Prednášky na tému skladovanie a manažment kontajnerov. Organizácia kontajnerového hospodárstva

Tara- ide o komoditný obal používaný pri preprave a skladovaní tovaru. Kontajner je určený na zaistenie bezpečnosti množstva a kvality tovaru, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi, stratami a poškodením. Všetok tovar a výrobky, ktoré sú spracovávané alebo predávané zariadeniami verejného stravovania, sú dodávané v kontajneroch. Rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti surovín, výrobkov, hotových výrobkov určujú potrebu použitia rôznych odlišné typy kontajnerov.

Nádoby sú klasifikované podľa štyroch hlavných znakov (schéma 3):

Podľa druhu materiálu sa kontajner delí na drevený, sklenený, kovový, látkový, kartónový a papierový, plastový, rôzne;
- podľa stupňa tuhosti, t.j. schopnosti odolávať mechanickému namáhaniu, - na tuhé, polotuhé, mäkké;
- podľa stupňa špecializácie - na univerzálne a špecializované; univerzálne balenie sa používa na viacero druhov tovaru;
- podľa frekvencie používania je nádoba jednootáčková a viacotáčková (použitá opakovane).

Opakovane použiteľné obaly sa zase delia na zásoby, ktoré vlastní konkrétny dodávateľský podnik a majú svoje inventárne číslo, a verejné kontajnery pochádzajúce od rôznych dodávateľov; použitie opakovane použiteľných nádob môže výrazne znížiť počet nádob v obehu.

Baliace zariadenia- ide o špeciálne vzory, ktoré súčasne plnia úlohu vonkajšieho obalu, vozidlo a skladové vybavenie.

Zjednotenie kontajnerov našlo svoj výraz vo vytváraní funkčných kontajnerov a prostriedkov ich pohybu. Tieto kontajnery sú určené na skladovanie, prípravu, prepravu polotovarov z polotovarov a priemyselné podniky na stravovanie, krátkodobé skladovanie, prípravu a výdaj jedál. Zavádzanie baliacich zariadení je jedným z hlavných smerov industrializácie obchodu a technologický postup.

Na kontajnery sú kladené technické, prevádzkové, ekonomické, sanitárne a hygienické, environmentálne požiadavky.

Veľký význam má zvyšovanie úrovne unifikácie, zlepšovanie noriem a technických špecifikácií. Na kontajnery sú v súlade s GOST kladené určité požiadavky. Komu technické požiadavky zahŕňajú požiadavky na materiál, rozmery, ako aj pevnosť, spoľahlivosť, zabezpečenie úplnej bezpečnosti balených produktov a viacnásobné použitie obalov.

Prevádzkové požiadavky na kontajnery zabezpečujú pohodlie pri balení, vybaľovaní, preberaní, preprave, skladovaní a predaji tovaru.

Sanitárne a hygienické požiadavky vyžadujú zabezpečenie možnosti rýchlej sanitácie a dezinfekcie. Šetrnosť nádoby k životnému prostrediu- jeho neškodnosť, pri likvidácii nádoby, aby sa vylúčilo znečistenie životného prostredia.

Tarovanie zahŕňa prijatie, otvorenie, uskladnenie a vrátenie.

Prijatie kontajnera

Obal obdržaný s tovarom je potrebné prevziať s príslušným normatívne dokumenty a podmienky dodávateľskej zmluvy hmotne zodpovednými osobami rovnakým spôsobom ako tovar. Preberanie podľa množstva zahŕňa kontrolu skutočnej dostupnosti kontajnerov a jej porovnanie s údajmi v sprievodných dokumentoch. Pri preberaní kontajnerov je potrebné venovať pozornosť prítomnosti certifikátu, ako aj správnosti označenia kontajnera, jeho súladu s požiadavkami GOST.

Pri preberaní kontajnera na kvalitu sa kontroluje jeho celistvosť, vzhľad, dávajte pozor na chyby: prítomnosť poškodenia, kontaminácie atď. Uveďte, ako kvalita prijatej nádoby spĺňa požiadavky GOST, technické podmienky a údaje sprievodných dokumentov.

Ak sa zistí nesúlad medzi kvalitou kontajnera a požiadavkami noriem, prevzatie by sa malo pozastaviť a vypracovať akt rovnakým spôsobom ako pri tovare.

Ak skutočné množstvo, kvalita, ceny a označenie prijatých obalov zodpovedá údajom sprievodných dokladov (prepravný list, faktúra), tak sa na ne pri prevzatí podpíše hmotne zodpovedná osoba a nalepí sa preberacia pečiatka a obal je pripísané.

Vrecia sa otvárajú pomocou špeciálnych kosákovitých nožov s vydutím na konci, ktoré starostlivo chránia látku pred prerezaním. Po uvoľnení sudov od tovaru sa dná uložia na svoje miesta, spustia sa obruče a nasadia sa odstránené podperné obruče.

Skladovanie kontajnerov sa vykonáva v špeciálne na to určených skladoch alebo samostatných miestnostiach stohovaným alebo regálovým spôsobom. Nádoba so špecifickým zápachom je uložená oddelene. tašky, kuli dôkladne očistené od prachu, vysušené a uložené na policiach v suchých miestnostiach.

Postup pri vrátení kontajnerov musí byť stanovený v dodávateľskej zmluve. Zásobné opakovane použiteľné nádoby patriace určitému dodávateľovi sa mu vracajú za záložné ceny uvedené v zmluve. Obal, ktorého náklady sú zahrnuté v cene tovaru, sa vracia na zberné miesta ako obalový materiál. Nádobu, ktorej náklady nie sú zahrnuté v cene tovaru, je potrebné vrátiť dodávateľovi tovaru, avšak tento postup musí byť upravený v zmluve.

Ak sú náklady na kontajner zahrnuté v cene tovaru, náklady na kontajner prevyšujúce cenu tovaru sa neplatia, pričom kontajner je povinný vrátiť podnikom na opravu kontajnerov za zmluvné ceny ako obalový materiál.

Ak zmluva o dodávke stanovuje, že cena kontajnera nie je zahrnutá v cene tovaru, kontajner zaplatí príjemca v plnej výške za dohodnuté ceny nad rámec ceny tovaru a zmluvy musia ustanoviť bezodkladné vrátenie kontajnera dodávateľovi za prijímacie ceny.

Ak je kvalita vratných obalov znížená príjemcom, akceptuje sa cena na viac ako nízke ceny alebo pokutu zaplatí príjemca. Toto by malo byť špecifikované v dodávateľskej zmluve.

