Smernice pre rozvoj reštaurácie. Teoretické aspekty rozvoja potravinárskeho priemyslu v Rusku

ÚVOD

Reštaurácia (fr. Restaurant) - obchodná prevádzka (niekedy s hudbou, tancom), kde sa podávajú jedlá a nápoje. Jeden typ zariadenia Stravovanie, odlišný od ostatných vysoká kvalita služby, široký jedálny lístok, okrem jedla spravidla reštaurácie poskytujú aj služby pre zábavu a rekreáciu. Malá reštaurácia sa nazýva aj kuchárka.

Prvá reštaurácia - vo Francúzsku v Paríži v roku 1533 "Tour Darzhan". Líšila sa tým, že bola prvá (biele obrusy, čistý riad, kultúra obsluhy). Zakladateľ Boulanger.

Reštaurácie boli vždy dôležitým miestom. Konali sa v nich bankety, romantické rande, obchodné a pietne stretnutia.

Michelin (známy výrobca pneumatík), vydavateľ sprievodcu LeGuideMichelin („červený sprievodca“ je najznámejší a najvplyvnejší z hodnotení reštaurácií, ktorý má pre reštaurácie trojhviezdičkový systém hodnotenia)

Gault Millau - slávny sprievodca francúzskou reštauráciou

Hlavný sortiment vtedy predstavovali sušienky, ktoré sa rýchlo stali nedostatkovým tovarom. Iné varianty cukroviniek sa napriek rastúcemu dopytu a obľube takýchto výrobkov vyrábali v obmedzenom množstve. Príjemným prekvapením pre spotrebiteľov bolo objavenie sa pieskových koláčov na regáloch, ktoré čoskoro získali zaslúžené uznanie.

Cukrári z Leningradu sa rozhodli experimentovať a vyrobili kulinárske majstrovské dielo na báze krehkého cesta. Receptúra ​​nového produktu bola schválená začiatkom roku 1960. Od tohto roku sa na pultoch domácich obchodov a vo varení objavil koláč s názvom „Leningradsky“.

Novinka bola pomenovaná z dôvodu konkurencie so značkovými výrobkami kyjevskej továrne pomenovanej po ňom. Karl Marx, ktorý vyrábal cukrárske výrobky so značkou Kyjev. V Leningrade bol výrobok vyrobený podľa nového schváleného hosťa. Na fotografii v kulinárskych časopisoch minulých rokov, na stránkach internetu, sú zobrazené hotové pochúťky, vizitka ktorá mala nápis „Leningrad“. Žiaľ, dnes je už takmer nemožné stretnúť sa s takýmto výrobkom, domáci cukrári prestali vyrábať koláče s týmto názvom a vyrábajú výrobky, ktoré sa v receptoch podobajú len na známy dezert.

Charakteristika stavu a vývoja moderných inštitúcií reštauračné podnikanie

Podľa GOST existujú tri triedy reštaurácií:

1. "Lux".

2. Najvyšší.

3. Najprv.

Dnešní guruovia reštauračné podnikanie použiť iný žargón:

1. Elita.

2. Reštaurácie pre strednú triedu, „middle class“.

3. Rýchle občerstvenie.

Špičkové reštaurácie vyžadujú:

vysoké ceny,

Vysoká úroveň komfortu

elegancia interiéru,

Široká ponuka menu.

Stredná trieda za mierne peniaze ponúka návštevníkom dobré menu.

Rýchle občerstvenie je štandardná sada jedál a samoobsluha.

Reštaurácia pre „strednú“ triedu môže svojmu majiteľovi priniesť v priemere 100- až 350-tisíc dolárov. za rok je maximálny ročný zisk 500 tisíc dolárov.V priemere budete musieť na otvorenie minúť 200-250 tisíc dolárov.

Bary - asi 20-60 tisíc dolárov.

Kaviarne s relatívne nízkou úrovňou počiatočnej investície majú okolo 10-25 tisíc dolárov. ročný zisk.

