* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Začiatočné investície:

Výnosy:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je „peňažné“ jedlo s celosvetovou popularitou a obrovskou prirážkou. Každú minútu sa v Rusku zje 400 kúskov pizze. Zistite, čo potrebujete na začatie podnikania v predaji pizze.

Pizza je považovaná za obľúbené jedlo na celom svete. Len v Rusku sa každú minútu zje 400 kúskov pizze. A bez výpočtov ziskovosti je jasné, že otvorenie vlastnej pizzerie je vždy sľubné a ziskové.

Prehľad trhu

Nie je žiadnym tajomstvom, že cateringové podnikanie je dnes jedným z najpopulárnejších. Rytmus života, časový limit - to všetko vysvetľuje neochotu ľudí variť doma. Je oveľa jednoduchšie ísť do reštaurácie alebo si objednať pizzu domov.

Trh s pohostinstvom rastie ročne o 25 %. Toto číslo vystrašuje začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú vyskúšať podnikanie v reštauráciách. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi pizzeriovými kaviarňami nie sú jednoznační lídri, a preto môžeme predpokladať, že vstup do pizzérie je otvorený pre nových hráčov.

Aj keď bývaš v Mestečko, určite má aj pizzerie - a sú to miestni "monopolisti". To znamená, že sa otvára malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma veľký podiel na trhu. Je však dôležité pochopiť, že postupne propagované značky sa nudia a môžu stratiť kvalitu, takže nová pizzeria s kompetentným marketingom a kvalitnými produktmi má všetky šance na propagáciu.

Zarobte až
200 000 rubľov. mesiac, bavte sa!

trend roku 2020. Inteligentný zábavný biznis. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Ako môžete prilákať zákazníkov do pizzerie? Okrem známych a zrozumiteľných metód by ste nemali stratiť zo zreteľa aj ten špeciálny, ktorý sa ukazuje ako veľmi účinný pre stravovacie zariadenia. Toto je formát. Možností akou formou prezentovať svoju pizzeriu na trhu je veľa. Líšia sa prezentáciou, konceptom, mierou, výrobné procesy a výška investície. S pizzou môžete začať podnikať aj s rozpočtom 100 tisíc rubľov. Poďme sa bližšie pozrieť na rôzne možnosti, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vám vyhovuje.

Pizzeria formáty

Pizza bar. V ponuke baru je okrem pizze aj malý sortiment iných jedál (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pre mladých ľudí, ktorí chcú chatovať, sledovať futbal a jesť výdatné, ale lacné jedlo. Môžete si otvoriť pizzeriu s kapitálom 600 tisíc rubľov.

Mobilné a jednoduché podnikanie. V takejto dodávke môžete predávať celé pizze, ale aj plátky. Hlavnou výhodou je, že môžete zmeniť miesto nasadenia a byť prítomný na väčšine hotovostných miest. Do takéhoto formátu bude potrebné investovať najmenej 700 tisíc rubľov. Väčšinu výdavkov tvorí nákup dodávky a zariadenia na výrobu pizze.




Food court pizzeria. Vhodná možnosť pre tých, ktorí nechcú minúť veľa úsilia a peňazí na reklamu. „Odhryznúť si“ kúsok námestia v nákupnom centre je sám o sebe účinným reklamným ťahom. V obchodných centrách je vždy veľa potenciálnych zákazníkov. Hlavné pravidlo obchodu tu je: rýchle, chutné a lacné, inak klient pôjde ku konkurencii. Práve vysoká konkurencia je hlavnou nevýhodou tohto formátu. Na otvorenie pizzerie v tomto formáte budete potrebovať 700 - 800 tisíc rubľov.

Kiosk-pizzeria (pizzeria). Tento formát je možné umiestniť do veľký hypermarket alebo nákupné centrum. Populárny smer, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Pizzéria je malý priestor, ktorý pozostáva len z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Pizza v takýchto prevádzkach je pripravená do 15-20 minút priamo pred očami zákazníkov. Ide o rozpočtovejší formát pizzerie, na otvorenie ktorej bude stačiť 400 000 rubľov.

Donášková služba pizze. Jeden z najbežnejších formátov. Na prácu je potrebné minimum vybavenia, personálu a výrobných priestorov. Z mínusov stojí za zmienku vysoké náklady na reklamnú kampaň - vyžaduje sa webová stránka, náklady tlačové reklamy a v poslednej dobe je žiaduce byť priateľom mobilných aplikácií a služieb. Budete musieť minúť pôsobivú sumu na autá na doručenie. Celkovo budete musieť na otvorenie doručovacej služby pizze minúť asi 1 milión rubľov.

Tento formát vymysleli Taliani, keď zrolovali pizzu do kornútku a začali ju predávať vo výhodnom balení. Takže pizza začala vyzerať ako bežné rýchle občerstvenie. Európa prijala tento nápad s nadšením. Prečo sa nepokúsiť implementovať túto myšlienku v Rusku? Na tento účel je vhodný malý kiosk na preplnených miestach alebo „ostrov“ v nákupnom centre. Budete musieť investovať 300-400 tisíc rubľov.




Stroj na pizzu. Pre ruský trh ide o novinku, ale analytici predpokladajú, že automaty na pizzu prinesú svojim majiteľom dobrý príjem. Automaty na pizzu môžu byť jednoduché alebo pokročilé. V rozpočtových možnostiach je hotová pizza uložená v špeciálnom chladiacom priestore, potom je odoslaná do oddelenia, kde sa uvoľní z filmu, a potom do pece. Pokročilejšie stroje na pizzu varia jedlo dlhšie, ale pokrývajú celý výrobný cyklus. V takýchto strojoch sa cesto miesi a všetky ingrediencie sa ukladajú do rôznych priehradiek a miešajú sa už počas procesu varenia. Výhodou pre kupujúceho je, že nemusí čakať na donášku alebo volať do pizzérie - môže si kúpiť chutnú čerstvú pizzu na mieste, ktoré mu vyhovuje. Existuje ďalšie plus - pizza z takéhoto stroja bude stáť menej ako v pizzerii. Jeden takýto stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rubľov a na otvorenie predajne pizze budete musieť investovať 400 tisíc rubľov.

Klasická kaviareň-pizzeria. Toto je klasická a bežná možnosť. Malá prevádzka s 20-30 stolmi a menu, ktoré zahŕňa nielen druhy pizze, ale aj iné položky. Otvorenie pizzerie je jednoduchšie ako plnohodnotná reštaurácia. Nie je potrebné premýšľať o komplexnom menu, ktoré zahŕňa rôzne prísady, ako aj spôsoby varenia. Stačí mať v zásobe originálne recepty na pizzu, kvalitné suroviny a malú kuchyňu. Príprava pizze je pomerne jednoduchá a veľmi rýchla. Na otvorenie kaviarne-pizzerie budete musieť investovať 600 - 800 tisíc rubľov.

Ak teda chcete začať podnikať, ale nemáte dostatok kapitálu na pizzeriu, môžete si vybrať možnosť podľa svojho rozpočtu. Môžete napríklad začať podnikať ako predajňa pizze, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať. Podrobnejšie zvážime, ako otvoriť kaviareň-pizzeriu. V mnohých ohľadoch je táto príručka pre každého podnikateľa, ktorý plánuje podnikanie na výrobu pizze.

Prečo by ste si mali otvoriť pizzeriu

VÝHODY

OBMEDZENIA

vysoká ziskovosť podnikania (až 60%); rýchla návratnosť investície; nie je potrebný veľký personál; úzky výklenok; vysoký dopyt po pizzi, ktorý zabezpečuje trvalo vysoké zisky; relatívne malé množstvo investícií pre priemysel; sľubný formát rýchleho občerstvenia; jednoduchá technológia výroba; otvorenie jednoproduktovej reštaurácie je výhodnejšie ako reštaurácia s kompletným menu, a to aj z dôvodu nízkeho počtu odpisov produktov

vysoká úroveň konkurencie na trhu; drahý nájom maloobchodný priestor; potreba získať povolenia na otvorenie stravovacieho zariadenia

Čo potrebujete na otvorenie pizzerie

Preskúmajte trh. Sphere Stravovanie dosť nasýtený a konkurencia medzi pizzériami je vysoká. Preto pred plánovaním otvorenia vlastnej inštitúcie vykonajte štúdiu konkurenčného prostredia. Identifikujte hlavných hráčov na trhu, preštudujte si ich polohu, aby ste našli to správne miesto pre vás, zhodnoťte dopyt po pizzi vo vašej oblasti. Navštívte aj prevádzky svojich potenciálnych konkurentov, aby ste preskúmali situáciu „zvnútra“, videli, ako funguje biznis iných, preštudujte si jedálny lístok, aby ste zhodnotili ponuku na trhu. Prejdite si zámorský trh a zistite jeho trendy, nové nápady a koncepty. Väčšina módnych vecí k nám totiž prichádza zo zahraničia. Navyše v zahraničí môžete okuknúť čerstvé koncepty a obchodné modely. Vo všeobecnosti zbierajte čo najviac praktické informácie vyvodiť presné závery.

Rozhodnite sa o koncepcii inštitúcie. Nie je žiadnym tajomstvom, že dizajn a koncepcia podniku sú rovnako dôležité ako jedlo v ňom. V tejto fáze sa má vypracovať plán práce, určiť formát a firemná identita prevádzok, vývoj technologických, inžinierskych a projekčných projektov. Dovtedy by mal podnikateľ pochopiť, ako bude projekt fungovať a ako bude financovaný. Na odlíšenie vášho podniku od mnohých iných je potrebný koncept, váš vlastný štýl a „čipy“. Prečo by k vám mala prísť návšteva? Odpoveď na túto otázku opíše koncept. Možno to bude rodinná kaviareň s detským menu? Alebo naopak brutálny ústav, kde sa dá dokopy s firmou a pozerať futbal? Možno si chcete otvoriť pizzeriu, kde si zákazníci môžu vybrať ingrediencie na svoju pizzu. Ak fantázia zlyhá, pozrite sa, čo sa deje na zahraničných trhoch. Kreslite nápady, kombinujte ich – a určite nájdete tú magickú formulku, vďaka ktorej bude vaša inštitúcia „jediná“. Pamätajte, že len jeden koncept vás ďaleko nedostane. Preto by ste mali dbať najmä na kvalitu obsluhy, rýchlosť podávania pizze a jej chuť, aby sa k vám návšteva chcela vracať.

Napíšte podnikateľský plán. Ide o najdôležitejšiu fázu realizácie projektu. Aby ste sa vyhli zbytočným výdavkom a problémom na začiatku, dôkladne zvážte projekt. Čo bude v ponuke? Koľko peňazí bude potrebné minúť? Aké vybavenie je potrebné zakúpiť? Koľko zamestnancov budete musieť zamestnať? Ako propagovať svoju inštitúciu na trhu? Koľko môžete zarobiť v pizzerii? Výsledkom vašej práce by malo byť odvodenie akéhosi vzorca na úspech, v ktorom pochopíte, aké by mala mať inštitúcia príjmy, návštevnosť, nájomné a výrobné náklady. Keď budete mať tieto čísla v rukách, budete sa môcť lepšie rozhodovať, pokiaľ ide o výber priestorov, dodávateľov produktov, najímanie personálu atď.

Ako zaregistrovať pizzeriu

Počiatočnou fázou otvorenia pizzerie je registrácia podnikania u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie. Pre referenciu komerčné aktivity odporúča sa zaregistrovať LLC so zjednodušeným daňovým systémom („príjem mínus výdavky“ so sadzbou 15 %). Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10 Reštauračné činnosti a donáška jedla

56.10.1 "Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií."

Ako si vybrať miestnosť pre pizzeriu a požiadať o povolenia

Ako sa vyhnúť problémom s vládne orgány otvorenie pizzerie? Najprv musíte vydať všetky povolenia v súlade s požiadavkami. Na žiadosť orgánov je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

certifikáty na dokončenie s potrebnými požiadavkami SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

zmluvy so SES a požiarnou službou;

záver daňový úrad o registrácii registračných pokladníc;

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda o odvoze smetí

dohoda s nájomcom a zmluvy so zamestnancami;

zoznam sortimentu schválený v SEN;

povolenie na predaj alkoholu, ak sa má nachádzať v prevádzkarni;

zmluvy na deratizáciu, dezinsekciu a dezinfekciu;

zoznam predaných a vyrobených výrobkov dohodnutý s Rospotrebnadzor;

zmluva o poskytovaní služieb dezinfekcie auta (vyžaduje sa, ak sa predpokladá donášková služba).