Všetky otázky súvisiace s platbou za obaly by mali byť špecifikované v dodávateľských zmluvách.

15) Organizácia kontroly kvality v stravovacích zariadeniach

V stravovacích zariadeniach sa odporúča organizovať kontrolu kvality výrobkov vo všetkých fázach výroby, pre ktoré je potrebné vytvoriť služby vstupná, prevádzková a akceptačná kontrola kvalitu. Počet členov a zloženie služieb sa určuje podľa druhu a personálne obsadenie podnikov. Vstupné služby kontroly kvality v podnikoch s vlastnými skladovými priestormi je teda možné obsadiť v zložení: skladník, zástupca riaditeľa. Vo firmách, ktoré nemajú skladovanie, preberanie výrobkov na kvalitu vykonáva vedúci výroby alebo jeho zástupca, inžinier alebo technológ, kuchár majster.

Prevádzkovú a akceptačnú kontrolu vo väčšine podnikov môže vykonávať jediná služba: vedúci. výroby (zástupca vedúceho výroby), inžinier alebo technológ, kuchár-majster, kuchár najvyššej hodnosti.

Služba kontroly vstupu kontroluje vstupné suroviny (produkty) a kontroluje súlad ich kvality s údajmi uvedenými v sprievodných dokumentoch podľa organoleptických ukazovateľov uvedených v regulačnej dokumentácii. V prípade pochybností o dobrej kvalite alebo stave prijímaných surovín (výrobkov) je prizvaný laboratórny pracovník (sanitárno-potravinársky alebo technologický) na odber vzoriek na rozbor. Zároveň je prizvaný zástupca dodávateľa, za prítomnosti ktorého sa produkty preberajú na kvalitu. Na základe laboratórneho záveru sa predpísaným spôsobom uplatňujú reklamácie u dodávateľa a prípady dodania nekvalitných surovín (výrobkov) sa zaznamenávajú do knihy jázd pri dodávke nekvalitných a neštandardných výrobkov. , ktorú vedie finančne zodpovedná osoba preberajúca tovar.

Za kvalitu vstupných surovín (produktov) zodpovedá služba kontroly vstupu. Včasné vrátenie nekvalitných výrobkov a ich nesprávne vyhotovenie, včasné poskytnutie podkladov na uplatnenie reklamácie voči dodávateľom, nedodržiavanie pravidiel komoditného susedstva, porušenie hygienických noriem a podmienok predaja výrobkov.

Pri presune výrobkov zo skladu do výroby musí vedúci výroby (jeho zástupca, majster kuchár) akceptovať výrobky z hľadiska kvality v súlade s požiadavkami regulačnej dokumentácie.

Prevádzková kontrola sa vykonáva v súlade so správnym vykonávaním technologických operácií, ich postupnosťou, režimami tepelného spracovania, receptúrami, pravidlami pre návrh a výdaj jedál a výrobkov. Vykonávanie prevádzkovej kontroly umožňuje včasné odstránenie porušení zistených v jednotlivých fázach výroby kulinárskych produktov.

Prevádzková kontrola na jednotlivých stupňoch technologického procesu sa vykonáva organoleptickým hodnotením (niekedy fyzikálnym a chemickým), kontrolou súladu súboru surovín. technologické mapy, technické a technologické mapy, dodržiavanie technologického režimu a výťažnosť produktu na hmotnosť. Z fyzikálnych a chemických ukazovateľov kontrolovaných v prevádzkovej kontrole sú napríklad obsah sušiny a tuku vo vývaroch a omáčkach, neskôr používaných na prípravu polievok, zapekaných jedál.

Kontrola prijatia(kontrola kvality produktov) sa organizuje v závislosti od typu podniku.

V podnikoch predávajúcich jedlá a kulinárske výrobky masového dopytu (v jedálňach, kaviarňach, reštauráciách) neustále hodnotenie kvality hotové výrobky vykonáva klasifikačná komisia - podľa organoleptických ukazovateľov.

Orgány štátneho dozoru v súlade so stanoveným postupom vykonávajú selektívnu kontrolu kvality z hľadiska organoleptických, fyzikálno-chemických a mikrobiologických ukazovateľov.

V podnikoch verejného stravovania, ktoré dostali osvedčenie o zhode, sa vykonáva kontrola kvality ich výrobkov.

V systéme verejného stravovania sa v súlade s Predpismi o odmietnutí jedla používa na hodnotenie kvality kulinárskych produktov 5-bodový systém, ktorý nezohľadňuje koeficient hmotnosti (významnosti).

Definujúci ukazovateľ môže byť zložitý a jediný. Ak je definujúci ukazovateľ komplexný, potom sa nazýva zovšeobecnený. Z hľadiska verejného stravovania môže nutričná hodnota slúžiť ako zovšeobecnený ukazovateľ.

Integrálny indikátor kvalita produktu je definovaná ako pomer celkového priaznivého efektu spotreby k celkovým nákladom na jeho vytvorenie a prevádzku alebo spotrebu. V prípade výrobkov verejného stravovania, ako príklad takéhoto ukazovateľa, je možné uviesť také ukazovatele, ako je skóre aminokyselín, integrálne skóre, ktoré odrážajú percento zhody ukazovateľov zloženia aminokyselín alebo chemického zloženia (v tomto poradí) a jedného alebo iného produktu. (produkt, polotovary) na vyváženú výživu (napríklad ryžové krúpy v bielkovinách spĺňajú receptúru vyváženej stravy o 7 % a treska o 78 %).

stôl 1

Podobné informácie.

Suroviny dodávané do zariadení verejného stravovania sa skladujú v skladoch, ktoré môžu byť umiestnené tak v samostatných miestnostiach, ako aj v prvom, suteréne a suteréne. Sklady zaberajú významnú časť priestorov a území.

K skladovým zariadeniam podnikov verejného stravovania patria chladiarenské komory na skladovanie rýchlo sa kaziacich výrobkov a polotovarov, nechladené špajze na skladovanie suchých produktov, zeleniny, miestnosti na skladovanie zásob, bielizne a iných logistických predmetov.

Sklad plní tieto funkcie:

vytváranie a udržiavanie zásob surovín, materiálov, paliva na určitej úrovni;
starostlivé preberanie tovaru a kontajnerov od dodávateľov z hľadiska množstva a kvality;
vytváranie podmienok pre skladovanie surovín a nakupovaného tovaru v súlade s odporúčanými režimami;
získavanie, výber, výdaj surovín a tovaru podľa stanoveného harmonogramu.

