periférnych základní s množstvom obmedzení.
Preddefinované pravidlá výmeny, ktoré zabezpečujú správnu synchronizáciu všetkých infobáz v sieti.
Systém interných objednávok. Pracovať s distribučné centrum možno postaviť na základe formovania požiadaviek zo strany reštaurácií a ich uspokojenia v rámci možností skladu. Centralizovaná tvorba objednávok dodávateľovi s prihliadnutím na potreby reštaurácie.
United cenová politika. Riadenie dostupnosti cenových kategórií v rámci maloobchodných predajní.
United zľavový systém a zákaznícku základňu.

nezávislá jednotka

Akékoľvek zmeny v sieti týkajúce sa obchodného systému nie je možné vykonať bez vedomia zodpovedných osôb. K dokumentárnemu vzhľadu tovaru a zmene maloobchodných cien reštaurácie dochádza len prostredníctvom potvrdzovacieho mechanizmu.
Každá reštaurácia, ktorá má vlastnú informačnú základňu patriacu do siete, má svoju kategóriu maloobchodných cien, ku ktorým je prísne obmedzený prístup. Prítomnosť vlastnej kategórie maloobchodných cien umožňuje reštaurácii flexibilnejšie sa prispôsobiť podmienkam trhu.
Obchodné zariadenia fungujúce ako periférna základňa majú prístup iba k „svojim“ dokumentom, čo vám umožňuje vyhnúť sa prebytočným informáciám, ktoré sú pre reštauráciu irelevantné.

Obsah dodávky

Distribučný disk;
dokumentácia;
Registračný formulár softvéru;
Elektronický bezpečnostný kľúč Guardant Stealth II.

Táto metóda je založená na „Paretovom pravidle“, ktoré v všeobecný pohľad je formulovaný ako „20 percent úsilia prináša 80 % výsledku, zvyšných 80 % úsilia prináša 20 % výsledku“. Keď sa aplikuje na reštaurácie, dá sa to vyjadriť ako „20 % položiek menu prináša 80 % tržieb“. V klasickej podobe je celý sortiment rozdelený do troch skupín (A, B a C) podľa toho, aké percento zisku tieto pozície prinášajú alebo aký obrat poskytujú. Účelom metódy je zvýrazniť položky menu, ktoré sú pre inštitúciu najvýznamnejšie, odstrániť z nej nepotrebné alebo ich zmeniť tak, aby sa zvýšila efektívnosť ich predaja.

Vývojom klasickej analýzy ABC bola analýza predaja ABC / XYZ, ktorá pridala faktor stability dopytu pre položky menu. Rozdelenie tovaru podľa tried prebieha v závislosti od variačného koeficientu jeho tržieb, ktorý program automaticky vypočíta podľa vzorca definovaného v priebehu matematickej štatistiky. Čím vyšší je variačný koeficient, tým je proces predaja tohto produktu nestabilnejší. Do triedy X budú zaradené produkty, ktorých predaj je najstabilnejší (konštantný), do triedy Y produkty s menej stabilnými parametrami predajnej konzistentnosti a do triedy Z produkty s najnestabilnejšími predajnými parametrami.

Percentuálny pomer medzi triedami je možné meniť nezávisle, výberom hodnôt, ktoré sú vhodné a prispôsobené každému špecifickému formátu inštitúcie.

Výsledkom generovania výkazu je simultánna klasifikácia tovaru z hľadiska jeho dôležitosti (podľa zisku alebo obratu) a stability predaja. Môžete vygenerovať zostavu obsahujúcu iba analýzu predaja ABC alebo zostavu s analýzou predaja XYZ.

Metóda inžinierstva ponuky vám umožňuje rýchlo a presne analyzovať údaje o predaji a získať celkový obraz o celej ponuke, ako aj odporúčania pre každú jednotlivú položku. To všetko vám umožňuje zvýšiť hraničný zisk inštitúcie v nasledujúcich obdobiach.

Jej autormi sú americkí odborníci v oblasti poradenstva v reštauráciách Michael Casavana a Donald Smith. V jadre túto metódu leží model Boston Matrix (BCG Matrix), ktorý Casavana a Smith rozšírili a prispôsobili pre reštauračný biznis. Odvtedy je Menu engineering hlavným nástrojom na analýzu nákladovej efektívnosti a vyváženosti jedálnych lístkov rôznych prevádzok.

Analýza štruktúry menu určuje, do akej miery každá položka menu prispieva k zisku podniku v závislosti od jeho marginálneho zisku a popularity. Hraničný zisk je množstvo peňazí, ktoré vám umožňuje platiť náklady na mzdy a prevádzkové náklady, ako aj dosahovať prevádzkový zisk.

Určením popularity a hrubého zisku každej položky menu a ich porovnaním s priemermi pre celú štruktúru menu sú všetky položky rozdelené do štyroch skupín:

hviezdy– pozície s vysokou popularitou a vysokou úrovňou ziskovosti.

Pracovné kone– pozície s vysokou popularitou, ale nízkou ziskovosťou.

Hádanky– pozície s nízkou popularitou, ale vysokou mierou ziskovosti.

Psy– pozície s nízkou popularitou a nízkou ziskovosťou.

Správa je implementovaná tak, že výsledky analýzy sú prezentované vizuálne a sú vhodné pre rozhodovanie. Grafické znázornenie vám umožňuje zvýrazniť položky, ktoré si v prvom rade vyžadujú pozornosť.

Analytické informácie o obličkách vám umožňujú získať informácie o tom, ktoré dni v týždni a hodiny, aké produkty sa používajú najžiadanejšie od kupujúcich, aký tovar nakupujú ľudia, ktorí nakupujú za veľké sumy, aké položky sa predávajú spolu s drahými, koľko zamestnancov je potrebných pri rôznych otváracích hodinách prevádzky, aký je priemerný čas obsluhy zákazníkov, koľko šekov a konkrétne problémy zamestnancov za deň, aké sú štatistiky stornovania/vrátenia/stornovania šekov pre pokladníkov atď.

Všetky tieto informácie poskytujú dobrý základ marketingová analýza prácu podniku a môže charakterizovať nielen publikum inštitúcie, ale aj jej formát a charakteristiky miesta a cenovej kategórie. Často sa stáva, že údaje analýzy obličiek ukazujú nezrovnalosti medzi skutočným formátom podniku a plánovaným formátom, ktorý vytvorili jeho majitelia pri otvorení reštaurácie.

Takéto nezrovnalosti v umiestnení neumožnia reštaurácii dosiahnuť plánované ekonomické ukazovatele a môže slúžiť ako dôvod na preformátovanie a rebranding inštitúcie.

Tento prehľad umožňuje určiť za zvolené obdobie najlepšie a najhoršie pozície nomenklatúry z hľadiska zisku, tržieb a predaného množstva. Je to zjednodušená verzia ABC-analýzy tržieb a je zameraná na operatívnu kontrolu práce inštitúcie.

Takáto zjednodušená verzia analýzy predaja môže byť užitočná pri vývoji systému motivácie pre prácu kuchyne a haly ako jedného z rýchlo vypočítaných kontrolných bodov.

Nestabilita dopytu po jedlách v reštaurácii môže mať rôzne dôvody. Dá sa jej zavolať vonkajšie faktory(sezónnosť, módnosť, sankcie) alebo interné (zmena dodávateľa, pokles kvality, nestabilná prevádzka kuchyne, slabý výkon čašníka a pod.). Je dôležité porozumieť týmto faktorom a vedieť s nimi pracovať. A pre úspech takejto práce je dôležité sledovať predaj riadu za rôzne obdobia, aby bolo možné na takéto zmeny včas reagovať.

najviac jednoduchým spôsobom kontrolou výpadkov v predaji je zostava „Porovnanie tržieb podľa období“. Umožňuje porovnať predaje za 3 obdobia naraz a vypočítať ukazovatele výkonnosti pre každé z nich.