Podnik bez jasne vysledovateľnej témy riskuje, že zostane nepovšimnutý na pozadí pestrej palety konkurentov, téma reštaurácie priamo súvisí s tým, čo sa v nej bude podávať. AT nedávne časy S rastom blahobytu ľudí sa zvýšil záujem o zdravý životný štýl, preto venujte pozornosť módnej nízkokalorickej strave, vegetariánskej kuchyni. Módu tvoria profesionáli. Japonská kuchyňa u nás bola vysadená umelo. Tu už vzrušenie trochu opadlo.

Dnes, na vrchole popularity reštauračného biznisu, fusion štýl, ktorý sa vyznačuje kombináciou rôznych svetových kuchýň, teda pridávaním mierneho exotického akcentu k celkom tradičným európskym jedlám. Potenciál pre kreativitu je neobmedzený. Pre väčšinu ľudí je fúzia novým fenoménom.

Veľmi častou chybou nováčika je staviť na kuchyňu, ktorú miluje. Ale zamyslime sa nad tým, čo ostatní ľudia vedia a čomu rozumejú. Veď nakŕmite nie seba, ale spotrebiteľa. Moskovčania napríklad nemajú v obľube kaukazskú kuchyňu. Takáto reštaurácia choďte raz, na parádu. Tí, ktorí vyrastali na Kaukaze a majú nostalgiu za rodnou kuchyňou, áno pravidelný zákazník taká reštaurácia.

Nie je to najťažšia vec pri otváraní reštaurácie - získať a spracovať všetko požadované dokumenty, a samotné papierovanie, ktoré môže zabrať veľa času a úsilia.

Medzi výrobky z múčnych cukroviniek patria rôzne druhy koláčikov, oblátky, krekry, rožky, mafiny, sušičky, perníky, ale aj torty, zákusky a drobné pečivo. Hlavnými výrobcami cukrárskych výrobkov sú veľké pekárne, cukrárne a kombajny. Najčastejšie sa väčšina produktov distribuuje v regióne, kde sa podnik nachádza.

Vysvetľuje to predovšetkým veľký počet takýchto organizácií zastúpených takmer v každom meste Ukrajiny, ako aj relatívne krátke doby skladovania. Najväčšie pekárne distribuujú produkty po celej krajine a dokonca ich vyvážajú aj do iných krajín. Tovar takýchto výrobcov sa vyznačuje farebným a pohodlným balením, dlhšími predajnými lehotami, ktoré sa vykonávajú zlepšením samotného výrobného procesu.

Trhové podiely domácich a dovážaných cukrárskych výrobkov sú nerovnomerne rozdelené. Ak domáce krekry, sušičky, perníky majú takmer 100% pokrytie trhu, potom sušienky a vafle delia trh so zahraničnými kolegami. Nasýtenie ukrajinského trhu múčnymi cukrárskymi výrobkami je maximálne. Väčšina veľkoobchodníkov sa domnieva, že každý výrobca a dodávateľ cukrárskych výrobkov zaujíma určitú medzeru na trhu, tento trh však možno nazvať vysoko konkurenčným.

Tvrdá realita konkurencie na trhu núti výrobcov ísť cestou rozširovania sortimentu, tvorby nové produktyčím sa odlišuje od svojich konkurentov. Väčšina veľkých pekární a cukroviniek sa preto zaoberá aktualizáciou výroby, navrhovaním svojho značkového tovaru, vytváraním nových produktov či vzkriesením kedysi zabudnutých receptúr. Vážne miesto medzi novými výrobkami zaujímajú múčne cukrovinky.

Modernizácia výroby sa uskutočňuje najmä z dôvodu inštalácie dovážaných zariadení. V niektorých prípadoch sa zahraničné zariadenia vyrábajú špeciálne pre daný závod a prispôsobujú sa domácim surovinám.