Vo všeobecnosti skladovanie slúži na príjem a krátkodobé skladovanie surovín, výrobkov a polotovarov pochádzajúcich od dodávateľov.

Pre príjem tovaru musia byť sklady vybavené nakladacou plošinou s výškou 1,1 m, šírkou 3 m a dĺžkou najmenej 3 m. V malých podnikoch je k dispozícii iba vykladacia plošina.

Minimálna povolená dĺžka vykladacej rampy vo veľkých podnikoch by mala byť najmenej 12 m, čo vám umožní vyložiť štyri vozidlá súčasne.

Vybavenie skladu závisí od typu a kapacity haly, štandardov inventár, rozsah prác na preberaní, skladovaní a výdaji produktov.

Sklady sú vybavené regálmi a skladovacími boxmi na umiestňovanie a skladovanie produktov, váh, chladiarenských, zdvíhacích, prepravných a iných zariadení.

Skladové priestory sa určujú s prihliadnutím na charakter podniku. Napríklad v reštauráciách, ktoré využívajú suroviny, musia mať chladiarne, ale aj špajze na skladovanie suchých produktov väčšiu plochu ako v predvarenských podnikoch, kde nie je potrebné skladovať suroviny. V malých podnikoch (nie viac ako 50 miest) môžu byť rôzne produkty podliehajúce skaze skladované v jednej komore, ale na miestach špeciálne určených pre každý typ produktu. Vo veľkých podnikoch mäso, ryby, gastronomické produkty musia byť uchovávané v oddelených komorách. Reštaurácie majú zvyčajne samostatné špajze na chlieb, ako aj miestnosti na skladovanie produktov z vína a vodky, nealkoholických nápojov a ovocia.

Obstarávacie podniky, ktoré dodávajú predvarené polotovary, by mali zahŕňať expedície s chladiarenskými komorami na krátkodobé skladovanie produktov pred expedíciou.

Existujú určité požiadavky na umiestnenie skladovacích zariadení. Mali by byť umiestnené na rovnakej úrovni a usporiadanie umožňuje pohodlné spojenie s výrobnými dielňami. Sklady (komory) sú vybavené regálmi, skriňami, truhlicami, košmi, skladmi, váhami. Chladiace komory by mali mať spodné prádlo, pojazdné regály, mrežové police, závesné trámy s háčikmi.

Pri skladovaní rôznych skupín tovarov v skladoch ist teplotný režim a primeranú vlhkosť. Pri umiestňovaní výrobkov do špajz je potrebné dodržiavať určité pravidlá: nemali by byť umiestnené v blízkosti vodovodných potrubí, vykurovací systém, chladiace zariadenia; výrobky musia byť umiestnené vo vzdialenosti najmenej 20 cm od stien a podlahy.

Zariadenia na skladovanie potravín musia spĺňať určité hygienické požiadavky. Steny a stropy skladovacích priestorov by mali byť hladké a ľahko dezinfikovateľné. V nechladených špajzách bolo povolené prirodzené aj umelé osvetlenie, v špajzach na skladovanie zeleniny - len umelé. V komorách malých podnikov môže byť prirodzené vetranie, v komorách podnikov s viac ako 100 miestami - prívod a odvod.

Pri skladovaní tovaru treba brať do úvahy jeho vlastnosti a špecifické vlastnosti: hygroskopickosť, vnímanie pachov, zmena kvality pod vplyvom slnečného žiarenia. Je potrebné zabezpečiť prijateľné komoditné susedstvo. Nie je dovolené skladovať tovar s prenikavým zápachom, ako sú ryby, spolu s tovarom, ktorý tento zápach ľahko vníma (ovocie, čaj a pod.). Suroviny a hotové výrobky sa skladujú oddelene.

Mäso (jatočné telá), chladené a chladené, sa skladuje zavesené na pocínovaných hákoch na závesnej dráhe alebo na vešiakoch, zmrzlina - v stohoch. Regály slúžia na skladovanie mrazenej hydiny, boxy slúžia na chladenú hydinu. Na skladovanie chladených rýb čiastočných plemien sa používajú koše alebo boxy, kde sa pridáva drvený ľad. Jeseter je držaný zavesený na háčikoch z plechu.

Pri skladovaní mliečnych výrobkov je potrebné dodržiavať určité požiadavky. Skladujú sa v chladiacej komore pri teplote 1 až 6°C a relatívnej vlhkosti 80 až 85%. Maslo sa uchováva na policiach regálov, v nádobách alebo po kusoch v pergamene, syry - hlavy naukladané na policiach tak, aby sa navzájom nedotýkali. Tvaroh, kyslá smotana sú uložené v sudoch s viečkami, mlieko - v nádobe, v ktorej boli prijaté. Gastronomický tovar (klobása, klobásy) sa skladuje zavesený na pocínovaných hákoch alebo v boxoch čalúnených pozinkovaným železom.

Zemiaky a zelenina sú uložené v pivnice s umelým osvetlením (pri teplote vzduchu 2 až 5 ° C a vlhkosti 80-90%), v nádobách s vrstvou nepresahujúcou 1,5 m alebo v boxoch; uhorky - v sudoch; kyslá kapusta - v sudoch pod útlakom; bobule, ovocie, šalát, šťavel, zelená cibuľa - v krabiciach, košoch, sitách.

fľaše vína, minerálka uložené vodorovne v skrinkách s posuvnými dverami alebo v zásuvkách; alkoholické nápoje, nealkoholické nápoje - v stohoch, výška šesť škatúľ. Teplota vzduchu by mala byť od 8 do 15 ° C a vlhkosť - 70-75%. Fľaše vína sa prezerajú v špajzi pomocou špeciálnej svetelnej clony.

Trvanlivosť surovín v skladoch závisí od typu stravovacieho zariadenia, oblasti lokality, vzdialenosti od skladov potravín, klimatickými podmienkami túto lokalitu. Pre rozsah uvedený nižšie sú tieto (v dňoch):

Produkty:

mäso……………………………….. 2-3
ryby …………………………. 1-2
mliečny tuk ………… 1-3
gastronomický ……………… 2-5
Mlieko …………………………………. 0,5
Zelenina……………………………… 5-10
Zelení……………………………….. 1
Ovocie, bobuľové ovocie ………………….. 1-2
Pekárske výrobky... 1

Suroviny sa vydávajú zo skladu v výrobné dielne do pobočiek a bufetov na základe žiadosti. Pri preberaní produktov sa kontroluje ich zhoda s faktúrou z hľadiska sortimentu, hmotnosti a kvality.