Prehľad umožňuje vypočítať aj elasticitu dopytu, t.j. jeho závislosť od ceny pokrmu, ak sa v skúmaných obdobiach menila. Ak dopyt klesá, keď cena stúpa, hovorí sa o „neelasticite dopytu“, čo môže naznačovať, že bola dosiahnutá horná hranica cenového koridoru pre toto jedlo. cieľové publikum reštaurácia alebo nízka vnímaná hodnota jedla v očiach zákazníka. Elastický dopyt naznačuje nízku citlivosť kupujúcich na kolísanie ceny jedla, čo umožňuje pracovať na zvyšovaní marginality tejto pozície.

účtovníctvo

Riadenie osád

Operatívna práca reštaurácie niekedy vyžadujú nákupy alebo iné hotovostné platby, pričom zamestnanci dostanú hotovosť, za ktorú sú neskôr zodpovední. Niekedy môže byť objem takýchto operácií dosť významný, takže ich kontrola si vyžaduje aj špeciálne nástroje. V systémoch Traktir sú implementované vo forme špeciálnych dokumentov „Predbežná správa“ a správa „Vzájomné vyrovnania s účtovníkmi“.

Dokument Výkaz záloh obsahuje tri záložky: zaplatené zálohy, platby dodávateľom a ostatné výdavky.

Medzi „preddavky“ patria pokladničné doklady, podľa ktorých zamestnanec dostal hotovosť do rúk. „Platby dodávateľom“ sú sumy, ktoré boli vynaložené na nákupy od nich. „Ostatné výdavky“ sú označené s vyplnením účelu vynaloženia prostriedkov a výdavkových položiek, ku ktorým budú priradené.

Nevyčerpaný zostatok finančných prostriedkov je možné vrátiť do pokladne vykonaním „Príkazu na prijatie hotovosti“, zadaného na základe „Predbežnej správy“. V dôsledku toho sa vytvorí uzavretý cyklus účtovania hotovosti vydanej zodpovedným osobám.

Stav vzájomných vyrovnaní na nich môžete kontrolovať pomocou prehľadu „Vzájomné vyrovnania s účtovníkmi“

Informácie o stave vzájomných vyrovnaní s protistranami za dané obdobie je možné vždy zobraziť v „Správe o vzájomnom vyrovnaní“, ktorá obsahuje údaje o dlhoch spoločnosti voči protistranám a dlhoch protistrán voči podniku. Tvorí sa na základe dokladov, ktoré evidujú nákup tovaru od dodávateľov, predaj tovaru kupujúcim, ako aj bankové výpisy a pokladničné doklady slúžiace na spracovanie platieb v systéme.

V nastaveniach zostavy môžete vybrať požadovanú úroveň zoskupenia a podrobností výstupu informácií. Niektorým postačí všeobecný obraz o stave vzájomných vysporiadaní vo firme, inde je dôležité rozpracovanie do úrovne zmlúv a dokumentov k nim. Systémové nastavenia umožňujú nezávisle zvoliť parametre pre zobrazenie informácií pre zostavu, zmeniť poradie zoskupovania, zloženie riadkov a stĺpcov tabuľky výstupu informácií.

Na zhromažďovanie všetkých informácií o stave vzájomných vyrovnaní s dodávateľmi a podmienkach zmlúv pre nich systém implementuje mechanizmus „Platobný kalendár“. Toto spracovanie zobrazuje nadchádzajúce platby v jednom harmonograme podľa poskytnutých odkladov platieb, umožňuje generovať platobné doklady pre banku alebo pokladňu a upravovať plánované sumy a termíny ich úhrad.

„Platobný kalendár“ pomáha vidieť celkový obraz o plánovaných hotovostných výdavkoch spoločnosti a upravovať platby na základe priorít, čo umožňuje rýchlo reagovať na zmeny v prichádzajúcich a odchádzajúcich peňažných tokoch.

V systéme Traktir je tento mechanizmus zabudovaný do konfigurácie a integrovaný do procesov formovania finančné dokumenty a dokladov o pohybe tovaru, čo výrazne zjednodušuje proces finančného plánovania a kontroly stavu vzájomného vyrovnania.

Kontrola nákladov je neoddeliteľnou súčasťou procesu finančného riadenia každej inštitúcie. Aby bolo možné kontrolovať ich výšku, sú náklady triedené podľa nákladových položiek a rozpočtované, pričom sa vopred plánuje ich objem. Pre zohľadnenie skutočnosti vzniku nákladov v systéme „Traktir“ je implementovaný doklad „Odpis nákladov“, ktorý je možné zadávať na základe hotovostný príkaz alebo platobný príkaz. V dokumente je uvedená zodpovedná osoba z radov zamestnancov spoločnosti a je možné priložiť aj sken vysvetľujúceho alebo iného dokumentu pre zjednodušenie schvaľovacieho procesu.

Adresár „Nákladové položky“ je možné upraviť tak, aby vyhovoval formátu rozpočtu ktorejkoľvek inštitúcie.

Vedenie technických a technologických máp (TTK)

Technické a technologické (TTK) a kalkulačné karty sú základom výrobného účtovníctva reštaurácie a určujú pravidlá prípravy jedál. Koľko a aké prísady sa za akých podmienok odpisujú pri výrobe konkrétneho jedla, aké technologické operácie a v akom poradí sa vykonávajú, forma podávania, obsah kalórií a organoleptické vlastnosti - to všetko je zaznamenané v týchto dokumentoch. ich správna kompilácia a starostlivé štúdium s upevnením výsledkov v dokumente „Štúdijný akt“ vám umožňuje ďalej kontrolovať prácu kuchárov, čím sa znižuje vplyv „ľudského faktora“ na konečný výsledok. Aby sa vývoj nového jedla čo najviac priblížil realite a zohľadnil chyby pri vykonávaní v konfigurácii, implementuje sa variant výpočtu spotreby surovín spriemerovaním niekoľkých štúdií. Na tento účel sa do dokumentu „Štúdijný akt“ zapíšu výsledky niekoľkých štúdií a systém tieto výsledky automaticky spriemeruje.

Ďalším spôsobom, ako zvýšiť presnosť práce s TTC, je vypočítať ich nie pre jedno jedlo, ale pre dávku riadu. „Traktir“ vám to umožňuje zadaním parametra „Vypočítané pre ...“ v TTC, ktorý udáva počet porcií, ktoré budú pripravené podľa tohto TTC. Pretože pri príprave napríklad jednej rolády alebo rezňov je oveľa ťažšie dodržať presnosť uvedenú v TTC ako pri varení 100 rezňov alebo 12 roliek naraz - každý jednotlivý prípad môže mať mierne odchýlky od normy, ale celý dávka ako celok sa bude približovať k hodnotám uvedeným v hodnotách TTC. Systém správne odpíše použité suroviny a kuchári pri varení použijú presne také množstvo surovín, aké je uvedené v TTC.

Aby bolo TTC stále aktuálne, systém implementuje mechanizmus „TTC Adjustment“, ktorý umožňuje vykonávať prevádzkové zmeny v systéme, napríklad v zložení jedla alebo v počte ingrediencií. Takáto operácia môže byť potrebná v prípade dočasného nahradenia jednej alebo viacerých zložiek misky analógmi. Zároveň môže byť zavedená „Úprava TTC“ na určité obmedzené obdobie, ktoré bude uvedené v dokumente. Systém automaticky zmení mechanizmus odpisovania produktov pri príprave jedla na konci doby platnosti „Úpravy TTC“ a vráti pôvodné parametre.