Finančná kríza v roku 1998, ktorá viedla k zníženiu dovozu potravín, umožnila domácim výrobcom posilniť ich pozície na domácom trhu. S krízou však prišli aj ťažkosti spojené predovšetkým s nákupom dovážaných surovín a zariadení. Domáci cukrári nakupovali asi 80 % surovín v zahraničí a po skokovom náraste kurzu dolára sa takáto výroba stala nerentabilnou. Mnohé fabriky si svoje jednoducho „žerú“. pracovný kapitál. Podľa cukrárskeho zväzu Askond sa celkovo v cukrárskom priemysle trojnásobne znížil pracovný kapitál podnikov, priemerná ročná spotreba cukrárskych výrobkov sa znížila z 10,9 na 8,5 kg na obyvateľa. Poklesli aj objemy výroby, už v roku 1998 sa vyrobilo asi 1,3 milióna ton sladkých výrobkov oproti 1,4 milióna ton v roku 1997 pri kapacite podnikov 2,6 milióna ton. A tento rok podľa niektorých prognóz vyrobí cukrársky priemysel len 1,2 milióna ton výrobkov.

Kríza sa zmenila cenovej politiky spoločnosti v celom reťazci prechodu tovaru: výrobca - veľkoobchod - maloobchod. Rozpätie cien identických produktov tej istej sortimentnej skupiny v rôznych predajných miest je viac ako 30 %.

Na rozdiel od iných sa trh s múčnymi cukrovinkami vyvíja pomerne stabilne. Nákup dovážaných zariadení umožnil podnikom rozšíriť sortiment výrobkov a zlepšiť kvalitu výrobkov. Augustová kríza výrazne znížila prítomnosť podobných zahraničných výrobkov na trhu a umožnila domácim výrobcom zaujať podiel na trhu zahraničných výrobkov. Na druhej strane sa vďaka rozšíreniu sortimentu zvýšil podiel na trhu tradičných ukrajinských výrobkov.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Normatívno-právna regulácia kvality služieb verejného stravovania v Rusku. Personálne problémy pri rozvoji reštauračných podnikov na príklade reštaurácie "Magyar". Skúsenosti zo zahraničia odborné vzdelanie v oblasti stravovania.

práca, pridané 18.07.2014


Štúdium princípov manažmentu a reštauračného podnikania. Základné konceptuálne modely konfliktov. Vylúčenie spoločnosti z trhu služieb v silnej konkurencii. Kompetencia vedúceho podniku verejného stravovania ako záruka úspešného podnikania.

test, pridané 14.05.2014


Historický aspekt vzniku stravovacích podnikov v Rusku. Moderná definícia komplexu služieb stravovacích podnikov. Perspektívy rozvoja trhu stravovacích služieb. reštauračná prevádzka ako komponent turistický priemysel.

ročníková práca, pridaná 19.11.2007


Všeobecná klasifikácia reštaurácií. Umiestnenie zariadení spoločného stravovania, ich kapacita. Analýza moderný trh výživa. Štúdium dopytu po údajoch, cenových hladín, perspektív vývoja trhu. Zváženie problémov reštauračného podnikania mesta Almaty.

prezentácia, pridané 18.10.2015


Aktuálny stav, hlavné vyhliadky pre rozvoj reštauračného podnikania v Rusku. Organizačno-ekonomická charakteristika a štruktúra kaviarne „Vizavi“. Funkcie ovládania proces produkcie. Organizácia systému zodpovednosti.

ročníková práca, pridaná 20.10.2014


Význam strategické plánovanie a koncentrácia vedenia hotelierstva a reštaurácií na stav vnútorných záležitostí spoločnosti a vonkajšie prostredie vo vysoko konkurenčnom prostredí. Sledujte požiadavky spotrebiteľov a nájdite výhody pre vašu spoločnosť.

práca, pridané 17.06.2015


Miesto a úloha sieťových podnikov v systéme verejného stravovania. Základy organizácie a fungovania údržby sieťových stravovacích podnikov. Vlastnosti organizácie a servisu reštaurácie holdingu "Restoria".

práca, pridané 12.06.2010

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Prehľad súčasného stavu reštauračného podnikania a perspektívy jeho rozvoja. Vytvorenie projektu reštaurácie európskej kuchyne. Sortimentná politika podniku. Organizácia práce teplých, studených, zeleninových a mäsových predajní. Odporúčania na podávanie.

semestrálna práca, pridaná 24.05.2015


Súčasný stav a vývojové trendy reštauračného podnikania a špecializovaných stravovacích podnikov. Vývoj štandardov služieb pre barmanov a čašníkov. Spotrebiteľské hodnotenie služieb pivnej reštaurácie "Fabrika".