Práca v skladoch

Na prácu v skladoch sa používajú rôzne nástroje: kuchárske, gastronomické, nože na syr, sekáčiky, sekery a píly na mäso, drevené lopaty, nerezové lyžice, ovoskopy, nástroje na otváranie nádob, zariadenia na premiestňovanie sudov, teplomery s kovovými hrotmi, hustomery , psychrometre, vzorkovnice na maslo, syr, múku, cereálie, struny na rezanie masla, plniace pumpy zeleninový olej, háčiky na mäso.

Jedným zo spôsobov, ako zlepšiť efektivitu práce v stravovanie je mechanizácia ťažkých a prácne prác. Mechanizáciou práce sa vytvárajú podmienky pre zavedenie progresívnych metód výroby a predaja hotových výrobkov, zvýšenie objemu spracovaných surovín, zvýšenie kvality jedál a kulinárskych výrobkov a zvýšenie kultúry. výroby.

Najnáročnejšie na prácu vo verejnom stravovaní sú operácie nakladania a vykladania, ktoré zaberajú značné množstvo v výrobné činnosti podnikov. Operácie nakladania a vykladania sa vykonávajú vo všetkých fázach hlavnej výrobné procesy. Na mechanizáciu týchto operácií sa používajú zdvíhacie a prepravné zariadenia.

Zdvíhacie a prepravné zariadenia zariadení verejného stravovania - stroje a mechanizmy určené na mechanizáciu práce pri nakládke a vykládke surovín a výrobkov pri ich preberaní a skladovaní, pohyb surovín a výrobkov v rámci podniku, prepravu hotových kulinárskych výrobkov na miesto predaj, preprava náradia a zariadení, vykonávanie montážnych a spúšťacích prác na montáži obchodných a technologických zariadení.

Klasifikácia manipulačnej techniky

Manipulačné zariadenia používané v zariadeniach spoločného stravovania sa klasifikujú podľa týchto kritérií: podľa funkčného účelu, podľa smeru pohybu nákladu, podľa štruktúry pracovného cyklu a podľa typu pohonného zariadenia.

Podľa funkčného účelu sa zdvíhacie a prepravné zariadenia delia na zdvíhacie, prepravné a nakladacie a vykladacie. Do skupiny zdvíhacích zariadení patria zariadenia určené na zdvíhanie a spúšťanie bremien. Táto skupina zariadení sa používa v podnikoch na pohyb tovaru medzi podlahami, pri opravách a inštalácii zariadení, ako aj pri operáciách nakladania a vykladania. Do tejto skupiny patria: navijaky, kladkostroje, kladkostroje, výťahy, kladkostroje, výťahy.

Dopravné zariadenia v sebe spájajú stroje a zariadenia rôznych typov, určené na prepravu tovaru na rovnakej úrovni na veľké vzdialenosti. Toto zariadenie sa používa na prepravu surovín, výrobkov, náradia a zásob, hotových výrobkov v rámci podniku. Patria sem: dopravníky (dopravníky), gravitačné zariadenia, nákladné vozíky.

Nakladacie a vykladacie zariadenia sa používajú pri vykonávaní prác v skladoch. Táto skupina zariadení sa od ostatných líši schopnosťou súčasne zdvíhať a presúvať náklad na krátke vzdialenosti. Zahŕňa: nakladače, zakladače.

V smere pohybu nákladu sú zdvíhacie a prepravné zariadenia určené na vertikálny a vysoko naklonený pohyb, horizontálny a mierne naklonený pohyb, na zmiešaný pohyb vo vertikálnom aj horizontálnom smere, ako aj na priestorový pohyb po zložitej trajektórii. Vertikálne a vysoko naklonené zariadenia: navijaky, kladkostroje, výťahy, kladkostroje, výťahy. Horizontálne a mierne naklonené zariadenia: dopravníky, gravitačné jednotky, nákladné vozíky. Zmiešané: nakladače, stohovače, kladkostroje, kladkostroje so zakrivenými plošinami. Priestorové: dopravníky s dvojrozmernou ťažnou reťazou.

Podľa štruktúry pracovného čísla sa zdvíhacie a dopravné zariadenia delia na zariadenia nepretržitého a prerušovaného pôsobenia. Do skupiny periodicky prevádzkovaných zariadení patria všetky druhy zariadení, ktorých prevádzkový cyklus pozostáva z troch operácií: nakladanie, presúvanie, vykladanie, vyskytujúce sa s časovým prerušením, patria sem: nakladače, zakladače, nákladné vozíky, navijaky, kladkostroje, kladkostroje, výťahy, kladkostroje. V nepretržitých zariadeniach sa tieto operácie vyskytujú súčasne na rôznych miestach v priestore. Ide o dopravníky, gravitačné zariadenia, výťahy so zakrivenými plošinami, výťahy.

Podľa typu pohonného zariadenia môžu byť zdvíhacie a prepravné zariadenia manuálne (navijaky, ručné nákladné autá); elektromechanické (zdviháky, dopravníky, výťahy, výťahy, výťahy, nakladače, zakladače) a gravitačné, kedy sa bremeno pohybuje vlastnou váhou (valčekové dopravníky, klesania).

Navijaky. Tieto zariadenia sú určené pre zdvíhacie zariadenia s pružnými trakčnými prvkami. Môžu byť použité samostatne alebo ako súčasť komplexných zdvíhacích strojov. Navijaky sú dodávané s ručným a elektrickým pohonom.

Tali a telphers. Tieto zariadenia slúžia na vertikálny a horizontálny pohyb tovaru. Pásy sú vyrobené s ručným a elektrickým pohonom. Ručný kladkostroj je zdvíhacie zariadenie, ktorého mechanizmus je namontovaný v špeciálnej spone, zavesenej na háku.

Výťahy. Výťahy sú určené na vertikálny alebo vysoko naklonený pohyb tovaru na plošinách alebo v kabínach pohybujúcich sa po pevných vodidlách. Výťah je klietkový výťah, v ktorom sa tovar presúva z jednej úrovne do druhej v kabíne pohybujúcej sa v špeciálnej šachte.

V zariadeniach verejného stravovania sa používajú malé nákladné a stláčacie chodníkové výťahy, ktorých šachty sú umiestnené pri vonkajšej stene podniku.

Hlavné uzly výťahu sú: elektrický navijak; nákladný priestor, ktorý pojme cestujúcich alebo náklad, a protizávažie.