Po zhromaždení tohto pôsobivého zoznamu dokumentov môžete byť pokojní, že právny problém bol vyriešený. Je lepšie zabezpečiť náklady na prípravu dokumentácie vo výške najmenej 20 000 rubľov. Odporúčame vám venovať pozornosť požiadavkám vo vyššie uvedených dokumentoch, pretože tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti. Je lepšie okamžite sa postarať o splnenie všetkých podmienok, aby ste nemuseli opravovať nezrovnalosti a znášať dodatočné náklady. Téma získavania povolení pre reštaurácie je podrobnejšie popísaná v tomto materiáli.

Nájsť ten správny priestor pre pizzeriu môže byť časovo náročné, preto je najlepšie sa o to postarať vopred.

Základné požiadavky na priestory pizzerie:

plocha okolo 100 m2. m.;

dostupnosť parkovania;

dostupnosť umelého a prirodzeného vetrania;

prítomnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších miestností (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál);

blízkosť nákupných a zábavných centier a administratívnych budov.

Požiadavky na umiestnenie pizzerie však závisia od zvoleného formátu a konceptu. Ak sa napríklad očakáva donášková služba, musíte zvážiť logistiku a vybrať miesto, aby sa pizza dala doručiť do ktorejkoľvek časti mesta približne v rovnakom čase. A ak plánujete otvoriť pizzeriu ako rodinnú kaviareň, potom je lepšie uprednostniť obytnú oblasť.

Podľa Total Food Service potrebuje väčšina reštaurácií 40 % z celkového priestoru pre kuchyňu a sklad a zvyšných 60 % zaberá hala pre zákaznícky servis. Budete mať veľké šťastie, ak sa vám podarí nájsť priestory, v ktorých stravovacie zariadenie fungovalo. V tomto prípade môžete ušetriť na zosúladení priestorov s požiarnymi a hygienickými normami. Výška nájmu priestorov závisí od rôznych faktorov: dôležité je mesto, okres, pešia doprava, výhodná blízkosť iných verejných miest. V priemere bude prenájom miestnosti pre pizzeriu stáť 80 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť okamžite po dobu šiestich mesiacov - potom v čase druhej platby už budete mať čas sa odreagovať.

Ďalšou otázkou týkajúcou sa priestorov je rekonštrukcia. Odporúča sa vybrať priestory, ktoré nevyžadujú veľké opravy, prestavbu atď. Každá oprava znamená určitú dobu trvania. prípravná fáza. Čím dlhšie budete riešiť problémy s prípravou priestorov inštitúcie, tým viac strát znesiete. Ak sa ale pozriete na moderný interiér módnych podnikov, na stenách a strope je vidieť minimum dekorácií. Dnes sa dizajn prevádzok hrá s dekorom, nábytkom - skutočnosťou, že ho môžete rýchlo priniesť a v prípade potreby vziať späť. V skutočnosti si totiž nikto z nájomníkov nemôže byť istý, že v tejto miestnosti zostane dlho.

Niekoľko ďalších nuancií: podľa pravidiel sa pizzeria nemôže nachádzať suterén. Umiestňovať takéto prevádzky v obytných budovách je problematické.

Aké vybavenie je potrebné pre pizzeriu

Investícia do správneho komerčného kuchynského vybavenia je jedným z najväčších krokov pri zakladaní pizzerie. Rozhodne o tom kvalita kuchynského vybavenia a náradia. výrobná kapacita, pracovný postup a niečo dokonca ovplyvní chuť jedla. Preto by ste sa mali rozhodnúť zodpovedne. K tomu sa odporúča vopred si naštudovať rôzne obchodné ponuky a skúsenosti iných podnikateľov. Nižšie je uvedený zoznam hlavných typov zariadení, ktoré môžu byť potrebné v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

rozdeľovač cesta, sito na múku a miesič cesta na prípravu cesta;

chladničky, mrazničky a vákuové zváračky na skladovanie potravín. Vhodný model chladiaceho zariadenia sa volí v závislosti od dispozície kuchyne a objemu skladovaných produktov. Funkčným zariadením bude špeciálny stôl na pizzu, ktorý uchováva všetky ingrediencie v chlade, kým nie sú potrebné;

krájač zeleniny pomôže zefektívniť rezanie čerstvej pizze, napríklad krájanie paradajok a cibule;

zariadenie na krájanie hranolčekov, ak plánujete rozširovať menu;

fritéza na varenie hranolčekov a iných jedál;

rúra;

Umývačka riadu automatizovať proces a dezinfikovať riad;

zariadenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar (ak je to potrebné);

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atď.).

Zoznam potrebného vybavenia je určený zvoleným formátom pizzerie. Napríklad doručovacia služba bude potrebovať iba rúry, drez a kuchynské stoly.

Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok (stoly a stoličky), pokladňu a bezhotovostný platobný terminál, ako aj dekoračné predmety. Podľa hrubých odhadov budú náklady na vybavenie pizzerie asi 550 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Ako pripraviť menu v pizzerii

Každá pizzeria by mala mať aspoň 5 druhov pizze. Viac je lepšie. Ideálne je, ak menu obsahuje aspoň 12 druhov pizze, ktorá by mala obsahovať najobľúbenejšie položky: Peperroni, Margherita, 4 syry. Najobľúbenejšie priemery pizze sú 40 cm a 30 cm.

Ponúknite návštevníkom aj originálne, chutné kombinácie jedál. Nenechajte sa však zavesiť na jednu pizzu. Spestrite si jedálny lístok o šaláty, hranolky, teplé a studené predjedlá. Budú platiť sezónne ponuky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Pravidelne sa odporúča pridávať nové jedlá do menu alebo robiť špeciálne ponuky - to vám umožní udržať si nahromadenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby výrobkov na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Ďalším spôsobom, ako zaujať zákazníkov a rozšíriť ponuku, je služba „vyber si sám“. Suroviny nech si zákazník vyberie sám. Rozšírte svoj sortiment pečením nielen talianskej pizze s tenkou kôrkou (s tortillou do 0,5 cm), ale aj americkej vzduchovej pizze (s 2 cm tortillou z nadýchaného kysnutého cesta s vajíčkami a mliekom).

Ako zorganizovať zásobovanie pizzerie

Pred otvorením pizzerie je potrebné rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť kanály na zásobovanie surovinami. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

Treba si uvedomiť, že produkty v pizzeriách sa používajú veľmi striedmo. Neexistujú takmer žiadne odpisy, pretože na prípravu všetkých položiek z ponuky sa používajú rovnaké produkty.

Hlavné kategórie dodávateľov pizzerií:

dodávatelia kuracích vajec na cesto;

dodávatelia čerstvého mäsa a údenín;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia rôznych omáčok;

dodávatelia mliečnych výrobkov (syr, kyslá smotana, smotana atď.);

predajcovia čaju/kávy/nápojov.

Autor: určité kategórie dodávky, ktoré zabezpečujú hlavné menu, sa odporúča uzatvárať výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Pred rozhodnutím o dodávateľoch sa správajte starostlivá analýza ponúka. Pri prvom nákupe série produktov rozdeľte objednávku na malé série, aby ste si objednali niekoľko druhov každého typu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Následne sa odporúča robiť časté nákupy produktov pre pizzeriu, avšak v malých dávkach – to zvyšuje náklady na doručenie, ale minimalizuje riziko znehodnotenia produktov a zjednodušuje ich skladovanie. Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Prepravné náklady na dodávku surovín znášate spravidla vy. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

V súčasnej ekonomickej situácii je rozumné uzatvárať zmluvy s domácimi dodávateľmi surovín na pizzu. To platí najmä pre malú pizzeriu, inak bude suma šeku príliš veľká.

Ako vypočítať náklady na pizzu

Výpočet nákladov na riad prebieha na základe technologických máp. AT technologické mapy odráža sa recept každého jedla, je uvedená spotreba každej zložky. Pomocou týchto údajov môžete vypočítať náklady na jednu pizzu a ďalšie jedlá.

Náklady na jednu „priemernú“ pizzu sú asi 130 rubľov a prirážka dosahuje 300 - 400%. Aby váš podnik priniesol dobrý príjem, náklady na pizzu a jej cena musia byť v pomere minimálne 1:5. Zároveň je dôležité brať do úvahy pomer „cena – kvalita“, rozhodne sa neoplatí zháňať za najlacnejšími surovinami.

Ako inzerovať pizzeriu

Cieľová skupina pizzerií ​​je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 35 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Vzhľadom na cenovú dostupnosť pizzeria funguje pre široké spektrum spotrebiteľov.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní pizzerie je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa vývoj mena prevádzky, jej loga a firemnej identity, ako aj organizáciu reklamnej kampane (propagácia, propagácia nástroje).

Jasné a zapamätateľné meno vám umožní odlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu stravovania a zdôrazniť jej koncept. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 15 000 rubľov. Chytľavé znamenie, ktoré priťahuje pozornosť, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 30 000 rubľov. Na propagáciu pizzerie môžete využiť rôzne marketingové nástroje: kreatívne reklamné videá o pizzerii v kine; propagácia v sieti; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; event marketing; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, neobvyklé akcie a pod.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

V tomto prípade reklama pizzerie v v sociálnych sieťach orientovaný na mládež. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťažnú súťaž“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Preto musí pizzeria získať osobný účet na sociálnych sieťach. Tam môžete nahrávať fotografie jedál a interiéru, informovať o akciách, organizovať súťaže a pohotovo odpovedať na všetky otázky používateľov. Môžete tiež zabezpečiť akciu „happy hour“ - čas, počas ktorého inštitúcia ponúka zľavy, špeciálne menu (napríklad pracovné obedy).

naplánujte si propagáciu na pracovné dni;

zvýšiť cenu najobľúbenejších položiek menu, aby sa pokryl rozdiel v nákladoch;

vymyslite krátky a zrozumiteľný slogan pre akciu;

držať sa jednej skupiny nápojov alebo potravín zúčastňujúcich sa propagácie;

sledovať ziskovosť akcií.

Súbor reklamných nástrojov závisí od rozpočtu, ktorý ste ochotní naň vyčleniť. Pre okamžité upútanie pozornosti spotrebiteľov sa odporúča v prvých mesiacoch prevádzky pizzerie viesť aktívnu marketingovú stratégiu. V priemere budú počiatočné náklady na reklamu 50 tisíc rubľov. Reklamu môžete spustiť ešte pred otvorením inštitúcie tým, že prídete s originálnymi reklamami a spustíte propagáciu, ktorá ľudí zaujme.

Najlepšou reklamou pre každé stravovacie zariadenie a pizzeriu zvlášť je však nepochybne kvalitný produkt a služba. Ak spotrebiteľ ocení jedlo a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Aktívna reklamná propagácia urýchli proces vrátenia prostriedkov investovaných do otvorenia pizzerie a zabezpečí požadovaná úroveň predaja.

Ako najať personál v pizzerii

Riešenie tohto problému závisí od toho, aký typ inštitúcie otvoríte. Ak ide o pizzeriu pre 20 osôb, potom minimálny personál vyzerá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

čašník (2-3 osoby);

umývačka riadu (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kuriér (ak plánujete zásielkovú službu).

Keďže vaša prevádzka bude pravdepodobne fungovať 7 dní v týždni, budete musieť organizovať dve zmeny. Najdôležitejšou osobou v pizzerii je pizzaiolo. Práve on vytvára jedinečnú značku vašej pizze, pre ktorú si zákazníci prídu. Pre malú pizzeriu môžete hľadať pizzaiolo medzi tými, ktorí vyštudovali špecializovanú školu a absolvovali kurzy základov varenia talianska kuchyňa. Pri výbere personálu dbajte aj na to, aby všetci zamestnanci mali platné lekárske knižky.