práca, pridané 17.01.2015


Analýza hlavných trendov vo vývoji reštauračného podnikania, klasifikácia podnikov verejného stravovania, hlavné a Doplnkové služby. Vypracovanie menu, vínnych lístkov a koktailov k výročiu. Spôsob obsluhy, skladba a interiér priestorov reštaurácie.

test, pridané 09.04.2010


Prieskum trendov a procesov vývoja trhu reštaurácií, analýza parametrov trhu a dynamiky predaja. Súťažiaci TGI Friday. Analýza prezentovaných druhov kuchýň. Rozdelenie návštevníkov do skupín podľa pohlavia a veku.

prezentácia, pridané 28.06.2014


Fungovanie výrobné podniky reštauračný priemysel, zásady a metódy realizácie ich činností. Charakteristika a výsledky činností: postup pri zostavovaní jedálneho lístka a požiadavky naň. Vedecká organizácia práce.

ročníková práca, pridaná 23.12.2012


Technologické základy hotelovej a reštauračnej činnosti hotela "Turista". Dnes vlastníctvo podnikov v pohostinských a reštauračných službách, metódy a formy rozvoja technologických procesov. Cykly a operácie na zabezpečenie efektívnej životaschopnosti.

semestrálna práca, pridaná 11.09.2011


Úloha reštauračných služieb v gastronomickom priemysle. Konkurencieschopnosť služieb ako nástroj efektívny rozvoj reštauračný servis. Ponuka cateringových služieb. Analýza spotrebiteľského trhu kaviarne "Oranžová káva".

správa z praxe, doplnená 22.03.2015


stručný popis stravovacie zariadenia. Pojem sociokultúrnej sféry, jej črty, funkcie, štruktúru odvetvia. Certifikácia a licencovanie reštauračných obchodných služieb. Vznik kaviarní a moderná kultúra pitia kávy.

ročníková práca, pridaná 20.02.2012

FEDERÁLNA AGENTÚRA PRE VZDELÁVANIE RUSKEJ FEDERÁCIE
Štátna vzdelávacia inštitúcia vyššieho odborného vzdelávania

"ŠTÁTNA UNIVERZITA ALTAJ"

Geografická fakulta

Katedra rekreačnej geografie, cestovného ruchu a regionálneho marketingu

MODERNÉ TRENDY VO VÝVOJI REŠTAURÁCIE

(práca v kurze)

Vyplnené študentom

2 kurzy 984 skupín

Yuyukina A.M.

____________________

(podpis)

vedecký poradca

Kandidát geologických vied, docent

N. N. Praždníková

____________________

(podpis)

Práca chránená

"___" _________ 2010

Známka_______________

Barnaul 2010

ÚVOD ................................................. ...................................................... .............3

1 HISTÓRIA VÝVOJA REŠTAURÁCIE......................................... ........................7

1.1 Staroveké obdobie (4. tisícročie pred n. l. - 476 n. l.) ................................... ....... .7

1.2 Stredovek (5. - 15. storočie n. l.) ............................................ ...................................................... 9

1.3 Moderná doba (XVI. storočie – začiatok XX. storočia) ...................................... ....................................... 13

1.4 Vznik a vznik stravovacích podnikov v Rusku................................16

2 KLASIFIKÁCIA PODNIKOV VEREJNÉHO STRAVOVANIA ..... 18

2.1 Klasifikácia zariadení spoločného stravovania ................................................ .18

2.2 Výživové podmienky, spôsoby a typy obsluhy v reštauráciách hotelových komplexov ................................ ............................................................. ............................................................. ......28

2.3 Špeciálne formy stravovania v reštauráciách................................................. ....32

3 SÚČASNÝ STAV A VÝVOJOVÉ TRENDY REŠTAURÁCIE........................................ ................................................................... ......................34

ÚVOD

Reštaurácie zohrávajú v ľudskom živote pomerne dôležitú úlohu. Okrem uspokojenia fyziologických nutričných potrieb má „chodenie von“ do reštaurácie dôležitú spoločenskú funkciu. Človek potrebuje nielen jesť, ale aj komunikovať. Reštaurácie sú jedným z mála miest, kde pracujú všetky zmysly a vytvárajú celkový pocit spokojnosti. Pri hodnotení jedla, obsluhy a atmosféry reštaurácie sa spája chuť, zrak, čuch, hmatové vnemy.