Podvádzanie so zložením TTK je jednou z najčastejších metód podvodu zamestnancov kuchyne. Miernym zvýšením množstva skonzumovaných ingrediencií v TTC pokrmu si môže podvodník vytvoriť prebytok produktov vo svojom sklade – program pri každom vydaní produktov odpíše viac, ako kuchár v skutočnosti spotrebuje. Takýto prebytok sa potom môže použiť na pokrytie nedostatku, znehodnotenia alebo jednoducho predať blízkej reštaurácii alebo dodávateľovi za polovičné náklady. Preto je oprava všetkých transakcií s TTC a monitorovanie ich zloženia a realizácie dôležitou úlohou pre bezpečnosť reštaurácie. Náš systém na to poskytuje všetky možnosti.

Náš systém v rámci jedného TTC umožňuje zadať ľubovoľný počet fáz spracovania surovín, rozdeliť ich na studenú a tepelnú, ako aj vypočítať energetickú a nutričnú hodnotu pokrmov s prihliadnutím na straty pri tepelnej úprave. To zjednodušuje účtovanie viacstupňového spracovania ingrediencií pri príprave jedál a polotovarov, vytvára akéhosi „konštruktéra“ a fixuje zmeny vlastností a zloženia v každej fáze prípravy pokrmu a umožňuje kombinovať ingrediencie a spôsoby ich spracovania.

Výber typu spracovania a percentuálneho podielu výkonu sa vykonáva zo zoznamu prvkov referenčnej knihy "Výstup prísad po spracovaní", podriadených prísade. Percentá výťažnosti pre každý typ spracovania sú uložené v referenčnej knihe „Výťažok ingrediencií po spracovaní“ pre túto zložku a používajú sa na automatický výpočet výťažku zložky (netto) podľa množstva spotreby (brutto) a v opačná strana. Výstupné percentá je možné upraviť aj ručne, ak jedna alebo druhá hodnota z adresára nie je v tomto prípade použiteľná.

Vytvorenie TTC je časovo najnáročnejšia a najbežnejšia práca pri nastavovaní automatizovaný systém reštaurácia. Pri priemerne veľkom menu 100-150 položiek môže takáto práca trvať 2-3 dni aj skúsenému kalkulátorovi. No novovytvorené mapy treba ešte dôkladne skontrolovať! Zároveň však ponuka priemernej reštaurácie zvyčajne neobsahuje viac ako 20-30% jedinečných jedál a často sú založené na úpravách predtým známych receptov.

Preto s cieľom zvýšiť rýchlosť spustenia inštitúcie a uľahčiť prácu účtovníkom, technológom a kuchárom vo všetkých účtovných riešeniach Traktir bolo implementované sťahovanie elektronický katalóg tovar a hotové technické a technologické karty a kalkulačné karty zo služby FoodCOST

Plat a pracovný režim

Personálne účtovníctvo v systéme je implementované prostredníctvom multifunkčného dokumentu „Príkaz na personálnu zmenu“. Účelom tohto dokumentu je nastaviť alebo zmeniť osobné údaje každého zamestnanca (firmu, miesto výkonu práce, pozícia) a pracovné podmienky (teda parametre používané pri mzdovej agende): rozvrh práce, počet sadzieb, aktuálne časové rozlíšenie a zrážky a ich sumy. V závislosti od zvoleného typu zákazky môže dokument „Príkaz o personálnej zmene“ vykonávať nasledujúce funkcie: prijatie do zamestnania, prepustenie, presun personálu a zmeny pracovných podmienok.

Takýto systém dopĺňa mzdový modul, as zaznamenáva všetky zmeny pracovných podmienok každého zamestnanca inštitúcie.

Flexibilita systému pre výpočet a vyplácanie miezd je daná vytvorením potrebného počtu možností v adresári „Časové rozlíšenie a zrážky“, ktorý je zasa založený na viacúčelovom adresári „Ukazovatele výkonnosti“. Výpočtový algoritmus je výraz zložený z identifikátorov ukazovateľov výkonnosti, preddefinovaných premenných a funkcií, vzájomne prepojených aritmetickými symbolmi a zátvorkami. Ukazuje sa akási „kalkulačka“, ktorá umožňuje prepojiť reálne výsledky činnosti firmy s odmeňovaním zamestnancov.

Doklad "Mzdy" vykonáva záverečnú operáciu miezd pre zamestnancov za mesiac. Zároveň sa pre každého zamestnanca zhromažďujú: časové rozlíšenie a zrážky, ktoré mu boli ustanovené, zostatok pracovného času (t. j. plánovaný pracovný čas, ktorý sa preberá z rozvrhov práce a skutočný pracovný čas, ktorý je prevzatý z časového výkazu), vypočítajú sa všetky potrebné ukazovatele výkonnosti a ich základ - výpočet súm časového rozlíšenia a zrážok v súlade s algoritmami, ktoré sú pre ne určené.

Vzniknutá mzda pre každého zamestnanca sa kumuluje v systéme ako dlh voči protistrane uvedenej v karte zamestnanca a podľa jeho „Dohody o mzde“. Môže byť zaplatená akýmkoľvek spôsobom akceptovaným v inštitúcii (napríklad hotovostnými príkazmi alebo platobnými príkazmi), pričom sú uvedené údaje o protistranách ako príjemcoch. Na základe dokladu „Mzdy“ je zabezpečený vstup dokladu „Výplatný list miezd“, čo tiež umožňuje zjednodušiť proces výplaty a tvorby platobných dokladov.

Získané výsledky je možné vizuálne zobraziť zamestnancom v prehľadoch o časovom rozlíšení a zrážkach, ktoré budú podrobne rozpracované podľa typu a výpočtového algoritmu. Takáto transparentnosť a konzistentnosť procesov výpočtu a časového rozlíšenia miezd pomáha nielen minimalizovať mzdové náklady na tento proces, ale zvyšuje aj transparentnosť časového rozlíšenia, čo pozitívne ovplyvňuje motiváciu zamestnancov inštitúcie.

Vylúčenie neoprávneného prístupu k údajom

Kolektívna práca v back-office systémoch zahŕňa rozdelenie zodpovednosti zamestnancov za prácu s dokumentmi. Riešenia Traktir poskytujú samostatný prístup k rôznym dokumentom, obmedzenia výkonu určitých funkcií, ako aj obmedzenie viditeľnosti dokumentov v rôznych maloobchodných predajniach.

Najžiadanejšie nastavenia používateľských rolí sa vykonávajú v používateľských režimoch. Jemnejšie nastavenie práv je dostupné cez konfigurátor.

Napríklad v Traktir: Head-Office a užívateľský režim sú nakonfigurované nasledujúce obmedzenia práv:

Odosielanie tovaru od dodávateľov;
Preprava tovaru a produktov externým protistranám;
Zmeny cien dodávateľov;
Zmena názvov nomenklatúry;
Zmena dokumentov v období uzavretom na úpravu;
Práca s "Klientskou bankou";
Pečatenie dokumentov a úprava zapečatených dokumentov;
Oveľa viac

Pre sieťové podniky sú relevantné ďalšie obmedzenia:

Zamestnanec má prístup iba k dokumentom svojho obchodného zariadenia.
Prístup na zobrazenie všetkých dokumentov v sieti.
Úplný prístup ku všetkým dokumentom v sieti.

Okrem nastavenia práv pre každého používateľa programu môžete nastaviť, ktoré pracoviská sa budú štandardne otvárať, hlavné hodnoty pre nahradenie v dokumentoch, ktoré panely sa budú zobrazovať, ako bude používateľ pracovať s vybavením predajne.