Pri výbere zamestnancov stojí za to zamerať sa nie tak na pracovné skúsenosti, ako na osobné vlastnosti: chuť pracovať, priateľskosť, zodpovednosť, zdvorilosť a iniciatíva. V pizzeriách väčšinou pracujú mladí ľudia – ľahšie vydržia rýchle pracovné tempo.

Ako plánovať príjem pizzerie

Catering je špecifický druh podnikania, v ktorom nie je také ľahké predpovedať výšku príjmu. Hodnotenie je zvyčajne subjektívne a vychádza z výsledkov iných inštitúcií. Ale tieto čísla sa môžu veľmi líšiť od toho, čo budete mať. Pre vás majú čisto informačný charakter, ukazujú, koľko zarábajú a môžu zarobiť pizzerie. Samozrejme, v prvých mesiacoch nebudete môcť zarobiť veľa na pizzi - dokonca aj v najpriaznivejšom scenári bude príjem asi 50 000 rubľov. Ak však správne naplánujete všetky fázy projektu, spustíte jeho aktívnu propagáciu a realizujete vysoké štandardy služieb, potom počas prvého roka práce bude možné toto číslo niekoľkokrát zvýšiť. Pri priemernej kontrole 700 rubľov sa môžete spoľahnúť na mesačný zisk až 600 tisíc rubľov a niekedy aj viac.

Pre výpočet čistého zisku pizzerie si musíte naplánovať aj výšku fixných nákladov, ktoré zahŕňajú komunálne služby, platy zamestnancov, dane, nákupy potravín a straty z odpisov produktov. Prax ukazuje, že za rok je možné vrátiť investované prostriedky. A to je skvelý ukazovateľ pre trh s pohostinstvom. Zároveň bude ziskovosť pizzérie približne 40%.

Tu je približný výpočet tržieb pizzerie:

Náklady na pizzu - 130 rubľov

priemerná cena pizza - 600 rubľov

Počet predajov za mesiac: 1500 kusov

Mesačný príjem \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubľov).

Po odpočítaní nákladov na prenájom priestorov, mzdy, dane, odpisy a iné výdavky, môžete počítať s čistým ziskom 300 tisíc rubľov mesačne. Potom sa vám počiatočná investícia vo výške 1,2 milióna môže vrátiť do šiestich mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie

Potom, čo sme podrobne preskúmali proces otvorenia pizzerie, môžeme zhrnúť získané informácie a vypočítať, koľko stojí otvorenie takejto inštitúcie.

Výpočet počiatočnej investície

Ako vidíte, otvorenie pizzerie si bude vyžadovať počiatočnú investíciu 1,2 milióna rubľov. To je minimum, ktorým by sa mal začiatočník v cateringovom biznise riadiť.

Aké sú riziká otvorenia pizzerie

Ako každé podnikanie, aj otvorenie pizzerie so sebou prináša množstvo rizík. Ak ich predvídate vopred a včas použijete protiopatrenia, môžete sa vyhnúť nepriaznivým následkom. Medzi hlavné riziká patrí:

zlý výber miesta. Pre stravovanie toto riziko znamená nízke tržby. Preto je potrebné dôkladne analyzovať výstup a brať do úvahy rôzne faktory;

zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutných podmienok, ktoré stanovujú zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia, do zmluvy;

reakcia konkurenta. Keďže trh s pohostinstvom a najmä trh s pizzeriami je dosť nasýtený a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále monitorovať trh, mať zákaznícke vernostné programy, konkurenčné výhody a jedinečné ponuky;

Odmietnutie prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

klesajúceho efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov, ktoré zahŕňajú zľavy, šťastné hodiny atď.;

problémy s personálom - nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektívnosti predaja, zníženiu príjmov a vytvoreniu negatívneho obrazu inštitúcie. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Mal by sa zabezpečiť aj systém bonusov;

porucha zariadenia a prestoje výroby. Zníženie rizika umožní pravidelnú údržbu zariadenia s cieľom zachovať jeho výkonnosť;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacieho zariadenia, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračné podnikanie toto riziko je vysoko pravdepodobné. Potravinové prebytky môžu vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé z dôvodu nízkej úrovne predaja a neobľúbenosti niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v prognózovaní predaja. Toto riziko je možné znížiť pomocou kompetentného plánovania a prognózovania, revízie sortimentu, vylúčenia nerentabilných jedál z ponuky. Chyby pri skladovaní potravín, porucha chladiaceho zariadenia môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe je možné predísť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelným údržbu vybavenie;

pokles povesti inštitúcie medzi cieľové publikum v prípade chýb v riadení alebo zníženia kvality služieb. Riziko je možné zmierniť neustálym monitorovaním kvality produktov, získavaním spätnej väzby od zákazníkov inštitúcie a prijímaním nápravných opatrení.

Ziskovú pizzeriu si môžete otvoriť v metropole aj v malom meste. Pizzeria dokonale zapadne do zbesilého rytmu veľkomesta a stane sa úspešným projektom v Mestečko, ktorej obyvatelia sa ešte nenabažili ponuky stravovania a úroveň konkurencie a nároky návštevníkov sú tam nižšie. Úspech však možno dosiahnuť aj vo vysoko konkurenčnom prostredí. Hlavná vec je ponúknuť kvalitný produkt, propagovať originálny nápad a mať dobré služby. Na záver sa o niektoré podelíme užitočné tipy, ktorá podnikateľovi pomôže pri otvorení vlastnej pizzerie:

Registračnú pokladnicu si nezabudnite zaregistrovať na daňovom úrade.

Spolupracujte len s tými dodávateľmi, ktorí majú certifikáty na predávané produkty.

Vyviňte jedinečný koncept, ktorý vám pomôže odlíšiť sa od konkurencie. A atraktívny, originálny štýl urobí spoločnosť rozpoznateľnou.

Otvorené kuchyne, ktoré zákazníkom poskytujú možnosť osobne pozorovať proces varenia, výrazne zvyšujú mieru dôvery v prevádzkareň. Náklady na organizáciu takejto kuchyne sú malé, ale efekt je významný.

Pizzeria je typ prevádzky, ktorý sa na trhu už dávno usadil. Vzhľad ďalšej pizzérie už nikoho neprekvapí. Ale vo vašej moci prísť s jedinečnou službou. Môže ísť o originálnu porciu, možnosť zostaviť si vlastnú pizzu zo zoznamu ingrediencií atď.

Vyvíjajte vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Pizzeria je podnik, ktorý si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Pri správnom rozdelení každého zo zdrojov sa však môže stať ziskovým, perspektívnym biznisom. A jeden úspešný projekt- stať sa základom pre celú sieť inštitúcií.

Tento odbor dnes študuje 541 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 120797-krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Pizza je veľmi populárna po celom svete. Toto jedlo sa pripravuje vo fast foodoch aj v prestížnych reštauráciách. Preto je otvorenie pizzerie pre začínajúceho podnikateľa veľmi logickým rozhodnutím.

Treba však pochopiť, že okrem vysokého dopytu je v tomto obchode aj značná konkurencia. Dávno sú preč roky, keď si stačilo len otvoriť malú pizzeriu bez premýšľania nad nuansami jedálneho lístka, interiérového dizajnu a iných detailov. Dnes je oveľa ťažšie presadiť sa na trhu, pretože je tu dostatok klasických aj tematických prevádzok, lacných jedální a luxusných rodinných reštaurácií.

Preto by ste sa mali uistiť, že vaša inštitúcia je nielen známa, ale aj milovaná. Na to bude potrebné rozvíjať sa podrobný obchod plán pizzerie s výpočtami. Mal by zahŕňať analýzu konkurentov, brať do úvahy odhadované náklady a zisky, ako aj možné riziká.

Výhody a nevýhody otvorenia pizzerie

Predtým, ako otvoríte pizzeriu od nuly, mali by ste si porovnať výhody a nevýhody takéhoto podnikania. Začnime s výhodami:

1. Vysoká miera ziskovosti. Je to viac ako 50% a momentálne je tento smer na vrchole svojho rozvoja.
2. Nízke náklady. Pizza je jedným z jednoduchých a pomerne lacných jedál na výrobu. To vám umožní zachovať vysokú úroveň značiek.
3. Rýchla návratnosť. Pri správnom prístupe môžete peniaze investované do podnikania vrátiť už počas prvého roka.

Nevýhody takýchto činností zahŕňajú:

1. Vysoká úroveň konkurencie vo veľkých mestách. Otvorením franšízovej pizzérie sa automaticky stávate serióznym zástupcom tohto biznisu, keďže konáte v mene veľkej spoločnosti.
2. Drahé prenájmy priestorov.
3. Aby ste boli v tomto biznise úspešní, je žiaduce, aby ste mali prax v stravovacích zariadeniach.

Plánujte krok za krokom otvorenie pizzerie

Ak sa zameriavate na seriózny obchod, v prvom rade by ste mali určiť kľúčové vlastnosti vašej inštitúcie. V súčasnosti existujú tri typy pizzerií:

1. Stacionárne. Najčastejšie sem prichádzajú páry a rodiny. Vsadiť by ste mali na útulnú atmosféru, pestrú a originálnu ponuku jedál. Stacionárna pizzeria môže byť talianska reštaurácia alebo malá kaviareň. Prvá možnosť je najťažšia a najdrahšia na implementáciu. Je vhodný len pre skúsených obchodníkov.
2. Doručenie. Pizza doma - táto služba sa stala veľmi populárnou v posledné roky. Ak chcete úspešne podnikať v tomto odvetví, musíte doručovať objednávky čo najrýchlejšie vo vašom meste a tiež starostlivo vypracovať systém bonusov.
3. Zobrať. Hovoríme o malej prevádzke pre 2-3 stoly alebo o kiosku, ktorý nemá miesta na sedenie. Väčšinou si sem objednávajú pizzu.

Menu štandardnej pizzerie by malo obsahovať tieto položky:

• 20-25 druhov pizze;
• pasty;
• polievky;
• šaláty;
• obchodné obedy;
• nápoje (káva, čaj, limonáda, pivo, kvas, ovocný nápoj).

Teraz si povedzme o cieľovom publiku vašej inštitúcie. Ak hovoríme o priemernej pizzerii, jej hlavnými zákazníkmi budú:

• mládenci;
• ženy, ktoré nemajú čas na varenie;
• mladí ľudia;
• študenti;
• zamestnanci kancelárií nachádzajúcich sa v blízkosti.

Úspešné podnikanie je najčastejšie zamerané na konkrétny priestor na spanie. Útulná pizzeria nachádzajúca sa v blízkosti domu má oproti prevádzke v centre mesta množstvo výhod. V takýchto kaviarňach si ľudia po návrate z práce radšej vezmú pizzu. Okrem toho prenájom priestorov v obytná časť vás vyjde oveľa lacnejšie ako vo veľkom nákupnom centre.

Spotrebitelia budú mať prospech aj z tejto pizzerie:

1. Zariadenie je v pešej vzdialenosti. Ísť do obchodu, človek môže zrazu ísť na pizzu.
2. Pizzerie v obytných štvrtiach spravidla ponúkajú svoje produkty za nižšie ceny.
3. Rýchlosť dodania. Ak si človek objedná pizzu domov, nebude musieť dlho čakať.

Pizzeria umiestnená v rezidenčnej štvrti vyžaduje menej investícií, pričom si zachováva všetky výhody prevádzok vo veľkých obchodných centrách. Čistý zisk z malého podniku môže byť asi 200 000 rubľov mesačne.

Registrácia a povolenia

Prevádzkovanie takéhoto podnikania si vyžaduje nielen registráciu podnikateľskej činnosti, ale aj získanie množstva povolení. Na stravovacie zariadenia sú kladené veľmi vážne požiadavky, a preto by sa majiteľ firmy mal vopred pripraviť na niektoré ťažkosti.

Najprv sa pozrime na funkcie registrácie. Tu môžu byť dve možnosti:

1. IP registrácia. Táto možnosť je najmenej nákladná (registrácia stojí 800 rubľov), ale je vhodná len pre malé podniky.
2. Registrácia LLC. Táto možnosť sa vo väčšine prípadov používa na otvorenie pizzerie.