Reštauračný biznis sa líši od všetkých ostatných typov podnikania. Ide o podnik, ktorý spája umenie a tradíciu, mechanizmy činnosti a skúsenosti obchodníkov, filozofiu služby a koncepciu formovania potenciálneho publika. Reštauračné podnikanie je ucelenou oblasťou podnikateľskej činnosti súvisiacej s organizáciou výroby a riadenia reštaurácie a zameranou na uspokojovanie potrieb obyvateľstva v oblasti pestrej, zdravej a chutnej stravy, služieb, ako aj dosahovania zisku.

Z roka na rok sa reštaurácia rýchlo rozvíja. Pre návštevníkov je tu vážna konkurencia. Práve tento faktor núti vrcholových manažérov premýšľať nielen nad hlavnou stratégiou a štýlom reštaurácie, ale aj nad detailmi, vďaka ktorým je podnik jedinečný a nenapodobiteľný.

Len s vytvorením dobre vyvinutého konceptu a dôslednou integrovanou implementáciou všetkých zložiek reštauračného podnikania je zaručený úspech v rozvoji reštaurácie.

Efektívna prevádzka reštaurácie závisí od viacerých faktorov. Ako každý zložitý systém, aj reštaurácia začína myšlienkou svojich zakladateľov a končí kontrolou fungovania inštitúcie.

Hlavnú úlohu v tom zohráva praktická filozofia jeho majiteľa či riaditeľa. Prezrádza to prístup k podnikaniu, ktorý určuje etické a morálne hodnoty, ktoré sa implementujú do procesu fungovania podniku. Hlavnou myšlienkou zakladateľov reštaurácie je definovať jej krédo a čo najviac uspokojiť návštevníkov.

Moderný reštauračný biznis predstavuje široká škála typov prevádzok: sú to klasické rýchle občerstvenie, rýchle obslužné reštaurácie (alebo QSR - fast service); free flow reštaurácie („voľný pohyb“), kde je časť technologických procesov vystavená návštevníkom, ktorí si sami vyberajú rôzne druhy jedál; „Replikované“ reštaurácie sú zariadenia strednej triedy s kvalitnou tradičnou kuchyňou, ktorá využíva čerstvé polotovary a čerstvé domáce pečivo. Vyznačujú sa dobrou úrovňou služieb čašníkov, rôznymi doplnkovými službami, napríklad bezplatným parkovaním, telefónom na pevnú linku, čerstvou tlačou, jedlom so sebou; autorské reštaurácie, kde je vysoká úroveň kuchyne, obsluhy a cien zameraná na stálych zákazníkov. Napriek takejto širokej škále služieb však reštaurátori hľadajú nové trendy pre rozvoj reštauračného podnikania, ako aj nové nápady, ako prilákať publikum.

Jedným z týchto trendov je interakcia elitných reštaurácií a demokratických kaviarní s útulnou atmosférou a nízkymi cenami. Tieto prevádzky sú v konečnom dôsledku určené pre strednú triedu.

Reštaurácia je živý organizmus. Tak ako je nemožné, aby človek ušetril na svojom zdraví, tak ani v reštaurácii sa nedá ušetriť na zariadení, porceláne, skle a hlavne na personáli. Názov reštaurácie tvorí tím, ktorý si musí uvedomiť, že v práci reštaurácie je všetko prepojené. Pri výbere reštaurácie, baru berú spotrebitelia do úvahy tieto vlastnosti: kvalitu a sortiment jedál, úroveň poskytovaných služieb, prístup personálu k spotrebiteľom, celkovú atmosféru podniku, vonkajšiu a vnútornú výzdobu, pomer umiestnenia podniku a cien jedál a nápojov.

Veľká pozornosť sa začala venovať obsluhe, kvalite jedálneho lístka a vínnej karte. Moderný spotrebiteľ má možnosť vybrať si kuchyňu pre každý vkus: taliansku, španielsku, nemeckú, indickú, mexickú, čínsku, ruskú atď.