To všetko robí prácu s Traktir bezpečnou a pohodlnou.

daňové účtovníctvo

Blok správ vám umožňuje analyzovať činnosti podniku, určiť ziskovosť práce, identifikovať skupiny tovaru, ktoré prinášajú hlavný zisk alebo stratu, identifikovať príčiny chýb, ktoré vedú k preradeniu tovaru. Systém podávania správ v Traktir: Head-Office sa vyznačuje týmito bodmi:

Flexibilné možnosti vykazovania vám umožňujú získať akékoľvek informácie vo forme vhodnej na analýzu;
Režimy nastavenia pre pokročilých používateľov a pre začiatočníkov;
Možnosť uložiť nastavenia prehľadu.

Blok reportov je doplnený o analýzu obličiek, ktorá umožňuje detailnejšie analyzovať maloobchodné tržby, upravovať sortiment tovaru a efektívnejšie budovať systém zliav.

Hodnotenie efektívnosti každej inštitúcie v sieti

Práca "Traktir" je založená na princípe: "Každá reštaurácia siete je súčasťou jedného celého dobre fungujúceho mechanizmu a zároveň je samostatnou jednotkou so svojimi špecifikami a zodpovednosťou za všetko, čo sa v nej deje." ."

Časť jedného celku

Štruktúru distribuovanej siete definuje používateľ. Neobmedzený počet centrálnych základní so širokou škálou možností a periférnych základní s množstvom obmedzení.
Preddefinované pravidlá výmeny, ktoré zabezpečujú správnu synchronizáciu všetkých infobáz v sieti.
Systém interných objednávok. Práca s distribučným centrom môže byť založená na formovaní požiadaviek zo strany reštaurácií a ich uspokojovaní v rámci možností skladu. Centralizovaná tvorba objednávok dodávateľovi s prihliadnutím na potreby reštaurácie.
Jednotná cenová politika. Riadenie dostupnosti cenových kategórií v rámci maloobchodných predajní.
Jednotný systém zliav a zákaznícka základňa.

nezávislá jednotka

Akékoľvek zmeny v sieti týkajúce sa obchodného systému nie je možné vykonať bez vedomia zodpovedných osôb. K dokumentárnemu vzhľadu tovaru a zmene maloobchodných cien reštaurácie dochádza len prostredníctvom potvrdzovacieho mechanizmu.
Každá reštaurácia, ktorá má vlastnú informačnú základňu patriacu do siete, má svoju kategóriu maloobchodných cien, ku ktorým je prísne obmedzený prístup. Prítomnosť vlastnej kategórie maloobchodných cien umožňuje reštaurácii flexibilnejšie sa prispôsobiť podmienkam trhu.
Obchodné zariadenia fungujúce ako periférna základňa majú prístup iba k „svojim“ dokumentom, čo vám umožňuje vyhnúť sa prebytočným informáciám, ktoré sú pre reštauráciu irelevantné.

Plánovanie zásob

Na prácu s objednávkami dodávateľovi v Traktir: Head-Office, použitie špeciálny majster, ktorý umožňuje automaticky vypočítať požadované množstvo tovaru pre objednávku na základe minimálnych zostatkov, priemerných tržieb alebo nedodaní za minulé obdobia.

Pre siete prevádzok sa plánuje zadávanie interných objednávok vrátane tých s centrálnym distribučným skladom.

Po určení množstva, ktoré potrebujete objednať, môžete ručne upraviť predajcov a požadované množstvo pre každú položku. Objednávky je možné preniesť na dodávateľa v v elektronickom formáte pomocou vstavaného formátu CommerceML.

Plánovanie zariadení

Práca s akciami je samostatným obchodným procesom v stravovaní, ktorý môže byť pre mnohé prevádzky dôležitou alebo dokonca hlavnou súčasťou činnosti. Bankety a recepcie môžu byť cenovo výhodnejšie ako obsluhovanie zákazníkov podľa klasickej schémy vďaka tomu, že potreba jedál je známa vopred, čo znamená, že ich prípravu a nákup je možné vypočítať a optimalizovať. To umožňuje aj pri znížení ceny jedálneho lístka získať väčší zisk znížením nákladov.

Zároveň však účtovanie udalostí predstavuje pre inštitúciu ďalšiu záťaž. Zákazník predsa potrebuje vopred ponúknuť viacero možností menu s rôznym obsahom, rôznou úrovňou služieb a cenou. Zároveň je potrebné vypočítať každú možnosť, skontrolovať ziskovosť a dostupnosť produktov, zohľadniť zľavy atď.

Traktir podporuje niekoľko možností práce s udalosťami. Sú určené typmi dokumentu „Plán menu“ a berú sa do úvahy v kontexte udalostí (firemný seminár, svadba, banket atď.), Typy menu (raňajky, obed, večera atď.) a možnosti menu. (rozpočtové, bežné, luxusné atď.).

Vo všeobecnosti môže jedna udalosť zahŕňať niekoľko jedál. Každú z nich je možné naplánovať a vypočítať v niekoľkých verziách, líšiacich sa napríklad výberom jedál alebo obsluhou.

Pre každú možnosť menu pre udalosť vieme odhadnúť náklady, výnosy a zisk vo všeobecnosti pre banket a z hľadiska hosťa.

Priamo z pracoviska plánovania jedálneho lístka je možné rýchlo prepočítať hostinu na iný počet hostí.

Pre šéfkuchára a kupujúcich sa vygeneruje špeciálna správa, ktorá indikuje nedostatok produktov pre udalosť, výpočet toho, čo je potrebné pripraviť. Nástroj dáva manažérovi možnosť kontrolovať všetko špeciálne udalosti v reštaurácii a rýchlo vykonať zmeny v jedálnom lístku podľa želania hostí.

Vykonávanie inventúr

Účtovné riešenia umožňujú úplnú alebo čiastočnú inventúru, ako aj čiastočnú inventúru, pričom zohľadňujú všetky charakteristiky.

Vstavané mechanizmy umožňujú optimálne postaviť celý proces – od prípravy inventúrnych listov, až po zadávanie údajov do účtovného systému a porovnávanie výsledkov viacerých inventúr.

Na vykonanie inventarizácie je zabezpečené použitie terminálov na zber údajov, snímačov čiarových kódov, front-office programov.

V dôsledku toho sa dosiahne zosúladenie kvantitatívnych a celkových bilancií podľa údajov o zásobách.

Aby inventúra trvala kratšie, dobre sa hodí mobilná inventúra, t.j. inventár pomocou rôznych technických prostriedkov, ktoré možno rozdeliť do 3 tried zariadení: Mobilné telefóny so špecializovaným softvérom, zberačmi údajov so snímačom čiarových kódov a terminálmi na zber údajov (TSD). Zvážte výhody a nevýhody každého typu zariadenia.

Mobilné telefóny so špecializovaným softvérom

Ak ešte ďalších 5 rokov na trhu dominoval trh mobilného inventára TSD na Windows CE, tak v posledných rokoch sa trend dramaticky zmenil – v roku 2017 sa viac ako polovica špecializovaných inventárových zariadení predáva na operačnom systéme Android. Ako terminály môžu poslúžiť aj bežné mobilné telefóny s fotoaparátom. Okrem toho budete musieť nainštalovať iba softvér na vykonávanie inventúr, ktorý je kompatibilný so systémom inventarizácie.

Ale spolu so zjavnými výhodami z hľadiska rýchlosti spustenia a nákladov na riešenie existujú aj nevýhody: kamera mobilného telefónu nedokáže prečítať žiadne čiarové kódy a v miestnosti s nedostatočným osvetlením kvalita čítania čiarových kódov katastrofálne klesá. Rýchlosť čítania každého čiarového kódu je dosť pomalá, pretože je potrebné, aby sa kamera zamerala na každý čiarový kód. Bežné mobilné telefóny sa zriedka vyrábajú v prachotesnom kryte a nefungujú dobre pri negatívnych teplotách - to ovplyvní schopnosť vykonávať inventarizáciu v kuchyni počas práce a v chladiarňach.