Ak chcete vykonávať legálne podnikanie, musíte okrem registrácie urobiť aj toto:

1. Získajte povolenie na vykonávanie činností od spoločnosti Rospotrebnadzor. Tento dokument uvádza, že priestory pizzerie plne spĺňajú všetky hygienické normy.
2. Uzavrieť zmluvy so spoločnosťami poskytujúcimi dezinfekčné služby.
3. Urobte si program riadenie výroby a schváliť to.

Výber daňového systému

Toto je veľmi dôležitý bod, pretože ak si sami nezvolíte daňový systém, bude určený automaticky. Tu sú dve možnosti:

1. USN alebo „zjednodušené“. Predpokladá platbu daní vo výške 15% z čistého príjmu inštitúcie. Mnoho majiteľov malých prevádzok volí túto možnosť.
2. ENVD. Ide o výrazné zjednodušenie postupu pri platení daní, a preto je obľúbený medzi začínajúcimi podnikateľmi.

Na otvorenie pizzerie nie je potrebná žiadna licencia. Preto po získaní všetkých povolení môžete vybaviť priestory a začať pracovať.

Ktoré OKVED by sa mali uviesť pri registrácii podniku

Činnosť pizzérie spadá súčasne pod tri kódy OKVED:

• 30 - činnosť kaviarní a reštaurácií;
• 40 - príprava a predaj občerstvenia a nápojov určených na konzumáciu na mieste;
• 52 - dodávka cateringových produktov (ak hovoríme o dodávke produktov domov).

Vyberte si izbu

Teraz poďme zistiť, ako si otvoriť vlastnú pizzeriu. Po zaregistrovaní firmy a prijatí všetkého potrebné povolenia, môžete začať s výberom miestnosti na usporiadanie pizzerie. Asi 80% jeho úspechu závisí od toho, ako správne bude umiestnenie vašej prevádzky. Najlepšia možnosť bude budova umiestnená v prvom rade domov. Je dobré, ak má vlastné parkovisko a pohodlné prístupové cesty.

Minimálna plocha pizzerie je 65 m2. Bude stačiť umiestniť malú kuchyňu a nainštalovať niekoľko stolov. Inštitúciu je vhodné umiestniť v blízkosti univerzít, autobusových zastávok, prechodov metra, obchodov, úradov atď. Ak okolo svojej pizzerie prechádzate každý deň veľké množstvoľudí, potom bude zabezpečený úspech podnikania.

Ďalší dôležitý bod sa týka dostupnosti potrebnej komunikácie. Priestory pizzerie musia byť napojené na zdroje teplej a studenej vody, dobre vetrané a musia mať núdzový východ. Nájomné za plne pripravené priestory je v priemere 50 tisíc rubľov mesačne.

Inzerujeme pizzeriu

Aby vaše podnikanie začalo generovať hmatateľné príjmy, budete musieť investovať do reklamy. Prirodzene, dobrá poloha a chytľavé, originálne označenie urobí svoj trik, no moderní spotrebitelia sú zvyknutí na asertívnejšie metódy.

Ak chcete prilákať stálych zákazníkov, budete musieť vyvinúť špeciálne programy sporenia. Potom budú mať návštevníci nielen chuť, ale aj podnet, aby vašu pizzeriu opäť navštívili.

Nezabudni na to výborná reklama nová inštitúcia je ústne. Najmä ak ide o malé mestá. V tomto prípade bude riad najlepšou reklamou pre váš biznis. Najmite si skúseného technológa, aby vyvinul jedinečné recepty na pizzu. Zákazníci by mali vedieť, že vaše miesto je nielen útulné, ale aj chutné.

Počiatočný kapitál na otvorenie pizzerie

Takže, koľko stojí otvorenie pizzerie od nuly?Okamžite treba poznamenať, že takéto podnikanie si bude vyžadovať značné počiatočné investície. Budú použité na rekonštrukciu priestorov, projekčné služby, nákup potrebného vybavenia a nábytku, inzerciu a pod.

Zvážte odhadované náklady na otvorenie malej pizzerie:

1. Opravné práce v priestoroch - 250 000 rubľov.
2. Zhromažďovanie potrebnej dokumentácie a prechod všetkých súhlasov - 50 000.
3. Na reklamu by malo byť vyčlenených asi 130-tisíc.
4. Nákup vybavenia, nábytku a náradia bude trvať 700 000 rubľov.
5. Počítače a pokladničné zariadenie – 100000.
6. Prenájom na dva mesiace - 100 000.
7. Rezervný fond a ostatné výdavky - 200 000.

Celkovo sa na otvorenie pizzerie bude musieť minúť asi 1 500 000 rubľov. Suma je však veľká. tento obchod Považuje sa to za veľmi výnosné a pri správnom prístupe k podnikaniu sa to veľmi rýchlo vypláca.

Mesačné výdavky

Každý mesiac budete musieť do svojho podnikania investovať určitú sumu peňazí. Pozrime sa na fixné náklady:

1. Plat - asi 150 000 rubľov. Táto suma platí pre bežnú pizzeriu so sebou.
2. Prenájom izby - 60 000.
3. Platby za energie - 10 000.
4. Náklady na reklamu - 50 000.
5. Sociálne odvody - 44000.
6. Dane a ostatné výdavky - 20 000.

Mesačné výdavky teda predstavujú približne 330 000 tisíc rubľov.

Výpočet obchodnej návratnosti

Ak chcete vyhodnotiť ziskovosť pizzerie, musíte porovnať výdavky s príjmami. V biznise existuje niečo ako bod zlomu. Po dosiahnutí tohto míľnika sa inštitúcia dostane na nulu a potom začne vytvárať zisk.

Ak vezmeme do úvahy, že priemerná kontrola v pizzerii je 450 rubľov, potom bodom zvratu pre takéto zariadenie bude dosiahnutie 38 objednávok za deň. Ak vaša prevádzka môže počas dňa obslúžiť 60-70 zákazníkov (čo je viac ako reálne), budete si môcť nárokovať mesačný zisk 200-250 tisíc rubľov. S takýmto príjmom sa vám náklady na podnikanie vrátia za menej ako rok.

Požadovaný inventár

Takéto podnikanie si bude vyžadovať nákup špecializovaného vybavenia. V prvom rade hovoríme o vybavení kuchyne. Ak to chcete urobiť, musíte si zakúpiť:

• špeciálna rúra alebo rúra;
• rezací stôl;
• stroj na miesenie cesta;
• chladničky a mrazničky;
• riad.

Pre halu budete musieť kúpiť stoly, stoličky a riad.

Pri nákupe kuchynského vybavenia je lepšie dať prednosť Nová technológia. Použité jednotky vám samozrejme umožnia ušetriť nejaké peniaze na otvorenie pizzerie, ale v tomto prípade existuje vysoká pravdepodobnosť poruchy, v dôsledku ktorej môže byť práca vašej kuchyne na dlhú dobu zmrazená.

Pri kúpe nového zariadenia získate nasledujúce výhody:

• záruka dlhodobej neprerušovanej prevádzky, a teda stabilita vášho podnikania;
• pomoc pri výbere potrebných jednotiek od zástupcov výrobcu;
• bezplatná inštalácia a údržba.

Nábor

Táto fáza je veľmi dôležitá, pretože veľa ukazovateľov pizzerie závisí od práce personálu:

• kvalita služby;
• chuť a originalita jedál;
• čistota v hale;
• rýchle dodanie a pod.

Snažte sa zamestnať ľudí so skúsenosťami, priateľských, poriadkumilovných. Najmä pokiaľ ide o kuchárov a čašníkov.

Zvážte personál malej pizzerie, ktorá sa nachádza v obytnej štvrti. Zahŕňa nasledujúcich zamestnancov:

• 2 správcovia;
• 2 kuchári;
• 2 doručovatelia;
• pomocný kuchár (chodí do práce v najrušnejších dňoch).

Ak plánujete otvoriť malú pizzeriu, môžete odmietnuť čašníkov. Účtovníctvo si najskôr zvládnete sami, čím ušetríte aj nejaké peniaze.

Vzhľadom na vysoký dopyt po pizzi by bolo otvorenie pizzerie tým správnym rozhodnutím pre moderného podnikateľa. Napriek vysokej konkurencii v tejto oblasti vám kompetentný prístup k podnikaniu umožní získať stabilný príjem a prosperujúce podnikanie. Hlavnou vecou je konať dôsledne a používať na to plánovaný plán.

V dnešnej konkurencii medzi pizzériami je dôležité poskytnúť zákazníkovi maximálny komfort pri kúpe produktu. Časy, keď stačilo otvoriť klasickú prevádzkareň, postaviť stoly a stoličky, sú už dávno preč a zákazníci začali chodiť doslova „jambári“. Pre nových hráčov dnes nie je jednoduché vstúpiť na trh. Takmer každé väčšie mesto má viac ako jednu vnútromestskú sieť a mnoho federálnych hráčov. Napriek tomu odborníci predpovedajú najmä cateringu a rýchlemu občerstveniu svetlú budúcnosť. Podľa Rosstatu sektor rýchleho občerstvenia napriek všetkým krízovým javom rastie v priemere o 17 % ročne.

Plánujte krok za krokom otvorenie pizzerie

Jednou z dostupných možností úspešného štartu je dnes otvorenie takzvanej mini pizzerie pri dome. Takéto prevádzky zarábajú v troch hlavných oblastiach: 1. Stacionárna pizzeria - vošla, objednala, zjedla 2. Rozvoz pizze - zavolal, objednal, priviezol 3. Pizza so sebou - vošla, objednala, zobrala. V jedálnom lístku reštaurácie sú všetky známe jedlá a nápoje: 25 - 30 druhov pízz, cestoviny, šaláty, polievky, pracovné obedy, ovocné nápoje, kvas, pivo, limonáda, ľadový čaj a káva. Hlavní klienti inštitúcie: miestni obyvatelia, mládenci (25 - 40 rokov), robotnícka trieda, mládež a študenti, ženy do 35 rokov (ktoré nemajú čas na varenie), zamestnanci okolitých úradov. Takéto pizzerie sú zamerané predovšetkým na konkrétnu obytnú štvrť mesta. „Pizzeria v blízkosti domu bude mať oproti tradičnému podniku niekde v centre mesta množstvo výhod,“ hovorí Maxim Seryakov, marketingový riaditeľ spoločnosti Pizza Time. Pre podnikateľa je to predovšetkým lacný nájom. Napríklad cena za prenájom vo veľkom nákupnom centre bude 2-3 krát vyššia ako cena za prenájom izby na prízemí obytnej budovy v rezidenčnej štvrti mesta. Rozdiel môže byť 50 - 100 tisíc rubľov. Takéto úspory v počiatočných fázach môžu doslova zachrániť podnikanie. Pre spotrebiteľov sú výhody ešte väčšie:

1. Horúca pizza je vždy „po ruke“. Je to ako ísť na chlieb - pizzeria je v pešej vzdialenosti.
2. Rýchlosť dodania. Vzhľadom na blízkosť bydliska klienta je doba dodania čerstvej pizze len 15 - 40 minút s prihliadnutím na čas prípravy produktu.
3. Cena pizze „doma“ je vždy nižšia ako v tradičných prevádzkach. A to je logické - náklady na prenájom priestorov sú nižšie, čo znamená nižšie fixné náklady a náklady. V dôsledku toho je cenovka znížená o 15 - 25%, čo má pozitívny vplyv na rast dopytu po produkte.

Pri dostatočne veľkých príležitostiach si mini-pizzerie vyžadujú oveľa menšie investície - asi 1,5 milióna rubľov. Čistý zisk po dosiahnutí projektovanej kapacity je 150 - 200 tisíc rubľov. Investícia sa oplatí pri správnej organizácii po dobu 14 - 16 mesiacov.

Výber miesta na otvorenie pizzerie

Organizačné otázky Prvá vec, ktorú treba začať s otvorením podniku, je nájsť si vhodné priestory. To je veľmi dôležité, pretože od toho závisí 80% úspechu. Najlepšou možnosťou sú budovy situované v prvej línii domov s pohodlnými prístupovými cestami a parkovaním. V tomto prípade prinesie leví podiel zákazníkov prítomnosť iba jedného nápisu nad vchodom do areálu. A teda ušetrí značnú časť prostriedkov na reklamu. Minimálna podlahová plocha je 65 m2. m Veľkým plusom je prítomnosť v bezprostrednej blízkosti zastávok verejná doprava, Univerzity, obchody, butiky, kancelárske budovy. Odporúča sa tiež umiestniť čo najbližšie k veľkým plochám novostavieb. Spravidla tu žije oveľa viac mladých ľudí a to sú hlavní zákazníci pizzerií.