Reštauračný biznis si dnes vyžaduje profesionalitu. Zvýšili sa požiadavky na výrobný a obslužný personál reštaurácií, ktorých úroveň kvalifikácie musí spĺňať požiadavky noriem. Reštauračný biznis je štruktúrovaný: existujú dizajnéri pracujúci len na trhu reštaurácií, dodávatelia zariadení, jedál a nápojov. Na druhej strane sa sprísnila kontrola zo strany štátnych orgánov (hygienický a epidemiologický dozor, štátna obchodná inšpekcia, požiarne a daňové úrady). Konkurencia medzi reštauráciami sa zintenzívnila, objavili sa nové kritériá na hodnotenie kvality kulinárskych produktov. Rastie potreba neustáleho rozširovania vedomostí o vínach a ich upevňovania nové informácie ktoré chce spotrebiteľ vedieť.

Formy a spôsoby obsluhy v reštaurácii sú diktované špecifickými okolnosťami času a miesta, ako aj technológiou prípravy kulinárskych produktov. S príchodom nových technológií varenia sa ďalej rozvíjajú moderné formy obsluhy (pracovné obedy, nedeľné neskoré raňajky a pod.).

Kvalita služieb má vplyv na finančné výsledky reštaurácie, pretože tvorí stály tok spotrebiteľov, ktorí chcú využívať ponúkané služby a užívať si úroveň poskytovaných služieb. S rastom kultúry služieb sa zvyšuje obrat, zvyšuje sa ziskovosť a znižujú sa distribučné náklady podnikov reštaurácií.

Predmetom štúdia našej kurzovej práce je reštauračné podnikanie a jeho vývojové trendy

Predmetom štúdie sú súčasné trendy vo vývoji reštauračného biznisu ako prostriedku prilákania publika.

Cieľom našej kurzovej práce je zvážiť súčasné trendy vo vývoji reštauračného podnikania

Na dosiahnutie cieľa práce je potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

Kompletné štúdium zahŕňa použitie vedeckej a publicistickej literatúry, oboznámenie sa s internetovými zdrojmi pre kompletný popis reštaurácie. Pri realizácii tejto kurzovej práce boli použité komparatívne, analytické, historické metódy výskumu.

1 HISTÓRIA VÝVOJA REŠTAURÁCIE

Reštaurácie sa už dlho a neotrasiteľne stali neoddeliteľnou súčasťou života každého moderného človeka. Veľké reštaurácie vo veľkých nákupných či hotelových skupinách, malé kaviarne a jednoduché bary – všetky tieto podniky sa od seba líšia, ale umenie variť chutne a slušne prijať každého návštevníka im nemožno vziať. História reštauračného podnikania je veľmi rozsiahla. A teraz je už ťažké si predstaviť, že predtým nebolo možné ísť do svojej obľúbenej reštaurácie, odísť do dôchodku pri samostatnom stole a vychutnať si svoje obľúbené jedlo, ktoré je jednoducho vynikajúce pripravené miestnym šéfkuchárom.

Vzhľadom na vývoj podnikov pohostinského priemyslu môžeme rozlíšiť obdobia, ktoré historicky zodpovedajú obdobiam rozvoja ľudskej spoločnosti:

● staroveké obdobie;

● Stredovek;

● nový čas;

● moderné obdobie.

1.1 Staroveké obdobie (4. tisícročie pred Kristom – 476 po Kr.)

Tomuto obdobiu spoločenského rozvoja väčšina historikov pripisuje vzhľad prvých hosťujúcich podnikov - prototypov moderných hotelov a reštaurácií. Zmienka o takýchto podnikoch - krčmách je obsiahnutá v starovekých rukopisoch, z ktorých jeden je kódex babylonského kráľa Hammurabi, napísaný okolo roku 1700 pred Kristom.

V starovekom Grécku v 1. tisícročí pred Kr. krčmy boli dôležitým prvkom spoločenského a náboženského života. Krčmy síce mali ubytovanie pre cestujúcich, ale skôr na poskytovanie stravovacích služieb. Rozvoj obchodu a s ním spojené dlhé cesty si vyžadovali organizáciu nielen stravy, ale aj ubytovania. Táto okolnosť predurčila vznik ďalšieho typu podniku – hostincov.