Bezpečnosť prevádzky výťahu je zabezpečená pomocou automatickej ochrany a blokovania, ktoré zahŕňa mechanické a elektrické zariadenia: koncové spínače, dverové kontakty, dverové zámky, bezpečnostné zariadenia a obmedzovače rýchlosti.

Nakladacie a vykladacie zariadenia

Ručné vozíky. Tieto vozíky sú určené na presun tovaru vo výrobných a skladovacích priestoroch. Sú to zariadenia pozostávajúce z plošiny a podvozku namontovaného na ráme. Stupeň manévrovateľnosti vozíka závisí od umiestnenia a počtu otočných kolies. Na pohyb vozíka je k jeho rámu pripevnená rukoväť. Tvar plošiny a jej rozmery sú určené účelom vozíka. V stravovacích zariadeniach sa na prepravu tovaru v kontajneroch a obaloch používajú ručné vozíky s plochou plošinou, na prepravu hromadného nákladu - vozíky s plošinou s bočnicami. Vozíky s vidlicami sa používajú na prepravu tovaru na paletách a kontajnerových zariadení.

Nákladný vozík s hydraulickým zdvihom TGV-M je určený na nakladanie, vykladanie a prepravu tovaru uloženého na štandardných paletách. Vozík nájde využitie v skladoch, obchodoch a stravovacích zariadeniach.

Škrabanie hotových výrobkov

Manželstvo je neustála kontrola nad kvalitou varenia. Delí sa na rezortný, administratívny a personálny. Oddielový sobáš vykonáva osobitná komisia vyššej organizácie. Členovia komisie pravidelne hodnotia kvalitu jedla pripravovaného v konkrétnom podniku. Administratívne manželstvo vykonáva vedúci výroby alebo jeho zástupca. Počas pracovného dňa kontrolujú kvalitu varenia majstri-kuchári.

Jednou z dôležitých foriem kontroly kvality jedál v reštauráciách sú kvalitné posty a kontrola kvality pri distribúcii. Kvalitné posty vedú majstri-kuchári, ktorí kontrolujú kvalitu varenia a ich výkon. V prvom rade si členovia komisie preštudujú jedálny lístok, technologické a kalkulačné karty. Najprv sa skontroluje hmotnosť hotových výrobkov. Kvalita jedál a kulinárskych výrobkov sa hodnotí organoleptickými ukazovateľmi: chuť, vôňa, vzhľad, textúra, farba. Na základe týchto štúdií sú produkty hodnotené: „vynikajúce“, „dobré“, „uspokojivé“, „neuspokojivé“. Hodnotenie „vynikajúce“ sa udeľuje produktom pripraveným v prísnom súlade s receptúrou a technológiou. To znamená, že z hľadiska chuti, farby, vône, konzistencie takéto jedlá spĺňajú stanovené ukazovatele a požiadavky. v podobe rezňa, nedostatočne ryšavej kôrky, mierne sfarbeného tuku v polievkach, nedosoleného či presoleného a pod.

Hodnotenie „uspokojivé“ sa udeľuje jedlám, ktoré sú vhodné na predaj bez spracovania, ale majú významné nevýhody: porušenie pomeru zložiek, ktoré tvoria jedlo alebo kulinársky výrobok, prítomnosť cudzieho zápachu a chuti, presolené, príliš kyslé, horké, korenisté, neforemné, pripálené, nedovarené alebo nedovarené. Jedlá s hodnotením „vyhovujúce“ sa posielajú na revíziu alebo sú zamietnuté.

Kuchári 5. a 6. kategórie sú spravidla sami kontrolórmi a garantmi vysoká kvalita riad. Kuchári, ktorí majú právo na osobné manželstvo, sú recertifikovaní každé tri roky. Pozbavenie práva na osobné manželstvo môže byť vykonané na žiadosť komisie kvality. Reštaurácie majú špeciálne manželské denníky, do ktorých vkladajú svoje pripomienky komisie kvality.

Najmenej dvakrát alebo trikrát mesačne sa jedlá a kulinárske výrobky posielajú do sanitárneho a potravinárskeho laboratória, aby sa študovala úplnosť kladenia výrobkov a ich dobrá kvalita.

Uvoľňovanie produktov

Výdaj produktov je jednou z dôležitých finálnych operácií skladového cyklu. Zo skladov zariadení verejného stravovania sa výrobky predávajú do výroby, do pobočiek, jedální podľa požiadaviek vypracovaných finančne zodpovednými osobami pre (vedúci výroby, barmani). Účtovňa na základe požiadavky vyhotoví náležitosti faktúry, ktoré podpisuje hlavný účtovník a vedúci podniku a po výdaji tovaru vedúci skladu a hmotne zodpovedná osoba, ktorá tovar prevzala. Pri príjme výrobkov zo skladu sa kontroluje, či sú v súlade s ich požiadavkami - nákladnými listami z hľadiska sortimentu, hmotnosti a kvality, ako aj prevádzkyschopnosti kontajnera.

Pred výdajom skladník otvorí kontajner, skontroluje kvalitu tovaru, roztriedi a vyčistí. Pri výdaji produktov skladník dodržuje poradie: najskôr sa uvoľní tovar, ktorý prišiel skôr, najskôr suché produkty, potom z chladiacich komôr a nakoniec zemiaky a zelenina.

Skladovateľ je povinný pripraviť odmerné nádoby, vážiace zariadenie, inventár, náradie.

Pri prevzatí výrobkov sa musia hmotne zodpovedné osoby presvedčiť o dobrom stave váhy, skontrolovať tara hmotnosť, kvalitu výrobkov, načasovanie predaja predávaného tovaru, sledovať správnosť váženia a zaznamenať do faktúry.

Organizácia kontajnerového hospodárstva

Tapa je komoditný obal používaný pri preprave a skladovaní tovaru. Kontajner je určený na zaistenie bezpečnosti množstva a kvality tovaru, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi, stratami a poškodením. Všetok tovar a výrobky, ktoré sú spracovávané alebo predávané zariadeniami verejného stravovania, sú dodávané v kontajneroch. Rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti surovín, výrobkov, hotových výrobkov určujú potrebu použitia rôznych typov nádob.

Balenie je klasifikované podľa štyroch hlavných znakov:

podľa druhu materiálu sa kontajner delí na drevený, sklenený, kovový, látkový, kartónový a papierový, plastový, rôzny;
podľa stupňa tuhosti, t.j. schopnosť odolávať mechanickému namáhaniu - tvrdé, polotuhé, mäkké;
podľa stupňa špecializácie - na univerzálne a špecializované; univerzálne balenie sa používa na viacero druhov tovaru;
podľa frekvencie používania je nádoba jednootáčková a viacotáčková (použitá opakovane). Opakovane použiteľné obaly sa zase delia na zásoby, ktoré vlastní konkrétny dodávateľský podnik a majú svoje inventárne číslo, a verejné kontajnery pochádzajúce od rôznych dodávateľov; použitie opakovane použiteľných nádob môže výrazne znížiť počet nádob v obehu.