Druhým bodom je prítomnosť komunikácie. Miestnosť musí mať prívod teplej a studenej vody, dobré vetranie a núdzový východ. Pre optimálnu prevádzku zariadenia v miestnosti je potrebné dodať dostatočné množstvo elektrickej energie. Nájomné za prakticky hotový objekt bude najmenej 50 000 rubľov. za mesiac. Tretím dôležitým bodom je receptúra ​​jedál a technológia. Vývoj jedinečného receptu na pizzu si vyžiada veľa peňazí. K tomu sa oplatí prilákať skúseného technológa a kuchára. Výrobok musí byť 100% chutný a stabilnej kvality. Pretože pre väčšinu zákazníkov nebude až také dôležité, ako vaša prevádzka vyzerá a kde sa nachádza, ak vám pripraví lahodnú a mimoriadne chutnú pizzu.

Online reklama na pizzu

Vypracovanie efektívnej reklamnej kampane je ďalšou z najdôležitejších úloh pri otváraní ziskovej pizzérie, ktorej jednou z hlavných špecializácií je rozvoz pizze. V tomto zmysle je najspoľahlivejším nástrojom propagácie internet. Veľa vlastných webových stránok + kontextová reklama dáva obrovský efekt. Ak chcete dokázať tieto slová, stačí sa pozrieť na štatistiky vyhľadávacích dopytov Yandex. Takže fráza „donáška pizze“ na október 2018. Moskovčania hľadali viac ako 46 000-krát

A to, myslite, iba pri vyhľadávaní Yandex. Nezabudnite, že existuje aj Google. V priemere sa asi 2300 Moskovčanov snaží nájsť donášku pizze cez internet každý deň. A to sú najpriamejší zákazníci. Náklady na vytvorenie kvalitného zdroja so slušným rozpočtom na kontextovú reklamu budú najmenej 200 000 rubľov. Ale verte mi, táto investícia sa oplatí. Najmä ak ide o veľké mesto.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie

Pizzeria nie je najlacnejší projekt. Bude potrebné vyčleniť značné finančné prostriedky na opravy, dizajn, nákup vybavenia, nábytku, registráciu podnikania a reklamu. Ak vykonáte výpočet, odhadované náklady budú vyzerať takto:

Celkom - 1 575 000 rubľov.

Koľko môžete zarobiť otvorením pizzerie

Najprv si spočítajme náklady. Priemerný účet pizzerie v blízkosti domu je asi 450 rubľov. Z tejto sumy 32 % tvoria ingrediencie (144 rubľov), 2 % sú náklady na doručenie (9 rubľov), 3 % z výnosov ide správcovi (13,5 rubľov). Náklady na jednu objednávku sú: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubľov. Zisk z jednej objednávky je: priemerný účet - náklady = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Fixné náklady sa skladajú z:

Celkom - 329 000 rub. za mesiac alebo 10 966 rubľov. o deň. Hraničný bod pizzerie je dosiahnutý na: 329 000 rubľov. (fixné náklady) / 283,5 rubľov. (zisk z 1 objednávky) = 1160 objednávok za mesiac alebo 38 objednávok za deň. Všetko ostatné je plus. Takže zarobiť 200 000 r. za mesiac "čistý" musí splniť 61 objednávok za deň. To je viac ako reálne číslo.

Úskalia podnikania - obľúbené chyby začiatočníkov

1. Za prenájom izby by ste nemali preplatiť - vysoké nájomné zhltne väčšinu zisku. Urobte si trochu viac času a vyberte si lacnejšiu položku.
2. Neplaťte zamestnancom príliš vysoké mzdy, verte, že to nie je hlavný „motivátor“ zodpovednej práce. Zaplaťte presne toľko, koľko si vyžaduje trh práce vo vašom meste.
3. Venujte viac času mladému projektu – najatý manažér s veľkým platom sa o projekt nepostará tak, ako vy.
4. Implementujte kontroly na kontrolu krádeží príjmov. Bez váhania prepúšťajte nepoctivých zamestnancov. A aj keď na to musíte zmeniť viac ako tucet ľudí.
5. Budujte vzťahy s nájomníkmi budovy (ak sa pizzéria nachádza na prvom poschodí bytového domu). Akékoľvek sťažnosti na Rospotrebnadzor môžu nepriaznivo ovplyvniť budúcnosť zariadenia. A extra nenávisť hlavných zákazníkov bude zbytočná.
6. Vykonávanie nákupných, predajných a marketingových analýz. Analyzujte úspechy a neúspechy, rozvíjajte projekt a nikdy neprestávajte rozvíjať.

Ako si vybrať obchodné vybavenie

Na otvorenie pizzerie si budete musieť kúpiť chladničky, stroj na miesenie cesta, kysnúcu skriňu, rezací stôl, sekačku, stoly a náčinie do haly a kuchynské náčinie. Všetko potrebné si môžete zakúpiť priamo u dodávateľských firiem, ktoré vám nielen pomôžu vybrať zariadenia príslušného výkonu, ale aj namontujú. Mnoho predajcov poskytuje bezplatnú údržbu zariadení, čo je mimoriadne výhodné pri začatí podnikania.

Ktoré OKVED uviesť pri registrácii živnosti

• 52 - dodávka cateringových produktov (na donášku pizze do domu);
• 40 - výroba a predaj občerstvenia, nápojov na konzumáciu na mieste;
• 30 - činnosť reštaurácií a kaviarní;

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie podniku

Na otvorenie pizzerie je potrebná registrácia jednotlivého podnikateľa. Okrem toho budete potrebovať:

• Získajte závery Rospotrebnadzor o súlade priestorov s hygienickými normami;
• Vypracovať a schváliť program kontroly výroby;
• Uzavrieť zmluvy o plánovanej dezinfekcii priestorov;

Ktorý daňový systém zvoliť

Na registráciu pizzerie je vhodných niekoľko daňových systémov:

• UTII - najviac zisková možnosť pre začínajúceho podnikateľa;
• STS s platbou 15% z čistého príjmu prevádzkarne - ideálne pre malé prevádzky.

Potrebujem povolenie na otvorenie

Činnosť nevyžaduje licenciu. Budete však musieť získať povolenia na vykonávanie činností od SES, požiarnej inšpekcie a energetického účtovníctva. Tiež skvelá možnosť pre podnikanie je dizajn vlastnej značky. Ale môžete na to myslieť už so stabilitou a vysokou ziskovosťou.

Technológia pre spustenie podnikania

Na otvorenie veľký biznis sú potrebné značné investície. Každý si ale môže otvoriť minipizzériu pri dome. Na realizáciu plánu budete musieť nájsť miestnosť, kúpiť vybavenie a začať podnikať. Takže:

Úspech pri otvorení mini-pizzerie závisí od kvality produktov, uznania podniku a príjemnej atmosféry haly.

Ako otvoriť pizzeriu od nuly? Pokyny krok za krokom

Pizza, rýchle občerstvenie, japonská kuchyňa - bez týchto jedál je ťažké si predstaviť každodenný život moderného mestského obyvateľa. Tu a tam sa otvárajú všetky nové kaviarne, bary, reštaurácie, zdá sa, že odrazu vyrastajú zo zeme ako huby po daždi. Trh zariadení verejného stravovania každoročne rastie o 25 %. Toto číslo vydesí začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú vyskúšať svoju prácu v reštaurácii. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi kaviarňami a pizzeriami nie sú jasní lídri, hlavní hráči, ako napríklad medzi zariadeniami rýchleho občerstvenia. Na trh pizzerií ​​pre nových hráčov - vstup je voľný.

Otvorenie pizzerie: je to ziskové a kde začať proces?

Ak sa rozhodnete, že si chcete otvoriť pizzeriu od nuly, v prvom rade je potrebné určiť, o aký typ prevádzky pôjde. Možné sú tieto možnosti: reštaurácia, kaviareň, pizzeria, rozvoz pizze.

Talianska reštaurácia - najzložitejší a najdrahší projekt. Je to nákladné z hľadiska prenájmu, kúpy alebo výstavby priestorov, vybavenia hál a obstarania špeciálneho vybavenia. Na jedálnom lístku Talianska reštaurácia zahŕňa širokú škálu jedál, veľké množstvo druhov pizze. Budete musieť stráviť veľa času a úsilia na vytvorenie menu a nájdenie dôveryhodných spoľahlivých dodávateľov, budete musieť vydať licenciu na implementáciu alkoholické výrobky, hľadajte neprekonateľného kuchára (ideálne, samozrejme, Taliana) a bezchybných správcov a čašníkov. Úspešné vyriešenie týchto problémov sa vám však bohato vráti. Tento trh nie je tak presýtený ako trh s kaviarňami a bistromi, kde si rýchlo zoženiete pár kúskov pizze. Existuje veľká šanca nájsť si okruh pravidelných návštevníkov. Navyše, návratnosť podnikania prichádza v priemere za 1 rok.

Kaviareň-pizzeria - Vyžaduje oveľa menej finančných investícií. Dopyt po prevádzkach tohto typu je obrovský, no konkurencia veľká. Môžete si postaviť alebo prenajať malú miestnosť, halu v nákupnom centre, otvoriť letnú kaviareň - existuje veľa dobrých možností. Nevyžaduje veľký počet personálu. V tomto prípade je však potrebná mimoriadne dôsledná analýza trhu konkurentov. Priemerná doba návratnosti je 1,5 roka.

Pizzeria (pizzeria-kiosk) - populárny smer, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Ide o malú miestnosť, ktorá pozostáva len z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Sála pre návštevníkov nemusí byť vôbec, alebo v nej budú umiestnené len 2-3 stoly - pre tých, ktorí sa chcú na mieste zahryznúť alebo čakajú na vydanie objednávky. V takýchto prevádzkach sa pizza pripravuje priamo pred očami kupujúceho - za 15–20 minút, alebo prijímajú objednávky telefonicky alebo cez internet.

Rozvoz pizze - môže byť samostatným typom podnikania alebo v kombinácii s inými typmi pizzerií. Najjednoduchšia možnosť organizácie, ale zároveň aj najmenej zisková zo všetkých. Vyžaduje dobre navrhnutú reklamnú kampaň. Návštevníci sa predsa nebudú môcť zoznámiť s inštitúciou na vlastné oči, vyžaduje sa reklama v médiách, vo vchodoch, výťahoch, prilákanie promotérov atď.

Prvá pizzeria bola otvorená v Neapole v roku 1738 a volala sa Antica.

V súčasnosti je v Moskve asi 500 stacionárnych pizzerií. Priemerná návratnosť pizzerie akéhokoľvek typu je 1,5–2 roky. S kompetentnou organizáciou je podnik ziskový, hlavnou vecou je múdro pristupovať k jeho organizácii, konzultovať s informovanými ľuďmi, obrátiť sa na špecialistov.

Vytvárame podnikateľský plán pre pizzeriu

Začnite rozvíjať svoj vlastný koncept, pamätajte: túžba realizovať ideálny model inštitúcie vo vašej mysli nie je najlepší nápad. Ako sa hovorí - chuť a farba ... V prvom rade stojí za to analyzovať vaše finančné možnosti, potom posúdiť dopyt a preferencie masového spotrebiteľa a až potom ich porovnať s vašimi túžbami a predstavami.

Podnikateľský plán pizzerie je potrebný nielen na to, aby ste vy osobne spresnili svoj nápad a našli prístupy k jeho realizácii, ale aby ste ho poskytli aj investorom, partnerom, bankám – ak ich požiadate o pomoc.

Tu sú hlavné body, ktoré by mali byť napísané v každom podnikateľskom pláne:

• Názov inštitúcie, jej hlavná myšlienka.
• cieľové publikum.
• Požadovaná poloha.
• Dizajnový projekt.
• Zamestnanci.
• Menu v pizzerii.
• Reklamná kampaň.
• Odhadované náklady na otvorenie.
• Očakávaná finančná výkonnosť.
• Očakávaná doba návratnosti.