Najrozsiahlejšia sieť hostincov vznikla na území Rímskej ríše. Staroveké rímske hostince sa nachádzali pozdĺž hlavných ciest v mestách a dedinách vo vzdialenosti asi 25 míľ (40,225 km) od seba.

Pod reštauračný servis je chápaná ako služba, ktorá prináša potešenie a uspokojenie nielen návštevníkovi reštaurácie, ale aj jej obsluhujúcim.

Hlavným trendom vo vývoji reštaurácií je zvyšovanie počtu a veľkosti siete reštaurácií. Týka sa to predovšetkým reštaurácií rýchleho občerstvenia v rôznych krajinách. Lídrom v tejto oblasti sú Spojené štáty americké. Americké reštaurácie aktívne expandujú na zahraničné trhy vrátane Ruska. Obzvlášť rýchlo rastú siete reštaurácií so štandardným menu - hamburgery, sendviče, pizza. Rovnaké menu umožňuje inštalovať všade rovnaký typ zariadenia, štandardizovať technologický postup výroba a predaj produktov. Tento prístup dramaticky zvyšuje produktivitu, znižuje náklady a stanovuje štandardy pre kultúru služieb zákazníkom.

Najväčším segmentom cateringového trhu sú hamburgerové reštaurácie. Reťazec reštaurácií McDonald's má najvyšší obrat, aj keď je z hľadiska počtu podnikov horší ako sieť reštaurácií 7-Eleven.

Začiatkom 90. rokov 20. storočia Trh s pizzeriami sa výrazne rozrástol. Najvýznamnejšie z nich sú siete reštaurácií-pizzerií ​​"Pizza Hut", "Domino Pizza", "Little Caesar".

Jedným z moderných trendov v reštauračnom biznise je prudký rozvoj etnických reštaurácií s rôznymi národnými kuchyňami. Treba si všimnúť aj trend rozvoja siete reštaurácií vo veľkých obchodných centrách. To zabezpečuje zvýšenie počtu návštevníkov centra, času ich pobytu, resp. zvýšenie tržieb a zvýšenie zisku ako nákupné centrum ako aj reštaurácie.

Všeobecným smerom je teda rozšírenie reštauračných služieb, čím sa u nás stane rovnakou verejnosťou ako v zahraničí.

Napriek prítomnosti nepriaznivých sociálno-ekonomických a politických faktorov ( vysoký stupeň riziko pre investorov, nízka kúpyschopnosť obyvateľstva, nedostatok o daňové stimuly atď.), počet reštaurácií v Rusku neustále rastie. Zároveň sa otvárajú módne reštaurácie pre vybrané publikum a zariadenia rýchleho občerstvenia. Obzvlášť úspešne sa rozvíjajú siete reštaurácií rýchleho občerstvenia: McDonald's, Russian Bistro atď.

Charakteristickým rysom ruského reštauračného biznisu je koncentrácia väčšiny elitných a verejných reštaurácií najmä v Moskve a Petrohrade.

V mnohých krajinách, napríklad v Taliansku, sú rodinné reštaurácie rozšírené. Je to spôsobené okrem iného aj poskytovanými daňovými výhodami. V Rusku takéto výhody nie sú a rodinných reštaurácií v klasickej podobe je stále málo. Tento smer vývoja reštauračného biznisu však má ruské pomery skvelé vyhliadky. S ďalším rozvojom tohto segmentu trhu sa rodinné reštaurácie môžu stať oblasťou zamestnania a zdrojom príjmov mnohých rodín. Práve koncept klasickej rodinnej reštaurácie, kedy v ich prevádzke pracujú samotní majitelia firiem, prevláda na svetovom reštauračnom trhu.

V súčasnosti štát venuje čoraz väčšiu pozornosť rozvoju malého podnikania u nás. Vytváranie priaznivých podmienok pre fungovanie malých reštaurácií v rôznych oblastiach reálneho sektora ekonomiky a nízka zamestnanosť domáceho trhu reštauračných služieb zabezpečujú rozvoj siete rodinných reštaurácií.