Technické a technologické mapy stiahnuté zo stránky obsahujú štandardy pre záložky, technológiu varenia, požiadavky na dizajn, predaj a skladovanie, mikrobiologické a organoleptické ukazovatele, ako aj nutričnú a energetickú hodnotu jedál.

Ďalšou možnosťou využitia služby FoodCOST môže byť kontrola súladu TTC vytvorených vašimi zamestnancami so štandardnými technickými a technologickými mapami s cieľom identifikovať chyby alebo odchýlky v TTC. Takéto porovnanie umožňuje pozrieť sa na menu reštaurácie „zboku“, opraviť nepresnosti či načerpať nové nápady.

Umiestnenie objektov reťazových reštaurácií alebo niektoré marketingové úlohy miestnej reštaurácie môžu vyžadovať prítomnosť rôznych možností prípravy toho istého jedla. Napríklad na obedy môže byť polievka na suroviny „chudobnejšia“ ako v bežnom jedálnom lístku alebo v reťazovej reštaurácii v centre mesta je viac rýb v rolke ako v prevádzkach na okraji. Ak sa reťazové reštaurácie nachádzajú v rôznych mestách alebo okresoch, potom môžu mať problémy s nákupom presne tých istých ingrediencií, čo si tiež bude vyžadovať prítomnosť niekoľkých súčasne fungujúcich TTC rovnakého jedla pre rôzne sieťové zariadenia.

V našom systéme môže byť pre každé jedlo viacero TTC, ktoré je aktuálne platné, v karte nomenklatúrnej jednotky na záložke „Výpočet“ je označené zaškrtnutím. Táto vlastnosť je viazaná na objekt implementácie, aby sa automaticky určila aktuálna kalkulácia pre danú reštauráciu.

Podporované nasledujúcimi spôsobmi odhady zásob pri ich predaji:

podľa priemerných nákladov (iba v produktoch Traktir: Management a Traktir: Back-Office);
v obstarávacej cene prvého včasného obstarania zásob (FIFO).

Pre každú právnickú osobu (v závislosti od SP) je možné samostatne uplatniť rôzne metódy oceňovania.

Okrem štandardných možností výberu spôsobu účtovania zostatkov Traktir: Management implementoval mechanizmus, ktorý vám umožňuje vybrať si pre typ položky, účtovanie bude vedené „priemerne“ alebo podľa FIFO. To umožní napríklad pri podávaní hlásení liehu zvoliť spôsob účtovania FIFO pre položku s typom „Alkohol“ a pre typ položky „Jedál“ - „podľa priemeru“.

Riadenie zásob

Kľúčovým parametrom charakterizujúcim obrat tovaru podniku je obrátkovosť zásob, ktorá sa vyjadruje v dňoch a určuje rýchlosť predaja priemernej zásoby komodity skladovanej v sklade. Zároveň obrat a priemer inventár vypočítané za rovnaké obdobie, ktoré sa určí v závislosti od účelu analýzy. Je jasné, že čím rýchlejšie sa priemerná zásoba predá, tým lepšie – peniaze zo zásob sa rýchlo vrátia do obehu, kde sa dajú opäť použiť.

Obrat sa počíta podľa skupín skladovaného tovaru, pričom sa kontroluje, či je obrat každej položky v skupine v prijateľných medziach.

Obrat je možné riadiť niekoľkými spôsobmi:

1. Práca s menu reštaurácie, zadávanie alebo odstraňovanie položiek z neho.

2. Uistite sa, že hlavné položky sú zahrnuté v 3-5 jedlách z jedálneho lístka, aby sa zlepšil ich obrat.

3. Práca s cenami, akciami, marketingovými aktivitami na zvýšenie predaja.

4. Práca s dodávateľmi - zvyšovanie efektivity dodávok, znižovanie šarží dostupných na objednávku. To vám umožní udržiavať menšiu zásobu položiek na sklade a podľa potreby ich meniť v malých dávkach.

Použitie je úmyselná alebo náhodná chyba, pri ktorej sa namiesto jednej komoditnej položky použije (predá alebo spracuje) iná komoditná položka. V tomto prípade pri jednej pozícii vzniká prebytok, ktorý sa zistí pri inventarizácii a pri druhej manko. Prestrelenie je vždy negatívna situácia. Aj keď namiesto drahej pozície náhodou použili inú, lacnejšiu. Netreba zabúdať na reputačné straty, pretože. v dôsledku toho bol spotrebiteľ oklamaný a dostal jedlá pripravené z iných, lacnejších surovín.

Netreba zabúdať ani na to, že zámerné preraďovanie je bežným spôsobom krádeže v reštaurácii. Rozdiel vyplývajúci z takéhoto triedenia môžu útočníci speňažiť alebo vyňať vo forme prebytočných produktov.

Preto je práca na analýze triedenia a identifikácie pretrvávajúcich vzorcov zneužívania či systematických chýb zamestnancov mimoriadne dôležitá. Na tento účel systém implementoval správu „Analýza rezortov“, ktorá je zostavená na základe dokumentov „Zákon o rezorte“. Údaje zobrazené v prehľade je možné zoradiť vzostupne alebo zostupne podľa množstva, množstva alebo účtovného množstva pripísaného alebo odpísaného tovaru, ako aj tovaru, ktorý sa s nimi „spáruje“ pri vytváraní aktu triedenia.

Správa „Analýza pohybu tovaru“ pomáha zistiť príčiny problémov s obratom. V jedinej tabuľke sumarizuje všetky transakcie súvisiace s predajmi, odpismi a príjmami tovaru v inštitúcii spolu s koeficientmi, ktoré poskytujú analytický obraz o povahe takýchto pohybov. Ide o pomery zostatkov (obdoba obratu), tržieb (pomer tržieb k nákupom a tržbám) a odpisov (pomer odpisov k tržbám). Hodnoty koeficientov vám umožňujú rýchlo sledovať výstup charakteristík distribúcie tovaru z plánovaných noriem alebo parametrov distribúcie podobného tovaru.

Súvaha jasne ukazuje všeobecné postavenie záležitosti v inštitúcii, zobrazenie zostatku na začiatku a na konci obdobia a rozdielu medzi nimi, ako aj zobrazenie obratu za obdobie a finančného výsledku činnosti spoločnosti vo forme jednoduchej a vizuálnej správy ktorý sa zmestí na jednu obrazovku.

Správa obsahuje:

Zostatkové položky:

Tovar na sklade - náklady na tovar na sklade v nákupných cenách.

Tovar na ceste - hodnota všetkého tovaru presunutého z jedného skladu do druhého, ale zatiaľ nepotvrdená. Je to možné len vtedy, ak je v podniku sieť reštaurácií (skladov).

Hotovosť - suma v hotovosti v mene manažérskeho účtovníctva.

Nepeňažné peniaze - množstvo bezhotovostných prostriedkov (na zúčtovacích účtoch) v mene manažérskeho účtovníctva.

Vzájomné vyrovnania:

Dlhujeme - všetky dlhy spoločnosti voči všetkým protistranám.

Dlhujeme – všetky dlhy spolu, ktoré dlhujú spoločnosti všetky protistrany.

Celkom: - ide o rozdiel medzi tým, čo má firma (tovar na skladoch, tovar na ceste, hotovosť, bezhotovostné peniaze a dlh protistrán voči firme) a dlhmi firmy ("Musíme").

Samostatný blok zobrazuje obrat za zvolené obdobie. Finančné výsledky- rozdiel medzi ziskom z predaja (pri zohľadnení excesov) a nákladmi.