V súčasnosti sa čoraz viac rozširuje používanie opakovane použiteľných obalov – baliacich zariadení, ktoré sú zároveň kontajnerom aj zariadením.

Kontajnerové vybavenie je špeciálny dizajn, ktorý súčasne plní úlohu vonkajšieho obalu, vozidla a skladového zariadenia. V zariadeniach spoločného stravovania je najbežnejšia unifikovaná nádoba.

Zjednotenie kontajnerov našlo svoje vyjadrenie vo vytvorení funkčných kontajnerov a prostriedkov ich pohybu.Tieto kontajnery sú určené na skladovanie, prípravu, prepravu polotovarov z obstarávacích a priemyselných podnikov do zariadení verejného stravovania, krátkodobé skladovanie, skladovanie a prepravu polotovarov. príprava a distribúcia jedál. Zavedenie kontajnerových zariadení je jedným z hlavných smerov industrializácie obchodu a technologického procesu.

Na kontajnery sú kladené technické, prevádzkové, ekonomické, sanitárne a hygienické, environmentálne požiadavky.

Veľký význam má zvyšovanie úrovne unifikácie, zlepšovanie noriem a technických špecifikácií. Na kontajnery sú v súlade s GOST kladené určité požiadavky. Technické požiadavky zahŕňajú požiadavky na materiál, rozmery, ako aj pevnosť, spoľahlivosť, zabezpečenie úplnej bezpečnosti balených výrobkov a viacnásobné použitie obalov.

Prevádzkové požiadavky na kontajnery zabezpečujú pohodlie pri balení, vybaľovaní, preberaní, preprave, skladovaní a predaji tovaru.

Sanitárne a hygienické požiadavky vyžadujú zabezpečenie možnosti rýchlej sanitácie a dezinfekcie. Šetrnosť nádoby k životnému prostrediu - jej nezávadnosť pri likvidácii nádoby vylučuje znečistenie životného prostredia.

Tarifný obrat zahŕňa prijatie, otvorenie, uskladnenie a vrátenie,

Prijatie kontajnera. Obal prijatý s tovarom musí byť prevzatý s príslušnými regulačnými dokumentmi a podmienkami dodávateľskej zmluvy hmotne zodpovednými osobami rovnakým spôsobom ako tovar. Preberanie podľa množstva zahŕňa kontrolu skutočnej dostupnosti kontajnerov a jej porovnanie s údajmi v sprievodných dokumentoch. Pri preberaní kontajnerov je potrebné venovať pozornosť prítomnosti certifikátu, ako aj správnosti označenia kontajnera, jeho súladu s požiadavkami GOST.

Pri preberaní kontajnerov na kvalitu kontrolujú ich neporušenosť, vzhľad, venujú pozornosť chybám: poškodenie, znečistenie atď. Určuje sa, do akej miery kvalita prijatej nádoby spĺňa požiadavky GOST, technické podmienky a údaje sprievodných dokumentov.

Ak sa zistí nesúlad medzi kvalitou kontajnera a požiadavkami noriem, prevzatie by sa malo pozastaviť a vypracovať akt rovnakým spôsobom ako pri tovare.

Otváranie nádoby je potrebné vykonať pomocou špeciálnych nástrojov, aby bola zachovaná jej kvalita.

Vrecia sa otvárajú pomocou špeciálnych kosákovitých nožov so zahustením na konci, ktoré starostlivo chránia látku pred prerezaním. Po uvoľnení sudov od tovaru sa dná uložia na svoje miesta, spustia sa obruče a nasadia sa odstránené podperné obruče.

Skladovanie kontajnerov sa vykonáva v špeciálne na to určených skladoch alebo samostatných miestnostiach stohovaným alebo regálovým spôsobom. Nádoba so špecifickým zápachom je uložená oddelene. Tašky, chladiace boxy sú dôkladne očistené od prachu, vysušené a uložené na stojanoch v suchých miestnostiach.

Ak príjemca zníži kvalitu vratných obalov, akceptuje sa cena za nižšie ceny alebo príjemca zaplatí pokutu. Toto by malo byť špecifikované v dodávateľskej zmluve.

Všetky otázky súvisiace s platbou za obaly by mali byť špecifikované v dodávateľských zmluvách.

Opatrenia na zníženie nákladov na balenie

V procese organizácie obratu kontajnerov existujú náklady a straty.

Náklady na operácie s kontajnermi zahŕňajú: náklady na dodávku, nakladanie a vykladanie prázdnych kontajnerov; náklady spojené s opravami, čistením, dezinfekciou a inými nákladmi, ktoré nie sú výsledkom zlého hospodárenia.

Straty kontajnerov sú tvorené rozdielom medzi preberacou a vratnou cenou kontajnerov; straty z odpisu nádob, ktoré sa stali nepoužiteľnými, iné straty v dôsledku zlého hospodárenia. Medzi straty v kontajneroch patria aj pokuty za neskoré vrátenie kontajnerov a zníženie ich kvality.

V stravovaní sú veľké možnosti na zníženie strát na obaloch. Tomu napomáhajú organizačné, technické a ekonomické opatrenia.

Organizačné a technické opatrenia zahŕňajú:

prísne dodržiavanie všetkých podmienok zmluvy o dodávke kontajnerov; prijímanie kontajnerov z hľadiska množstva a kvality; dodržiavanie pravidiel otvárania, skladovania a vracania nádob;
včasná oprava vratných obalov;
starostlivé zaobchádzanie s kontajnermi počas nakladania, prepravy, vykladania;
bezpečnosť nevyhnutné podmienky na ochranu kontajnerov, s výnimkou ich krádeže alebo zneužitia;
pri veľkých podnikoch ustanovenie vecne zodpovedného zamestnanca pre riadenie kontajnerového hospodárstva. Musí mať dobrú znalosť GOST, TU, pravidlá spracovania dokumentácie;
organizácia kontroly nad riadením kontajnerového hospodárstva správou podniku.

Komu ekonomické aktivity týkať sa:

ekonomická analýza všetky výdavky a straty osobitne pre každý typ kontajnera, vypracovanie opatrení na zníženie strát v kontajneroch;
včasné zaúčtovanie kontajnerov, dodržiavanie zmluvných záväzkov, správny dizajn sprievodné doklady.