Typy reštaurácií.Úplnosť popredajné služby, súbor služieb, všetky reštaurácie sú rozdelené na full-service a špecializované, vrátane národnej, tematickej, rýchlej obsluhy atď.

Vo všetkých typoch reštaurácií je zoznam ponúkaných jedál, ich cena uvedená v jedálnom lístku, ktorý svojim obsahom, dizajnom, zložením zodpovedá typu a charakteru reštaurácie. Ale v každom prípade by poradie jedál v ponuke malo zodpovedať poradiu ich podávania. Okrem menu je návštevníkom ponúkaný vínny lístok, ktorý obsahuje zoznam nápojov s uvedením ceny fľaše a porcie (napríklad 50 g, 100 g).

Vysoký komfort zabezpečuje architektonické a výtvarné riešenie sál, hudobný a estrádny sprievod a vysoko profesionálna práca personálu.

Estetická originalita, originalita interiérov sa dosahuje použitím rôznych prvkov dekoratívnych obkladov (mozaiky, vitráže, fresky, reliéfy, plastiky), prvkov prírody (okrasná zeleň, akváriá, jazierka, kamene a pod.).

Reštaurácie s kompletným servisom ponúknuť široký výber porciovaných jedál spravidla viac ako 15. V jedálnom lístku dominujú komplexné špeciality haute cuisine v tradíciách francúzskej či talianskej kuchyne. Vynikajúci interiérový dizajn, nábytok, riad, dobre vyškolený personál - to všetko sú neodmysliteľné súčasti reštaurácií s kompletnými službami. Zaberajú relatívne malý segment trhu, určený pre sofistikované publikum. Konkurencia medzi reštauráciami tejto triedy je veľmi vysoká. Je to z viacerých dôvodov. Po prvé, vytvorenie takejto reštaurácie a udržanie vysokej úrovne kultúry služieb si vyžaduje značné finančné prostriedky. V dôsledku toho sú ceny na jedálnom lístku veľmi vysoké, takže ich môže navštíviť len malé percento populácie. Z tohto dôvodu môžu reštaurácie s kompletnými službami fungovať viac-menej úspešne len vo veľkých mestách. Z rovnakých dôvodov nevznikajú reťazce špičkových reštaurácií s kompletnými službami ani v krajinách ako sú Spojené štáty americké.

Špeciálne reštaurácie veľmi pestrá. Táto trieda stravovacích zariadení zahŕňa reštaurácie špecializujúce sa na určité jedlá (napríklad národné alebo rybie), ako aj na jedno alebo viac jedál.

Medzi nimi sú najobľúbenejšie reštaurácie rýchleho občerstvenia. Ponúkajú kompletné menu s obmedzeným počtom jedál vopred pripravených a podávaných podľa potreby. Vďaka tomu je obsluha rýchla a celkové náklady reštaurácie sa znižujú. Medzi tieto reštaurácie patrí známy McDonald's, Burger King(hamburgery); Pizza Hut, Pizza Domino (pizza); Red Lobster, John Silver's (morské plody); KFC, Church's (kuracie jedlá); Sizzler, Ponderosa (steaky); Metro (sendviče).

Medzi špecializované reštaurácie patrí množstvo národné reštaurácie s menu národnej kuchyne: čínska, japonská, thajská, mexická, ruská, talianska atď. Okrem toho môžu byť tieto reštaurácie aj reštauráciami rýchleho občerstvenia, ako je sieť mexických reštaurácií Taco Bell.

Sú veľmi obľúbené reštaurácie pre celú rodinu. Atmosféra a menu v týchto reštauráciách sú jednoduché a útulné. Každý člen rodiny je obsluhovaný individuálne. Pre deti je vybavený kútik s hračkami, kde sa im venuje pani učiteľka.

K reštauráciám pre celú rodinu patria národné reštaurácie, špecializované reštaurácie tematické reštaurácie, v ktorých dizajne využívajú určitú tému – futbal, hudobné žánre, lietadlá, autá, Divoký západ, železnice Hlavnou úlohou je vytvoriť správne prostredie a atmosféru, jedlá, pokiaľ je to možné, zodpovedajú téme. V takýchto reštauráciách spravidla bežná klientela.