Správa „Bilancia“ je teda ovládacím panelom na získavanie prevádzkových informácií o aktuálnej finančnej situácii reštaurácie. Táto zostava vám umožňuje identifikovať tie oblasti, ktoré si vyžadujú podrobnú pozornosť manažéra a pomáha mu zhromažďovať informácie z rôznych účtovných objektov v jednej správe.

Okrem nákladov, ktoré možno pripísať konkrétnemu druhu činnosti podniku, existujú všeobecné náklady. Tie, ktoré súvisia s prácou celej spoločnosti ako celku, alebo tie, ktoré je ťažké priradiť k nejakému konkrétnemu druhu činnosti. Ide napríklad o prenájom izby resp mzda pracovníci administratívy a účtovníctva.

Z hľadiska finančného riadenia sa takéto náklady dajú odpočítať od celkového zisku, ale je známe, že čím konkrétnejší vlastník nákladov môže byť, tým ľahšie sa s nimi hospodári. A takéto „všeobecné náklady“ spravidla zostávajú „nikým“ a neovplyvňujú nikoho okrem vlastníka spoločnosti, čo niekedy značne skresľuje finančný obraz o výkonnosti konkrétnej oblasti.

Konfigurácia Traktir: Head-Office v1 BUSINESS poskytuje možnosť účtovania celkových nákladov a ich následné automatické rozdeľovanie podľa typu činnosti spoločnosti, v súlade so špecifikovaným spôsobom rozdeľovania. Na tento účel je k dispozícii referenčná kniha "Druhy činností", ktorej prvky majú váhové faktory, ktoré umožňujú zohľadniť ich príspevok pri rozdeľovaní celkových nákladov. Okrem toho môžu byť tieto váhové koeficienty periodické, správne menené a prepočítavané v závislosti od situácie.

Samotné „nákladové položky“ je možné rozdeliť podľa druhu činnosti automaticky aj manuálne pri generovaní dokladu „Rozdelenie celkových nákladov“

Čím presnejšie dokážete spojiť vynaložené náklady s činnosťou, ktorá ich spôsobila, tým presnejšie bude hospodárenie reštaurácie finančne presnejšie. V konfiguráciách Traktir boli implementované pohodlné nástroje, ktoré vážne uľahčujú prácu pri kontrole nákladov.

Vedenie kuchyne

Je známe, že na zníženie strát pri skladovaní a spracovaní produktov je dôležité, aby jedna kľúčová ingrediencia bola zahrnutá do 3-5 jedál jedálneho lístka reštaurácie. Tým sa zabezpečí jeho obrat v takých objemoch, aby sa predišlo znehodnoteniu produktu z príliš dlhého skladovania v dôsledku zriedkavej objednávky jedného unikátneho jedla. Opačná situácia však často nastáva, keď je kľúčovou zložkou napr kurací rezeň, je súčasťou 7 a viacerých produktov. To je na jeho obrat skvelé, ale ako to vyzerá na jedálnom lístku? Surovinová konkurencia totiž nie je o nič menej nebezpečná ako nedostatok surovín.

Pri analýze takejto situácie šéfkuchárovi reštaurácie dobre pomáha analytický nástroj „Raw Material Matrix“, implementovaný v Traktir: Head-Office. Jeho úlohou je spočítať počet výskytov hlavných ingrediencií v jedálnom lístku reštaurácie. Malý počet výskytov (vzácna zložka) je nebezpečný, pretože spotreba produktu bude malá, čo povedie k jeho znehodnoteniu počas skladovania. Veľké množstvo záznamov spôsobí, že menu bude monotónne a nudné alebo príliš nafúknuté. V tomto prípade má zmysel zamyslieť sa nad odstránením takýchto jednotvárnych jedál z jedálneho lístka a jeho vyvážením inými ingredienciami.

Výnimkou z tohto pravidla môžu byť tie tovary, ktoré je možné skladovať po dlhú dobu bez straty kvality. Alebo tie, ktoré robia vašu reštauráciu jedinečnou a sú súčasťou jej typických jedál. Samozrejme, ak sa takéto jedlá dobre predávajú.

Dobre vyvážené menu je kľúčom k ekonomickému zdraviu každej reštaurácie!

Účtovanie alkoholických výrobkov

Riešenia Traktir implementujú celý cyklus účtovania alkoholu, ktorý vám umožňuje kontrolovať súlad zostatkov v EGAIS so skutočnými zostatkami alkoholických produktov v podniku. Na vyriešenie tohto problému sa používa niekoľko mechanizmov:

Inventár alkoholu. V osobitnom dokumente „Inventarizácia alkoholických výrobkov“ sa lieh prepočítava v kontexte kódov liehu a údaje sa kontrolujú oproti zostatkom stiahnutým zo systému EGAIS. Podľa nezrovnalostí sa tvoria dokumenty „Úkon o odpísaní EGAIS“ a „Úkon o vložení zostatku EGAIS“, ktoré upravujú zostatky v EGAIS s prihliadnutím na reálne zostatky liehu. Konverziu alkoholu vykonáva 2D snímač čiarových kódov aj terminál na zber dát. Ak sa alkohol predáva len v celých nádobách, potom výsledky prepočtu alkoholických výrobkov možno preniesť do dokladu „Inventúra tovaru“, aby sa vyrovnali zostatky v manažérskom účtovníctve.
Odraz tržieb v systéme EGAIS pre verejné stravovanie. Počas zmeny vo front-office systémoch Traktir: Front-Office alebo ATOL: Fronol sa eviduje otváranie nádob na predaj alkoholu predávaného po častiach alebo po pohároch. Na konci dňa sa informácie o otvorenej nádobe prenesú do back-office riešení Traktir, kde sa na základe prijatých údajov vytvorí špeciálny dokument „Zákon o odpise EGAIS“ pre alkoholické výrobky, ktoré nie sú podlieha registrácii v EGAIS.
Oprava predaja alkoholu v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme pre maloobchod. V Traktir: Front-Office je pri predaji alkoholických výrobkov v celej nádobe povinné prečítať si kontrolnú známku. V čase uzávierky kontroly sa do systému EGAIS prenesú informácie o všetkých označených alkoholických výrobkoch a hosťovi je vystavený šek s QR kódom, pomocou ktorého je možné skontrolovať legálnosť zakúpeného alkoholu.
Oprava iných výdavkov. Niekedy nastanú situácie, keď je potrebné odpísať zakúpený alkohol. Spravidla sa to stáva pri znehodnotení, strate alkoholu, marketingových výdavkoch a iných výdavkoch, keď nie je možné reflektovať realizáciu. V tomto prípade sa v back-office riešeniach vypracuje „zákon o odpísaní EGAIS“.

Tieto nástroje vám umožňujú viesť presné záznamy o alkohole v podniku a ukázať zhodu zvyškov alkoholu v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme so skutočnými zvyškami v podniku.

Podporované sú nasledujúce operácie:

Načítanie a porovnanie klasifikátorov organizácií a alkoholických produktov;
Nakladanie prichádzajúcich dokumentov Nákladný list EGAIS;
Vytváranie a odosielanie aktov potvrdenia, odmietnutia alebo nezrovnalostí podľa došlých dokumentov TTN.
Zadanie dokladu Príjem faktúry za úplne alebo čiastočne potvrdené TTN.
Žiadosť o organizačné zostatky.
Vytvorenie TTN EGAIS na základe pohybu medzi oddelené divízie a vrátenie tovaru dodávateľovi, čo umožňuje reflektovať operácie Pohyb tovaru medzi samostatnými divíziami a vrátenie tovaru dodávateľovi prostredníctvom EGAIS. *
Práca s odchádzajúcimi TTN EGAIS - čakanie a spracovanie potvrdenia, odmietnutia, akt nezrovnalostí od príjemcu. Pracujte s aktom nezrovnalostí.

Viac Detailný popis práca s mechanizmom je súčasťou súpravy na aktualizáciu softvéru.