Je potrebné poznamenať, že ak si zostavujete podnikateľský plán pizzerie pre seba, má zmysel podrobne opísať, koľko a akých zamestnancov budete potrebovať, aké vybavenie, nábytok a náčinie a v akom množstve, aké dokumenty potrebujete bude musieť zostaviť. Ak je potrebné predložiť investorom alebo veriteľom podnikateľský plán, mali by sa rozpracovať finančné a právne aspekty, poskytnúť čísla, štatistiky a podložiť vlastné prognózy.

Výber a renovácia

S výberom a rekonštrukciou priestorov sa zvyčajne začína až po určení nápadu, štýlu a publika pizzerie. To je však ďalšia častá nováčikovská chyba. Vyzdvihnutie miestnosti môže byť oveľa ťažšie ako vymyslieť koncept kaviarne. Niekedy musíte svoje počiatočné predstavy upraviť v súlade s charakteristikami priestorov, ktoré sa vám podarilo nájsť / kúpiť / prenajať. Zvážte, ktorá možnosť vám najviac vyhovuje. Kúpa nehnuteľnosti je veľká jednorazová investícia, ktorú nemá každý podnikateľ. No keďže asi 40 % všetkých mesačných nákladov sa minie na prenájom, mali by ste si jasne určiť, ktorý typ nehnuteľnosti bude pre vás výhodnejší a dostupnejší. Pamätajte tiež: vyžaduje sa doba prenájmu dlhšia ako jeden rok štátna registrácia na Mestskom úrade.

Výber umiestnenia inštitúcie závisí od vašej koncepcie. Je výhodnejšie otvárať reštaurácie v centrálnych oblastiach mesta a útulné malé kaviarne oslovia rodiny, študentov a kancelárskych pracovníkov. Takže pizzerie budú žiadané v obytných štvrtiach, v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, obchodných centier.

Pri výbere miestnosti je dôležité zvážiť nielen jej umiestnenie, premávku, ale aj súlad interné konštrukčné štandardy . Potrebná je teda veľká kuchyňa, rozdelená na niekoľko dielní, miestnosť na odkladanie osobných vecí personálu, samostatná toaleta pre zamestnancov. Dôležitá vlastnosť - elektrický výkon miestnosti . Napríklad dať do inštitúcie s rozlohou 200-300 metrov štvorcových. m kompletná sada profesionálneho vybavenia, napájanie by malo byť najmenej 30–40 kW. Aj to treba brať do úvahy Ako je miestnosť vetraná? . Ventilačný systém musí nevyhnutne ísť na strechu, umiestnenie pizzerie v suteréne je neprijateľné. Ak sa pizzeria bude nachádzať v bytovom dome , potom by miestnosť mala mať vchody a núdzové východy izolované od obytnej časti budovy, majú zvýšenú zvukovú izoláciu. Ďalšie požiadavky na inštitúciu nájdete v príslušných SNiP a GOST.

Potom, čo ste si vybrali miestnosť, kde si môžete otvoriť pizzeriu od nuly, mali by ste sa rozhodnúť pre dizajn: inžiniersky a technologický, vypracovať dizajnový projekt, premyslieť vonkajší dizajn zariadenia, vývesný štít.

Výber vybavenia

Zariadenie, nábytok a náčinie sa vyberajú na základe typu a špecifík pizzerie. Pre prehľadnosť uvádzame zoznam vybavenia potrebného na otvorenie malej kaviarne-pizzerie určenej pre 20 návštevníkov a uvedenie jej nákladov.

Tabuľka. Vybavenie pre pizzeriu

názov	Množstvo (kus)	Cena, rub.)
pec na pizzu
miesič cesta
plech na cesto
Chladiaca skriňa
Chladiaci box
Chladiaca vitrína
stroj na kávu
Odšťavovač
Barová chladiaca skriňa
Súprava riadu, príborov	Pre 20 osôb
Forma zamestnancov	Pre 10 osôb
Stoly, pohovky, stoličky do predsiene	Pre 20 osôb

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Začiatočné investície:

Výnosy:

125 000 ₽ – 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ – 300 000 ₽

Doba návratnosti:

Pizza je „peňažné“ jedlo s celosvetovou popularitou a obrovskou prirážkou. Každú minútu sa v Rusku zje 400 kúskov pizze. Zistite, čo potrebujete na začatie podnikania v predaji pizze.

Pizza je považovaná za obľúbené jedlo na celom svete. Len v Rusku sa každú minútu zje 400 kúskov pizze. A bez výpočtov ziskovosti je jasné, že otvorenie vlastnej pizzerie je vždy sľubné a ziskové.

Prehľad trhu

Nie je žiadnym tajomstvom, že cateringové podnikanie je dnes jedným z najpopulárnejších. Rytmus života, časový limit - to všetko vysvetľuje neochotu ľudí variť doma. Je oveľa jednoduchšie ísť do reštaurácie alebo si objednať pizzu domov.

Trh s pohostinstvom rastie ročne o 25 %. Toto číslo vystrašuje začínajúcich podnikateľov, ktorí chcú vyskúšať podnikanie v reštauráciách. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi pizzeriovými kaviarňami nie sú jednoznační lídri, a preto môžeme predpokladať, že vstup do pizzérie je otvorený pre nových hráčov.

Aj keď bývate v malom meste, zrejme sú v ňom pizzérie – a sú to miestni „monopolisti“. To znamená, že sa otvára malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma veľký podiel na trhu. Je však dôležité pochopiť, že postupne propagované značky sa nudia a môžu stratiť kvalitu, takže nová pizzeria s kompetentným marketingom a kvalitnými produktmi má všetky šance na propagáciu.

Zarobte až
200 000 rubľov. mesiac, bavte sa!

trend roku 2020. Inteligentný zábavný biznis. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Ako môžete prilákať zákazníkov do pizzerie? Okrem známych a zrozumiteľných metód by ste nemali stratiť zo zreteľa aj ten špeciálny, ktorý sa ukazuje ako veľmi účinný pre stravovacie zariadenia. Toto je formát. Možností akou formou prezentovať svoju pizzeriu na trhu je veľa. Líšia sa prezentáciou, koncepciou, rozsahom, výrobnými postupmi a výškou investície. S pizzou môžete začať podnikať aj s rozpočtom 100 tisíc rubľov. Poďme sa bližšie pozrieť na rôzne možnosti, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vám vyhovuje.

Pizzeria formáty

Pizza bar. V ponuke baru je okrem pizze aj malý sortiment iných jedál (hranolky, klobásy, zákusky, nápoje). Toto je formát pre mladých ľudí, ktorí chcú chatovať, sledovať futbal a jesť výdatné, ale lacné jedlo. Môžete si otvoriť pizzeriu s kapitálom 600 tisíc rubľov.

Mobilné a jednoduché podnikanie. V takejto dodávke môžete predávať celé pizze, ale aj plátky. Hlavnou výhodou je, že môžete zmeniť miesto nasadenia a byť prítomný na väčšine hotovostných miest. Do takéhoto formátu bude potrebné investovať najmenej 700 tisíc rubľov. Väčšinu výdavkov tvorí nákup dodávky a zariadenia na výrobu pizze.




Food court pizzeria. Vhodná možnosť pre tých, ktorí nechcú minúť veľa úsilia a peňazí na reklamu. „Odhryznúť si“ kúsok námestia v nákupnom centre je sám o sebe účinným reklamným ťahom. V obchodných centrách je vždy veľa potenciálnych zákazníkov. Hlavné pravidlo obchodu tu je: rýchle, chutné a lacné, inak klient pôjde ku konkurencii. Práve vysoká konkurencia je hlavnou nevýhodou tohto formátu. Na otvorenie pizzerie v tomto formáte budete potrebovať 700 - 800 tisíc rubľov.

Kiosk-pizzeria (pizzeria). Tento formát je možné umiestniť do veľkého hypermarketu alebo nákupného centra. Populárny smer, ktorý sa rozvíja míľovými krokmi. Pizzéria je malý priestor, ktorý pozostáva len z kuchyne a priestoru na distribúciu produktov. Pizza v takýchto prevádzkach je pripravená do 15-20 minút priamo pred očami zákazníkov. Ide o rozpočtovejší formát pizzerie, na otvorenie ktorej bude stačiť 400 000 rubľov.

Donášková služba pizze. Jeden z najbežnejších formátov. Na prácu je potrebné minimum vybavenia, personálu a výrobných priestorov. Z mínusov stojí za zmienku vysoké náklady na reklamnú kampaň - vyžaduje sa webová stránka, náklady na tlačovú reklamu a v poslednej dobe je žiaduce byť priateľmi s mobilnými aplikáciami a službami. Budete musieť minúť pôsobivú sumu na autá na doručenie. Celkovo budete musieť na otvorenie doručovacej služby pizze minúť asi 1 milión rubľov.

Tento formát vymysleli Taliani, keď zrolovali pizzu do kornútku a začali ju predávať vo výhodnom balení. Takže pizza začala vyzerať ako bežné rýchle občerstvenie. Európa prijala tento nápad s nadšením. Prečo sa nepokúsiť implementovať túto myšlienku v Rusku? Na tento účel je vhodný malý kiosk na preplnených miestach alebo „ostrov“ v nákupnom centre. Budete musieť investovať 300-400 tisíc rubľov.




Stroj na pizzu. Ide o novinku pre ruský trh, ale analytici predpokladajú, že automaty na pizzu prinesú svojim majiteľom dobrý príjem. Automaty na pizzu môžu byť jednoduché alebo pokročilé. V rozpočtových možnostiach je hotová pizza uložená v špeciálnom chladiacom priestore, potom je odoslaná do oddelenia, kde sa uvoľní z filmu, a potom do pece. Pokročilejšie stroje na pizzu varia jedlo dlhšie, ale pokrývajú celý výrobný cyklus. V takýchto strojoch sa cesto miesi a všetky ingrediencie sa ukladajú do rôznych priehradiek a miešajú sa už počas procesu varenia. Výhodou pre kupujúceho je, že nemusí čakať na donášku alebo volať do pizzérie - môže si kúpiť chutnú čerstvú pizzu na mieste, ktoré mu vyhovuje. Existuje ďalšie plus - pizza z takéhoto stroja bude stáť menej ako v pizzerii. Jeden takýto stroj na pizzu stojí asi 300 tisíc rubľov a na otvorenie predajne pizze budete musieť investovať 400 tisíc rubľov.

Klasická kaviareň-pizzeria. Toto je klasická a bežná možnosť. Malá prevádzka s 20-30 stolmi a menu, ktoré zahŕňa nielen druhy pizze, ale aj iné položky. Otvorenie pizzerie je jednoduchšie ako plnohodnotná reštaurácia. Nie je potrebné premýšľať o komplexnom menu, ktoré zahŕňa rôzne prísady, ako aj spôsoby varenia. Stačí mať v zásobe originálne recepty na pizzu, kvalitné suroviny a malú kuchyňu. Príprava pizze je pomerne jednoduchá a veľmi rýchla. Na otvorenie kaviarne-pizzerie budete musieť investovať 600 - 800 tisíc rubľov.

Ak teda chcete začať podnikať, ale nemáte dostatok kapitálu na pizzeriu, môžete si vybrať možnosť podľa svojho rozpočtu. Môžete napríklad začať podnikať ako predajňa pizze, získavať skúsenosti a postupne sa rozširovať. Podrobnejšie zvážime, ako otvoriť kaviareň-pizzeriu. V mnohých ohľadoch je táto príručka pre každého podnikateľa, ktorý plánuje podnikanie na výrobu pizze.