Na vykonávanie operácií príjmu, skladovania, výdaja inventárnych položiek (zásob a materiálu) v podnikoch, rôzne druhy kontajnery, ktorých časť môže podnik vyrábať sám, ako aj prijímať od externých dodávateľov. Pre podniky Potravinársky priemysel veľký význam pre výpočet nákladov na výrobu to súvisí s tým, či ide o vratný kontajner alebo nie.

AT posledné roky kontajnerové skladovanie je druh hromadného skladovania a pohybu tovaru a materiálov. Kontajnery zabezpečujú priamu hromadnú dodávku tovaru z externá doprava do skladov priamo do dielní a pracovísk. Odpadá tak potreba kontajnerov na medziprekládku nákladu, znižujú sa straty a vytvárajú sa podmienky pre mechanizáciu nakladacích a vykladacích operácií. Hromadné skladovanie surovín je široko používané v cukrárňach, pekárňach a iných podnikoch. Napríklad skladovanie cukru vo vreciach nahradilo skladovanie v bunkri.

Kontajnerová ekonomika podniku zahŕňa:

- kontajnerové sklady, ktoré vykonávajú operácie s kontajnermi;
- kontajnerové obchody;
- dielne na opravu tary.

Obalové materiály majú veľký význam pre podniky potravinárskeho priemyslu. Požiadavky na balenie stanovujú výrobcovia, preprava a skladové organizácie. Všetky požiadavky na balenie možno rozdeliť do 3 skupín:

1) základné;
2) dodatočné;
3) marketing.

Medzi základné požiadavky na obalové materiály patria:

- bezpečnosť obalov (pre obsah škodlivých látok);
- šetrnosť k životnému prostrediu (jeho schopnosť pri používaní a likvidácii nepoškodzuje životné prostredie);
- spoľahlivosť balenia je dôležitá pre potravinárske výrobky, pretože je to schopnosť zachovať vlastnosti a tesnosť. Samotné opakovane použiteľné obaly musia byť udržateľné.

Ďalšie požiadavky na obalové materiály:

- prepravovateľnosť je schopnosť tovaru v balíku prepraviť sa určitou dopravou;
- skladovateľnosť, t.j. pred výberom spôsobu balenia je potrebné preštudovať si, ako bude tovar skladovaný, aby boli baliace jednotky optimálne vhodné na skladovanie;
- hygienické balenie. Pri tomto hodnotení vhodnosti balenia pre styk s potravinami sa berú do úvahy tieto faktory:
- 1) žiadne zmeny v organoleptických vlastnostiach produktu (konzistencia, farba, vôňa, chuť);
- 2) neprítomnosť prenikania cudzincov do potravinových výrobkov chemických látok, zahrnuté v zložení obalových materiálov v množstvách presahujúcich hygienické normy;
- 3) absencia stimulačného účinku obalového materiálu na rozvoj mikroflóry;
- 4) neprítomnosť chemických reakcií medzi obalovým materiálom a potravinovým produktom.

Marketingové požiadavky:

- informačný obsah, t.j. výhody balenia musia byť jasne uvedené na obale;
- prítomnosť estetických vlastností, t.j. balenie by malo byť moderné, atraktívne;
- uznanie, t.j. schopnosť obalov si všimnúť medzi širokou škálou konkurenčných produktov;
- zvýšenie hodnoty, t.j. poskytnúť spotrebiteľovi väčšiu spokojnosť s používaním produktu;
- dodržiavanie distribučných kanálov atď.

Označovanie výrobkov má veľký význam. ochranné známky a ochranné známky.

Kontajner je tovarový obal, ktorý sa používa pri preprave a skladovaní tovaru. Je určený na zaistenie bezpečnosti množstva a kvality tovaru, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi, stratami a poškodením. Všetky tovary a produkty spracované alebo predávané podnikmi reštauračné podnikanie sú dodávané v kontajneroch. Rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti surovín, výrobkov, hotových výrobkov určujú potrebu použitia rôznych typov nádob.

Klasifikácia kontajnerov sa vykonáva podľa štyroch hlavných znakov:

Podľa druhu materiálu sa kontajner delí na drevený, sklenený, kovový, látkový, kartónový a papierový, plastový, rôzne;

Podľa stupňa tuhosti, teda schopnosti odolávať mechanickému namáhaniu, na tuhé, polotuhé, mäkké;

Podľa stupňa špecializácie - na univerzálne a špecializované; univerzálne balenie sa používa na viacero druhov tovaru;

Podľa mnohorakosti použitia je nádoba jednootáčková a viacotáčková (používa sa opakovane). Opakovane použiteľné kontajnery sa zase delia na inventár, ktorý patrí konkrétnemu dodávateľovi a má jeho inventárne číslo, a kontajnery na všeobecné použitie, ktoré pochádzajú od rôznych dodávateľov; použitie opakovane použiteľných nádob môže výrazne znížiť počet nádob v obehu.

V súčasnosti sa čoraz viac používajú opakovane použiteľné kontajnery - baliace zariadenia, čo sú kontajnery aj zariadenia. Ide o špeciálne konštrukcie, ktoré súčasne plnia úlohu vonkajších obalov, vozidiel a skladových zariadení. Najbežnejšia jednotná nádoba v reštauračnom priemysle vo forme nádob a prostriedkov na ich pohyb. Tieto kontajnery sú určené na skladovanie, výrobu, prepravu polotovarov z obstarávacích a priemyselných podnikov do reštauračných podnikov, krátkodobé skladovanie, výrobu a distribúciu riadu.

Na kontajnery sú kladené technické, prevádzkové, hygienicko-hygienické a ekologické požiadavky.

Veľký význam má zvyšovanie úrovne unifikácie, zlepšovanie noriem a technických špecifikácií. Pre kontajnery sú v súlade s DSTU predložené určité požiadavky. Technické požiadavky zahŕňajú požiadavky na materiál, rozmery, ako aj pevnosť, spoľahlivosť, ktoré zaisťujú úplnú bezpečnosť výrobkov a opakovane použiteľných nádob.

Prevádzkové požiadavky na kontajnery zabezpečujú pohodlie pri balení, vybaľovaní, preberaní, preprave, skladovaní a predaji tovaru.

Sanitárne a hygienické požiadavky zabezpečujú možnosť rýchlej sanitácie a dezinfekcie. Ekologická šetrnosť nádoby je nezávadnosť, schopnosť vyhnúť sa znečisteniu životného prostredia pri likvidácii.