* Túto funkcionalitu podporujú všetky účtovné riešenia Traktir, okrem verzie Nano.

Podávanie hlásení o alkohole pre veľký počet reštaurácií a kaviarní je neoddeliteľnou súčasťou štvrťročného výkazníctva od roku 2012. V roku 2014 federálna služba o regulácii trhu s liehom (PAP) vykonal zmeny v postupe podávania hlásení o liehu. Ako by mali podávať priznania stravovacie zariadenia, si predstavíme dnes.

Pri vývoji deklarácií v back office riešeniach Traktir zohľadnil SoftBalance nasledujúce problémy.

1. Kto musí podávať vyhlásenia o alkohole

Vyhlásenia musia predložiť všetky organizácie, ktoré predávajú alkoholické výrobky, ako aj individuálnych podnikateľov, v sortimente ktorého je pivo a pivné nápoje.

V Traktir je možné pripravovať priznania samostatne pre každú právnickú osobu, vrátane tých s rozdelením na samostatné divízie.

2. Kedy podávať priznania

Priznanie je potrebné podať do 20. dňa mesiaca nasledujúceho po vykazovanom období. Ak posledný dátum, keď je možné podávať hlásenia, pripadne na víkend alebo sviatok, potom sa prenesie na prvý pracovný deň po sviatku.

Príprava vyhlásení v krčme zaberie len pár minút, pretože na založenie sa použijú všetky prvotné doklady, ktoré sa vytvárajú na vedenie správy o hospodárení alebo účtovníctve.

3. V akej forme možno podávať priznania

Od roku 2014 je možné podávať priznania len elektronicky. Nahlásenie bude vyžadovať elektronický podpis a prostriedky kryptoochrany.

Údaje musia byť pripravené v špecifickom formáte založenom na XML.

V krčme môžete ovládať vzhľad priznania vo forme reportu, porovnať údaje s primárnymi dokladmi a nahrať súbory v požadovanom formáte na ďalšie odoslanie.

Súbory je možné odosielať prostredníctvom špecializovaného softvéru od spoločnosti RAP alebo prostredníctvom služieb tretích strán, napríklad 1C-Reporting, ktoré sú k dispozícii v rámci predplatného ITS.

4. Aké vyhlásenia musia maloobchodníci podávať?

Pre zariadenia verejného stravovania v Krčme sa používajú 2 formy hlásení:

Formulár 11 - pre silný alkohol, víno a iné podobné nápoje;
Formulár 12 - na pivo a pivné nápoje, mušt, poiret a medovinu.

Ak nedošlo k predaju alkoholických výrobkov, ale spoločnosť má licenciu na predaj alkoholických výrobkov, potom je potrebné podať „nulové“ priznania.

5. Opravné vyhlásenia

Ak sa vo vyhlásení zistia chyby alebo nepresnosti, vykazované obdobie musíte podať opravné priznanie, ktoré bude obsahovať informácie s upresneniami pôvodného priznania. Opravné priznanie je potrebné podať do štvrťroka nasledujúceho po vykazovaní.

V Tavern sa výber priznania, primárneho alebo opravného, vyskytuje pri generovaní výkazov s priznaniami.

6. Zodpovednosť za porušenie pravidiel pre podávanie priznaní

Za porušenie lehôt na podanie vyhlásení alebo neposkytnutie vyhlásení, skreslenie údajov môžu organizácie dostať pokutu vo výške 50 až 100 tisíc rubľov. Riaditeľovi podniku môže byť uložená pokuta od 5 do 10 tisíc rubľov.

Ak sa v priebehu roka opäť zistí porušenie týkajúce sa deklarácií, spoločnosti môže byť odobratá licencia na predaj alkoholu.

Aby sa predišlo iným sankciám ako vysoká rýchlosť Pri vytváraní vyhlásenia v krčme je implementovaná možnosť zosúladenia s údajmi dodávateľov, kde sú uvedené nezrovnalosti v objeme. Umožní vám to opraviť chybne zadané účtenky a vyhnúť sa problémom s kontrolnými orgánmi.

Traktir teda umožňuje vykonávať takúto zodpovednú prácu včas a s vysoká kvalita, čo určite ovplyvní racionálne využitie pracovný čas zamestnancov a finančný stav podnikov.

Účtovníctvo a plánovanie vo výrobe

V prípadoch, keď je možné plánovať výrobu v stravovaní, ekonomická efektívnosť inštitúcií výrazne pribúda. Jedáleň so stálym tokom zákazníkov, závodné kuchyne, prevádzky s predvídateľnou obsadenosťou, banketové a svadobné reštaurácie – všetky tieto typy prevádzok môžu nakupovať len tie správne ingrediencie a len v správnom čase, optimalizujú nákupy, minimalizujú straty pri skladovaní a kazenie, znižujú množstvo peňažných prostriedkov.

Tento obchodný proces v systéme je založený na dokumente „Plán ponuky“, ktorý môže byť základom pre „Uvoľnenie produktu“ a „Požiadavky na špajzu“, na základe ktorých možno následne zostaviť dokumenty plánovania obstarávania pre chýbajúce zložky. generované. Nastavenia dokumentu "Plán menu" vám umožňujú optimalizovať ho pre prácu s "Ravantom" alebo "Bufetom".

Účtovanie výroby v stravovacích zariadeniach môže byť zostavené podľa "priamej" a "reverznej" schémy. V prvom prípade sa používa klasická schéma založená na postupných etapách, počnúc plánovaním výroby, nákupom a prípravou ingrediencií, uvoľnením produktu a jeho predajom. Takáto schéma je však vhodná pre jedálne, kuchynské závody, banketové reštaurácie a nie je vždy realizovateľná v klasických zariadeniach, kde je proces prognózovania výroby komplikovaný - kuchári pripravujú jedlá, ktoré si zákazníci objednali, robia to rýchlo a venujú všetku pozornosť kvalitu a efektivitu ich práce. Zároveň sa o účtovných otázkach odpisovania skutočne použitých surovín rozhoduje dodatočne, spravidla pri uzávierke zmeny. Takáto účtovná schéma sa nazýva „reverzná“, keď sa výrobné dokumenty a doklady o pohybe tovaru vytvárajú na základe skutočnosti predaja hotové jedlá na smenu. Náš systém to robí automaticky na základe hlásení o predaji - účtovný systém bude odrážať výdaje predaných jedál, ak je nedostatok surovín vo výrobných skladoch, vytvoria sa „pohyby“ - systém „upraví“ účtovné doklady na skutočné procesy „spätné datovanie“.

Tento prístup vám umožňuje znížiť náklady na vedenie záznamov v inštitúcii, pretože tieto úlohy môže účtovník-kalkulátor vyriešiť vo voľnom režime a vo vlastnom rozvrhu, ktorý nie je viazaný na skutočný čas faktov. ekonomická aktivita. Ak zároveň budú prebiehať neustále odsúhlasovania a inventarizácie takto vypočítaných údajov s reálnymi zostatkami, tak kvalita informácií v účtovnom systéme takýmto zjednodušením neutrpí.

Nákup produktov pre gastronomickú výrobu sa často stretáva s potrebou nahradiť jednu alebo druhú zložku podobnou - zvýšenie cien, zmeny dodávateľa, sezónnosť atď. Len málo reštaurácií si môže dovoliť pracovať s pevným zoznamom nakúpených produktov, ostatné často využívajú to, čo si môžu kúpiť práve teraz. Aby sa táto vlastnosť zohľadnila a uľahčila sa práca na účtovaní takýchto náhrad produktov v TTC, náš systém zaviedol mechanizmus na prácu s analógmi zložiek.