Prečo by ste si mali otvoriť pizzeriu

VÝHODY

OBMEDZENIA

vysoká ziskovosť podnikania (až 60%); rýchla návratnosť investície; nie je potrebný veľký personál; úzky výklenok; vysoký dopyt po pizzi, ktorý zabezpečuje trvalo vysoké zisky; relatívne malé množstvo investícií pre priemysel; sľubný formát rýchleho občerstvenia; jednoduchá výrobná technológia; otvorenie jednoproduktovej reštaurácie je výhodnejšie ako reštaurácia s kompletným menu, a to aj z dôvodu nízkeho počtu odpisov produktov

vysoká úroveň konkurencie na trhu; drahý prenájom obchodných priestorov; potreba získať povolenia na otvorenie stravovacieho zariadenia

Čo potrebujete na otvorenie pizzerie

Preskúmajte trh. Odvetvie stravovania je dosť nasýtené a konkurencia medzi pizzériami je vysoká. Preto pred plánovaním otvorenia vlastnej inštitúcie vykonajte štúdiu konkurenčného prostredia. Identifikujte hlavných hráčov na trhu, preštudujte si ich polohu, aby ste našli to správne miesto pre vás, zhodnoťte dopyt po pizzi vo vašej oblasti. Navštívte aj prevádzky svojich potenciálnych konkurentov, aby ste preskúmali situáciu „zvnútra“, videli, ako funguje biznis iných, preštudujte si jedálny lístok, aby ste zhodnotili ponuku na trhu. Prejdite si zámorský trh a zistite jeho trendy, nové nápady a koncepty. Väčšina módnych vecí k nám totiž prichádza zo zahraničia. Navyše v zahraničí môžete okuknúť čerstvé koncepty a obchodné modely. Vo všeobecnosti zbierajte čo najviac praktických informácií, aby ste mohli vyvodiť presné závery.

Rozhodnite sa o koncepcii inštitúcie. Nie je žiadnym tajomstvom, že dizajn a koncepcia podniku sú rovnako dôležité ako jedlo v ňom. V tejto fáze sa plánuje zostaviť pracovný plán, určiť formát a firemnú identitu zariadenia, vypracovať technologické, inžinierske a dizajnérske projekty. Dovtedy by mal podnikateľ pochopiť, ako bude projekt fungovať a ako bude financovaný. Na odlíšenie vášho podniku od mnohých iných je potrebný koncept, váš vlastný štýl a „čipy“. Prečo by k vám mala prísť návšteva? Odpoveď na túto otázku opíše koncept. Možno to bude rodinná kaviareň s detským menu? Alebo naopak brutálny ústav, kde sa dá dokopy s firmou a pozerať futbal? Možno si chcete otvoriť pizzeriu, kde si zákazníci môžu vybrať ingrediencie na svoju pizzu. Ak fantázia zlyhá, pozrite sa, čo sa deje na zahraničných trhoch. Kreslite nápady, kombinujte ich – a určite nájdete tú magickú formulku, vďaka ktorej bude vaša inštitúcia „jediná“. Pamätajte, že len jeden koncept vás ďaleko nedostane. Preto by ste mali dbať najmä na kvalitu obsluhy, rýchlosť podávania pizze a jej chuť, aby sa k vám návšteva chcela vracať.

Napíšte podnikateľský plán. Ide o najdôležitejšiu fázu realizácie projektu. Aby ste sa vyhli zbytočným výdavkom a problémom na začiatku, dôkladne zvážte projekt. Čo bude v ponuke? Koľko peňazí bude potrebné minúť? Aké vybavenie je potrebné zakúpiť? Koľko zamestnancov budete musieť zamestnať? Ako propagovať svoju inštitúciu na trhu? Koľko môžete zarobiť v pizzerii? Výsledkom vašej práce by malo byť odvodenie akéhosi vzorca na úspech, v ktorom pochopíte, aké by mala mať inštitúcia príjmy, návštevnosť, nájomné a výrobné náklady. Keď budete mať tieto čísla v rukách, budete sa môcť lepšie rozhodovať, pokiaľ ide o výber priestorov, dodávateľov produktov, najímanie personálu atď.

Ako zaregistrovať pizzeriu

Počiatočnou fázou otvorenia pizzerie je registrácia podnikania u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenie. Na vykonávanie obchodných činností sa odporúča zaregistrovať LLC so zjednodušeným daňovým systémom („príjem mínus náklady“ so sadzbou 15%). Typ činnosti podľa OKVED-2:

56.10 Reštauračné činnosti a donáška jedla

56.10.1 "Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií."

Ako si vybrať miestnosť pre pizzeriu a požiadať o povolenia

Ako sa vyhnúť problémom s vládnymi agentúrami pri otváraní pizzerie? Najprv musíte vydať všetky povolenia v súlade s požiadavkami. Na žiadosť orgánov je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

certifikáty na dokončenie s potrebnými požiadavkami SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

zmluvy so SES a požiarnou službou;

záver daňovej inšpekcie o evidencii registračných pokladníc;

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda o odvoze smetí

dohoda s nájomcom a zmluvy so zamestnancami;

zoznam sortimentu schválený v SEN;

povolenie na predaj alkoholu, ak sa má nachádzať v prevádzkarni;

zmluvy na deratizáciu, dezinsekciu a dezinfekciu;

zoznam predaných a vyrobených výrobkov dohodnutý s Rospotrebnadzor;

zmluva o poskytovaní služieb dezinfekcie auta (vyžaduje sa, ak sa predpokladá donášková služba).

Po zhromaždení tohto pôsobivého zoznamu dokumentov môžete byť pokojní, že právny problém bol vyriešený. Je lepšie zabezpečiť náklady na prípravu dokumentácie vo výške najmenej 20 000 rubľov. Odporúčame vám venovať pozornosť požiadavkám vo vyššie uvedených dokumentoch, pretože tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti. Je lepšie okamžite sa postarať o splnenie všetkých podmienok, aby ste nemuseli opravovať nezrovnalosti a znášať dodatočné náklady. Téma získavania povolení pre reštaurácie je podrobnejšie popísaná v tomto materiáli.

Nájsť ten správny priestor pre pizzeriu môže byť časovo náročné, preto je najlepšie sa o to postarať vopred.

Základné požiadavky na priestory pizzerie:

plocha okolo 100 m2. m.;

dostupnosť parkovania;

dostupnosť umelého a prirodzeného vetrania;

prítomnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších miestností (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál);

blízkosť nákupných a zábavných centier a administratívnych budov.

Požiadavky na umiestnenie pizzerie však závisia od zvoleného formátu a konceptu. Ak sa napríklad očakáva donášková služba, musíte zvážiť logistiku a vybrať miesto, aby sa pizza dala doručiť do ktorejkoľvek časti mesta približne v rovnakom čase. A ak plánujete otvoriť pizzeriu ako rodinnú kaviareň, potom je lepšie uprednostniť obytnú oblasť.

Podľa Total Food Service potrebuje väčšina reštaurácií 40 % z celkového priestoru pre kuchyňu a sklad a zvyšných 60 % zaberá hala pre zákaznícky servis. Budete mať veľké šťastie, ak sa vám podarí nájsť priestory, v ktorých stravovacie zariadenie fungovalo. V tomto prípade môžete ušetriť na zosúladení priestorov s požiarnymi a hygienickými normami. Výška nájmu priestorov závisí od rôznych faktorov: dôležité je mesto, okres, pešia doprava, výhodná blízkosť iných verejných miest. V priemere bude prenájom miestnosti pre pizzeriu stáť 80 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť okamžite po dobu šiestich mesiacov - potom v čase druhej platby už budete mať čas sa odreagovať.

Ďalšou otázkou týkajúcou sa priestorov je rekonštrukcia. Odporúča sa vybrať priestory, ktoré nevyžadujú veľké opravy, prestavbu atď. Akákoľvek oprava znamená určité trvanie prípravnej fázy. Čím dlhšie budete riešiť problémy s prípravou priestorov inštitúcie, tým viac strát znesiete. Ak sa ale pozriete na moderný interiér módnych podnikov, na stenách a strope je vidieť minimum dekorácií. Dnes sa dizajn prevádzok hrá s dekorom, nábytkom - skutočnosťou, že ho môžete rýchlo priniesť a v prípade potreby vziať späť. V skutočnosti si totiž nikto z nájomníkov nemôže byť istý, že v tejto miestnosti zostane dlho.

Niekoľko ďalších nuancií: podľa pravidiel sa pizzeria nemôže nachádzať v suteréne. Umiestňovať takéto prevádzky v obytných budovách je problematické.

Aké vybavenie je potrebné pre pizzeriu

Investícia do správneho komerčného kuchynského vybavenia je jedným z najväčších krokov pri zakladaní pizzerie. Kvalita vybavenia a nástrojov kuchyne bude určovať jej výrobnú kapacitu, pracovný postup a dokonca ovplyvní aj chuť jedla. Preto by ste sa mali rozhodnúť zodpovedne. K tomu sa odporúča vopred si naštudovať rôzne obchodné ponuky a skúsenosti iných podnikateľov. Nižšie je uvedený zoznam hlavných typov zariadení, ktoré môžu byť potrebné v kuchyni pizzerie:

pece na pizzu;

rozdeľovač cesta, sito na múku a miesič cesta na prípravu cesta;

chladničky, mrazničky a vákuové zváračky na skladovanie potravín. Vhodný model chladiaceho zariadenia sa volí v závislosti od dispozície kuchyne a objemu skladovaných produktov. Funkčným zariadením bude špeciálny stôl na pizzu, ktorý uchováva všetky ingrediencie v chlade, kým nie sú potrebné;

krájač zeleniny pomôže zefektívniť rezanie čerstvej pizze, napríklad krájanie paradajok a cibule;

zariadenie na krájanie hranolčekov, ak plánujete rozširovať menu;

fritéza na varenie hranolčekov a iných jedál;

rúra;

umývačka riadu na automatizáciu procesov a dezinfekciu riadu;

zariadenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar (ak je to potrebné);

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atď.).

Zoznam potrebného vybavenia je určený zvoleným formátom pizzerie. Napríklad doručovacia služba bude potrebovať iba rúry, drez a kuchynské stoly.

Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok (stoly a stoličky), pokladňu a bezhotovostný platobný terminál, ako aj dekoračné predmety. Podľa hrubých odhadov budú náklady na vybavenie pizzerie asi 550 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Ako pripraviť menu v pizzerii

Každá pizzeria by mala mať aspoň 5 druhov pizze. Viac je lepšie. Ideálne je, ak menu obsahuje aspoň 12 druhov pizze, ktorá by mala obsahovať najobľúbenejšie položky: Peperroni, Margherita, 4 syry. Najobľúbenejšie priemery pizze sú 40 cm a 30 cm.

Ponúknite návštevníkom aj originálne, chutné kombinácie jedál. Nenechajte sa však zavesiť na jednu pizzu. Spestrite si jedálny lístok o šaláty, hranolky, teplé a studené predjedlá. Budú platiť sezónne ponuky.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Pravidelne sa odporúča pridávať nové jedlá do menu alebo robiť špeciálne ponuky - to vám umožní udržať si nahromadenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa s uvedením spotreby výrobkov na porciu a objemu tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Ďalším spôsobom, ako zaujať zákazníkov a rozšíriť ponuku, je služba „vyber si sám“. Suroviny nech si zákazník vyberie sám. Rozšírte svoj sortiment pečením nielen talianskej pizze s tenkou kôrkou (s tortillou do 0,5 cm), ale aj americkej vzduchovej pizze (s 2 cm tortillou z nadýchaného kysnutého cesta s vajíčkami a mliekom).

Ako zorganizovať zásobovanie pizzerie

Pred otvorením pizzerie je potrebné rozhodnúť o dodávateľoch a vytvoriť kanály na zásobovanie surovinami. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je dodanie kvalitných a čerstvých produktov načas podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité zložky spĺňali požiadavky GOST.

Treba si uvedomiť, že produkty v pizzeriách sa používajú veľmi striedmo. Neexistujú takmer žiadne odpisy, pretože na prípravu všetkých položiek z ponuky sa používajú rovnaké produkty.

Hlavné kategórie dodávateľov pizzerií:

dodávatelia kuracích vajec na cesto;

dodávatelia čerstvého mäsa a údenín;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia rôznych omáčok;

dodávatelia mliečnych výrobkov (syr, kyslá smotana, smotana atď.);

predajcovia čaju/kávy/nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzavrieť výhradné zmluvy s jedným osvedčeným a spoľahlivým dodávateľom. Pred rozhodnutím o dodávateľoch vykonajte dôkladnú analýzu návrhov. Pri prvom nákupe série produktov rozdeľte objednávku na malé série, aby ste si objednali niekoľko druhov každého typu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a vybrať si ekonomicky a kvalitatívne najprijateľnejšiu možnosť.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Následne sa odporúča robiť časté nákupy produktov pre pizzeriu, avšak v malých dávkach – to zvyšuje náklady na doručenie, ale minimalizuje riziko znehodnotenia produktov a zjednodušuje ich skladovanie. Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú prevádzkarni značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Prepravné náklady na dodávku surovín znášate spravidla vy. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologickej mapy prípravy produktov a predpokladaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

V súčasnej ekonomickej situácii je rozumné uzatvárať zmluvy s domácimi dodávateľmi surovín na pizzu. To platí najmä pre malú pizzeriu, inak bude suma šeku príliš veľká.