Obrat zahŕňa príjem, zverejnenie, uskladnenie a vrátenie.

Prijatie kontajnera. Obal prijatý s tovarom musí byť prevzatý s príslušnými regulačnými dokumentmi a podmienkami dodávateľskej zmluvy finančne zodpovednými osobami rovnakým spôsobom ako tovar. Preberanie podľa množstva zahŕňa kontrolu skutočnej dostupnosti kontajnerov a ich porovnanie s údajmi v sprievodných dokumentoch. Pri preberaní kontajnerov je potrebné dbať na prítomnosť certifikátu, ako aj správnosť označenia kontajnera, jeho súlad s požiadavkami DSTU.

Pri preberaní kontajnerov na kvalitu kontrolujú ich celistvosť, vzhľad, venujú pozornosť chybám: prítomnosť poškodenia, kontaminácie atď. Zistite, ako kvalita prijatého kontajnera spĺňa požiadavky DSTU, technické údaje a sprievodné dokumenty.

Ak sa zistí nesúlad medzi kvalitou kontajnera a požiadavkami noriem, prevzatie by sa malo pozastaviť a mal by sa vypracovať zákon.

Ak skutočné množstvo, kvalita, cena a označenie prevzatého kontajnera zodpovedá údajom v sprievodných dokladoch (prepravný list, faktúra), potom finančne zodpovedná osoba podpíše príjem, opečiatkuje prevzatie a kontajner je dobropisovaný.

Odpečatenie nádob je možné vykonať pomocou špeciálnych nástrojov, aby sa zachovala ich kvalita.

Kontajner sa skladuje v špeciálne na to určených skladoch alebo samostatných miestnostiach stohovaným alebo regálovým spôsobom. Nádoba, ktorá má špecifický zápach, je uložená oddelene. Vrecia sú dôkladne očistené od prachu, vysušené a uložené na stojanoch v suchých miestnostiach.

Postup vrátenia nádob by mal byť stanovený v zmluve o dodávke. Zásobné opakovane použiteľné nádoby patriace určitému dodávateľovi sa mu vracajú za pevnú cenu stanovenú v zmluve. Obal, ktorého náklady sú zahrnuté v cene tovaru, sa vracia na zberné miesta ako obalový materiál. Nádobu, ktorej náklady nie sú zahrnuté v cene tovaru, je potrebné vrátiť dodávateľovi tovaru, avšak tento postup musí byť upravený v zmluve.

Ak sú náklady na balenie zahrnuté v cene tovaru, náklady na balenie prevyšujúce cenu tovaru sa neplatia, pričom je potrebné ho vrátiť opravárňam kontajnerov za zmluvné ceny ako obalový materiál.

Ak zmluva o dodávke predpokladá, že náklady na kontajner nie sú zahrnuté v cene tovaru, kontajner zaplatí príjemca za zmluvné ceny prevyšujúce náklady na tovar a zmluvy musia ustanoviť vrátenie tovaru. kontajnera dodávateľovi bez problémov za prijímacie ceny.

Keď sa kvalita vráteného kontajnera zníži, príjemca berie cenu za nižšie ceny alebo zaplatí pokutu. Všetky otázky týkajúce sa platby za obaly by mali byť špecifikované v dodávateľských zmluvách.

Kontajner je tovarový obal používaný pri preprave a skladovaní tovaru. Kontajner je určený na zaistenie bezpečnosti množstva a kvality tovaru, chráni ho pred vonkajšími vplyvmi, stratami a poškodením. Všetok tovar a výrobky, ktoré sú spracovávané alebo predávané zariadeniami verejného stravovania, sú dodávané v kontajneroch. Rôzne fyzikálne a chemické vlastnosti surovín, výrobkov, hotových výrobkov určujú potrebu použitia rôznych typov nádob.

Balenie je klasifikované podľa štyroch hlavných znakov:

- podľa druhu materiálu sa kontajner delí na drevený, sklenený, kovový, látkový, kartónový a papierový, plastový, rôzny;
- podľa stupňa tuhosti, t.j. schopnosti odolávať mechanickému namáhaniu, - na tuhé, polotuhé, mäkké;
- podľa stupňa špecializácie - na univerzálne a špecializované; univerzálne balenie sa používa na viacero druhov tovaru;
- podľa frekvencie používania je nádoba jednootáčková a viacotáčková (použitá opakovane).

Tarifný obrat zahŕňa prijatie, otvorenie, uskladnenie a vrátenie.

V procese organizácie obratu kontajnerov existujú náklady a straty.

Náklady na balenie zahŕňajú:

- náklady na doručenie, nakladanie a vykladanie prázdnych kontajnerov;
- výdavky spojené s opravou, čistením, dezinfekciou;
- iné výdavky, ktoré nie sú výsledkom zlého hospodárenia.

Straty na kontajneroch sú tvorené rozdielom medzi preberacou a vratnou cenou kontajnerov, stratami z odpisu kontajnerov, ktoré sa stali nepoužiteľnými, a inými stratami v dôsledku zlého hospodárenia. Medzi straty v kontajneroch patria aj pokuty za neskoré vrátenie kontajnerov a zníženie ich kvality.

V stravovaní sú veľké možnosti na zníženie strát na obaloch. Tomu napomáhajú organizačné, technické a ekonomické opatrenia.

Organizačné a technické opatrenia zahŕňajú:

- prísne dodržiavanie všetkých podmienok zmluvy na dodávku kontajnerov; prijímanie kontajnerov z hľadiska množstva a kvality; dodržiavanie pravidiel otvárania, skladovania a vracania nádob;
- včasná oprava vratných obalov;
- starostlivé zaobchádzanie s kontajnermi počas nakladania, prepravy, vykladania;
- zabezpečenie nevyhnutných podmienok na zachovanie kontajnerov s vylúčením ich vydrancovania alebo zneužitia;
- pri veľkých podnikoch ustanovenie hmotne zodpovedného zamestnanca pre riadenie kontajnerového hospodárstva. Musí mať dobrú znalosť GOST, TU, pravidlá spracovania dokumentácie;
- organizácia kontroly nad riadením kontajnerového hospodárstva správou podniku.

Ekonomické aktivity zahŕňajú:

- ekonomická analýza všetkých nákladov a strát osobitne pre každý typ kontajnera, vypracovanie opatrení na zníženie strát v kontajneroch;
- včasné zaúčtovanie kontajnerov, dodržiavanie zmluvných povinností, správne vyhotovenie sprievodných dokladov.