Na tento účel je možné v každej karte použitej nomenklatúry zadať zoznam analógov s uvedením priority ich použitia. Potom pri zverejňovaní dokumentov „Uvoľnenie produktu“ systém, ak zistí nedostatok prísad, ich bude môcť nahradiť tými analógmi, ktoré sú dostupné v súlade so špecifikovanou prioritou. To značne zjednodušuje prácu účtovníka-kalkulátora pri účtovaní produktov a odráža skutočnú situáciu v kuchyni inštitúcie - to je presne to, čo by kuchári mali robiť pri absencii potrebných prísad a používať ich analógy.

Takáto automatizácia si však vyžaduje špeciálnu kontrolu súladu skutočných pohybov tovaru s vypočítanými. Kuchári v kuchyni môžu urobiť chybu a použiť iné analógy namiesto odporúčaných, čo povedie k chybám v účtovníctve. Ale s dobre zavedenou interakciou medzi personálom kuchyne a administratívou sú takéto chyby rýchlo opravené a nevedú k vážnym následkom.

Vo všeobecnom prípade, ak v sklade uvedenom v dokumente chýbajú zložky potrebné na uvoľnenie daného množstva produktov, potom nie je možné zaúčtovať dokument „Uvoľnenie produktu“. V skutočnosti však, ak kuchár potrebuje na varenie 200 gramov produktu a má k dispozícii iba 190 gramov, jedlo aj tak uvarí. Na zohľadnenie takýchto situácií systém implementuje mechanizmus účtovania podinvestícií. Keď je nastavený príznak „Povoliť nedostatočnú investíciu“, je možné uvoľniť produkty s podinvestíciou chýbajúcich zložiek o množstvo nepresahujúce vopred stanovenú prípustné percento(ale nie viac ako 9 %).

Takýto mechanizmus bol vytvorený tak, aby odrážal skutočné situácie, ktoré vznikajú v podnikoch verejného stravovania, a pomáha čo najviac priblížiť údaje v účtovnom systéme skutočným údajom, a tým zvýšiť ich spoľahlivosť a užitočnosť.

Bufet - spôsob podávania jedál, pri ktorom je veľa jedál vystavených vedľa seba a jedlo si hostia roztriedia na taniere sami. Táto technológia je veľmi obľúbená v banketových reštauráciách, hotelových reštauráciách resp zábavné centrá a veľmi dobre prijaté hosťami. Formy bufetu, rautu alebo bufetu možno považovať za druh bufetu, v ktorom sa pomocou tejto technológie podáva iba časť jedál (napríklad dezerty, občerstvenie alebo šaláty).

Výrobné účtovníctvo takejto technológie pre prevádzku inštitúcie nie je jednoduchá úloha. Koniec koncov, môžete jednoducho odpísať všetky produkty použité pri príprave jedál pre bufet, čím sa stanoví celkový konečný príjem z predaja. Ale skutočný obraz je oveľa komplikovanejší! Čo robiť so zvyškami jedla, ako zohľadniť stravovanie zamestnancov, rôzne možnosti platby za bufet? Náš systém implementuje flexibilné mechanizmy, ktoré vám umožňujú reflektovať rôzne možnosti práce na tejto technológii, a to priamym aj spätným účtovaním.

Základom technológie je dokument Buffet Report, ktorý zhromažďuje všetky informácie o akcii - pripravené jedlá, uskutočnené platby, samotný predaj riadu, vratky do kuchyne a odpisy za stravovanie personálu. Na základe týchto údajov systém automaticky generuje všetky potrebné pohyby tovaru a finančných prostriedkov, pričom v čo najúplnejšom zobrazení zobrazuje reálne informácie v účtovnom systéme.

Práca na technológii „Bufet“ je ťažko kontrolovateľná, pretože dáva veľké príležitosti na zneužívanie zo strany hostí aj personálu. Ale s dobre zavedeným účtovníctvom a manažérskou kontrolou sa táto technológia stáva nielen atraktívnou pre hostí inštitúcie, ale aj ziskovou pre jej majiteľov. "Traktir" na to dáva všetky možnosti.

Účtovanie hotovostných transakcií

Keď je zmena v inštitúcii uzavretá, automaticky sa generujú správy o hotovostných zmenách. Tieto správy je možné nahrať do „Traktir: Back-Office“, „Traktir: Management“ a „Traktir: Head-Office“. Pri zaúčtovaní týchto dokladov si môžete nastaviť režim automatického generovania dokladov "Výstup produktu" a "Pohyb tovaru" pre tie jedlá, ktoré boli predané počas zmeny. V tomto prípade budú výrobky odpísané zo skladu, kde sú suroviny skladované a kde sa vykonáva výroba, a zaúčtovanie hotové výrobky sa uskutoční ihneď do maloobchodného skladu, z ktorého sa predaj uskutočňuje. Tento prístup k práci „po fakte“ umožňuje účtovníkovi-kalkulačke výrazne zjednodušiť účtovanie ingrediencií, čo mu umožní venovať viac času samotnej kontrole pohybu zásob v inštitúcii.

Potrebné schémy pre pohyb výrobkov a jedál je potrebné vopred uviesť na karte "Pohyb tovaru" v karte skladového listu.

Vedenie záznamov v kontexte viacerých právnických osôb v jednej databáze. Všetky právnické osoby organizácie môžu mať svoje vlastné účtovná politika a uplatniť svoj daňový režim. Tento prístup umožňuje organizácii výrazne optimalizovať náklady na dane v plnom súlade s požiadavkami fiškálnej legislatívy.
Podniky spravidla prideľujú subjekt pre obchod alkoholické výrobky, práca s ktorou sú kladené ďalšie požiadavky na typ právnickej osoby a príslušný daňový systém. Zároveň sa zvyšok obratu realizuje prostredníctvom inej právnickej osoby, ktorá uplatňuje preferenčný systém zdaňovania.

Takéto rozdelenie si vyžaduje dodatočné úsilie v účtovníctve, umožňuje však značné úspory na daniach. Systémy Traktir umožňujú takéto účtovanie čo najviac zjednodušiť automatickým delením platieb na potrebné pokladne, tvoriace vnútropodnikové prevody, zohľadňujúce samostatný pohyb finančných prostriedkov a generovanie potrebného regulovaného výkazníctva.

Back office riešenia Traktir podporujú výmenu údajov so širokou škálou špecializovaných softvérových produktov pre registračné pokladnice, vďaka čomu je konfigurácia účtovného systému podniku flexibilnejšia. Majiteľ prevádzkarne si môže vybrať pokladničný systém podľa svojich potrieb alebo opustiť predtým používaný systém a nahradí len modul Back Office.

Pre podniky verejného stravovania bolo zavedené načítanie údajov o predaji pre nasledujúce riešenia:

Traktir: Front-Office
Krčma: Solo
Kaviareň Frontol
Reštaurácia Frontol
R-Keeper v.6 a v.7

V najbežnejšom prípade sa výmena dát uskutočňuje v obojsmernom režime, kedy sa dáta o predanej položke a maloobchodných skladoch nahrávajú z back office riešenia do front office a dáta o predaji za smenu sa nahrávajú spredu. office to back office riešenia.

Pre množstvo riešení je možné prijímať dáta nielen na konci smeny, ale aj prevádzkové dáta o aktuálnych tržbách, čo umožňuje získať aktuálne informácie o aktuálnych stavoch tovaru, jedál a polotovarov. - hotové výrobky v sklade. Takáto príležitosť bude užitočná na vykonanie náhlej inventarizácie a zadanie objednávky dodávateľom.

Traktir: Head-Office podporuje výmenu nielen s reštauračnými front-office riešeniami, ale aj s maloobchodnými pokladňami, čo vám umožňuje automatizovať zmiešané podnikanie v jednej informačnej základni, vrátane stravovania a maloobchodu. K dnešnému dňu sú podporované pokladničné systémy Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.