Ako vypočítať náklady na pizzu

Výpočet nákladov na riad prebieha na základe technologických máp. Technologické mapy odrážajú receptúru každého jedla, uvádzajú spotrebu každej zložky. Pomocou týchto údajov môžete vypočítať náklady na jednu pizzu a ďalšie jedlá.

Náklady na jednu „priemernú“ pizzu sú asi 130 rubľov a prirážka dosahuje 300 - 400%. Aby váš podnik priniesol dobrý príjem, náklady na pizzu a jej cena musia byť v pomere minimálne 1:5. Zároveň je dôležité brať do úvahy pomer „cena – kvalita“, rozhodne sa neoplatí zháňať za najlacnejšími surovinami.

Ako inzerovať pizzeriu

Cieľová skupina pizzerií ​​je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 – 35 rokov bez ohľadu na výšku ich príjmu. Vzhľadom na cenovú dostupnosť pizzeria funguje pre široké spektrum spotrebiteľov.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní pizzerie je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa vývoj mena prevádzky, jej loga a firemnej identity, ako aj organizáciu reklamnej kampane (propagácia, propagácia nástroje).

Jasné a zapamätateľné meno vám umožní odlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu stravovania a zdôrazniť jej koncept. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 15 000 rubľov. Chytľavé znamenie, ktoré priťahuje pozornosť, vrátane jeho inštalácie, bude stáť asi 30 000 rubľov. Na propagáciu pizzerie môžete využiť rôzne marketingové nástroje: kreatívne reklamné videá o pizzerii v kine; propagácia v sieti; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; event marketing; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, neobvyklé akcie a pod.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

V tomto prípade bude účinná reklama pizzerie v sociálnych sieťach zameraná na mladých ľudí. V rámci sociálnych sietí môžete organizovať kampaň „happy repost“, „súťažnú súťaž“ atď. Tento nástroj je zameraný na prilákanie ďalšieho publika. Preto musí pizzeria získať osobný účet na sociálnych sieťach. Tam môžete nahrávať fotografie jedál a interiéru, informovať o akciách, organizovať súťaže a pohotovo odpovedať na všetky otázky používateľov. Môžete tiež zabezpečiť akciu „happy hour“ - čas, počas ktorého inštitúcia ponúka zľavy, špeciálne menu (napríklad pracovné obedy).

naplánujte si propagáciu na pracovné dni;

zvýšiť cenu najobľúbenejších položiek menu, aby sa pokryl rozdiel v nákladoch;

vymyslite krátky a zrozumiteľný slogan pre akciu;

držať sa jednej skupiny nápojov alebo potravín zúčastňujúcich sa propagácie;

sledovať ziskovosť akcií.

Súbor reklamných nástrojov závisí od rozpočtu, ktorý ste ochotní naň vyčleniť. Pre okamžité upútanie pozornosti spotrebiteľov sa odporúča v prvých mesiacoch prevádzky pizzerie viesť aktívnu marketingovú stratégiu. V priemere budú počiatočné náklady na reklamu 50 tisíc rubľov. Reklamu môžete spustiť ešte pred otvorením inštitúcie tým, že prídete s originálnymi reklamami a spustíte propagáciu, ktorá ľudí zaujme.

Najlepšou reklamou pre každé stravovacie zariadenie a pizzeriu zvlášť je však nepochybne kvalitný produkt a služba. Ak spotrebiteľ ocení jedlo a obsluhu, bude sa chcieť do tohto podniku opäť vrátiť a odporučiť ho svojim známym. Aktívna reklamná propagácia urýchli proces vrátenia prostriedkov investovaných do otvorenia pizzerie a zabezpečí požadovanú úroveň predaja.

Ako najať personál v pizzerii

Riešenie tohto problému závisí od toho, aký typ inštitúcie otvoríte. Ak ide o pizzeriu pre 20 osôb, potom minimálny personál vyzerá asi takto:

pizzaiolo (2 osoby);

čašník (2-3 osoby);

umývačka riadu (1-2 osoby);

čistič (1-2 osoby);

kuriér (ak plánujete zásielkovú službu).

Keďže vaša prevádzka bude pravdepodobne fungovať 7 dní v týždni, budete musieť organizovať dve zmeny. Najdôležitejšou osobou v pizzerii je pizzaiolo. Práve on vytvára jedinečnú značku vašej pizze, pre ktorú si zákazníci prídu. Pre malú pizzeriu môžete hľadať pizzaiolo medzi tými, ktorí vyštudovali špecializovanú školu a absolvovali kurzy základov varenia talianskej kuchyne. Pri výbere personálu dbajte aj na to, aby všetci zamestnanci mali platné lekárske knižky.

Pri výbere zamestnancov stojí za to zamerať sa nie tak na pracovné skúsenosti, ako na osobné vlastnosti: chuť pracovať, priateľskosť, zodpovednosť, zdvorilosť a iniciatíva. V pizzeriách väčšinou pracujú mladí ľudia – ľahšie vydržia rýchle pracovné tempo.

Ako plánovať príjem pizzerie

Catering je špecifický druh podnikania, v ktorom nie je také ľahké predpovedať výšku príjmu. Hodnotenie je zvyčajne subjektívne a vychádza z výsledkov iných inštitúcií. Ale tieto čísla sa môžu veľmi líšiť od toho, čo budete mať. Pre vás majú čisto informačný charakter, ukazujú, koľko zarábajú a môžu zarobiť pizzerie. Samozrejme, v prvých mesiacoch nebudete môcť zarobiť veľa na pizzi - dokonca aj v najpriaznivejšom scenári bude príjem asi 50 000 rubľov. Ak však správne naplánujete všetky fázy projektu, spustíte jeho aktívnu propagáciu a realizujete vysoké štandardy služieb, potom počas prvého roka práce bude možné toto číslo niekoľkokrát zvýšiť. Pri priemernej kontrole 700 rubľov sa môžete spoľahnúť na mesačný zisk až 600 tisíc rubľov a niekedy aj viac.

Ak chcete vypočítať čistý zisk pizzerie, musíte naplánovať aj výšku fixných nákladov, ktoré zahŕňajú energie, platy zamestnancov, dane, nákupy potravín a straty z odpisov produktov. Prax ukazuje, že za rok je možné vrátiť investované prostriedky. A to je skvelý ukazovateľ pre trh s pohostinstvom. Zároveň bude ziskovosť pizzérie približne 40%.

Tu je približný výpočet tržieb pizzerie:

Náklady na pizzu - 130 rubľov

Priemerná cena pizze je 600 rubľov

Počet predajov za mesiac: 1500 kusov

Mesačný príjem \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubľov).

Ak odpočítate náklady na prenájom priestorov, mzdy, dane, odpisy a iné výdavky, môžete počítať s čistým ziskom 300 tisíc rubľov mesačne. Potom sa vám počiatočná investícia vo výške 1,2 milióna môže vrátiť do šiestich mesiacov.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie pizzerie

Potom, čo sme podrobne preskúmali proces otvorenia pizzerie, môžeme zhrnúť získané informácie a vypočítať, koľko stojí otvorenie takejto inštitúcie.

Výpočet počiatočnej investície

Ako vidíte, otvorenie pizzerie si bude vyžadovať počiatočnú investíciu 1,2 milióna rubľov. To je minimum, ktorým by sa mal začiatočník v cateringovom biznise riadiť.

Aké sú riziká otvorenia pizzerie

Ako každé podnikanie, aj otvorenie pizzerie so sebou prináša množstvo rizík. Ak ich predvídate vopred a včas použijete protiopatrenia, môžete sa vyhnúť nepriaznivým následkom. Medzi hlavné riziká patrí:

zlý výber miesta. Pre stravovanie toto riziko znamená nízke tržby. Preto je potrebné starostlivo pristupovať k analýze výstupu a brať do úvahy rôzne faktory;

zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutných podmienok, ktoré stanovujú zodpovednosť dodávateľa v prípade ich porušenia, do zmluvy;

reakcia konkurenta. Keďže trh s pohostinstvom a najmä trh s pizzeriami je dosť nasýtený a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále monitorovať trh, mať zákaznícke vernostné programy, konkurenčné výhody a jedinečné ponuky;

Odmietnutie prenájmu priestorov alebo zvýšenie nákladov na prenájom. Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa.

klesajúceho efektívneho dopytu. Toto riziko možno zmierniť vyvinutím efektívnych vernostných programov, ktoré zahŕňajú zľavy, šťastné hodiny atď.;

problémy s personálom - nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov. To môže viesť k zníženiu efektívnosti predaja, zníženiu príjmov a vytvoreniu negatívneho obrazu inštitúcie. Najjednoduchší spôsob, ako znížiť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Mal by sa zabezpečiť aj systém bonusov;

porucha zariadenia a prestoje výroby. Zníženie rizika umožní pravidelnú údržbu zariadenia s cieľom zachovať jeho výkonnosť;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacieho zariadenia, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Pre reštauračný biznis je toto riziko vysoko pravdepodobné. Potravinové prebytky môžu vzniknúť z dvoch dôvodov: po prvé z dôvodu nízkej úrovne predaja a neobľúbenosti niektorých jedál; a po druhé, kvôli chybám v prognózovaní predaja. Toto riziko je možné znížiť pomocou kompetentného plánovania a prognózovania, revízie sortimentu, vylúčenia nerentabilných jedál z ponuky. Chyby pri skladovaní potravín, porucha chladiaceho zariadenia môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tejto hrozbe je možné predísť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelnou údržbou zariadení;

zníženie reputácie inštitúcie u cieľovej skupiny v dôsledku chýb v riadení alebo zníženia kvality služieb. Riziko je možné zmierniť neustálym monitorovaním kvality produktov, získavaním spätnej väzby od zákazníkov inštitúcie a prijímaním nápravných opatrení.

Ziskovú pizzeriu si môžete otvoriť v metropole aj v malom meste. Pizzeria dokonale zapadne do zbesilého rytmu veľkomesta a stane sa úspešným projektom v malom meste, kde sa obyvatelia ešte nenabažili ponuky stravovania a úroveň konkurencie a nároky návštevníkov sú tam nižšie. Úspech však možno dosiahnuť aj vo vysoko konkurenčnom prostredí. Hlavné je ponúkať kvalitný produkt, propagovať originálny nápad a mať dobrú službu. Na záver zdieľame niekoľko užitočných tipov, ktoré pomôžu podnikateľovi pri otvorení vlastnej pizzerie:

Registračnú pokladnicu si nezabudnite zaregistrovať na daňovom úrade.

Spolupracujte len s tými dodávateľmi, ktorí majú certifikáty na predávané produkty.

Vyviňte jedinečný koncept, ktorý vám pomôže odlíšiť sa od konkurencie. A atraktívny, originálny štýl urobí spoločnosť rozpoznateľnou.

Otvorené kuchyne, ktoré zákazníkom poskytujú možnosť osobne pozorovať proces varenia, výrazne zvyšujú mieru dôvery v prevádzkareň. Náklady na organizáciu takejto kuchyne sú malé, ale efekt je významný.

Pizzeria je typ prevádzky, ktorý sa na trhu už dávno usadil. Vzhľad ďalšej pizzérie už nikoho neprekvapí. Ale vo vašej moci prísť s jedinečnou službou. Môže ísť o originálnu porciu, možnosť zostaviť si vlastnú pizzu zo zoznamu ingrediencií atď.

Rozvíjajte vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Pizzeria je podnik, ktorý si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Pri správnom rozdelení každého zo zdrojov sa však môže stať ziskovým, perspektívnym biznisom. A jeden úspešný projekt sa má stať základom celej siete prevádzok.

Tento odbor dnes študuje 541 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 120797-krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu