Sanpin výživa pre školákov. Rospotrebnadzor pripravil nové pravidlá pre organizovanie stravovania vo vzdelávacích organizáciách

Jedálny lístok pre školské stravovanie je vypracovaný na základe požiadaviek SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizáciu stravovania žiakov vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách, základných a stredných školách odborné vzdelanie“, oddiel VI. "Požiadavky na organizáciu zdravej výživy a vytvorenie vzorového jedálneho lístka."

6.1. Poskytnúť žiakom zdravú výživu, komponentov ktorými sú optimálna kvantitatívna a kvalitatívna nutričná štruktúra, zaručená bezpečnosť, fyziologické technologické a kulinárske spracovanie produktov a pokrmov, fyziologicky založená strava, mala by sa vypracovať diéta.

6.2. Strava študentov zabezpečuje vytvorenie súboru produktov určených na kŕmenie detí počas dňa alebo v inom pevne stanovenom časovom období.

6.3. Na základe zostaveného jedálnička sa vypracuje jedálny lístok vrátane rozdelenia zoznamu jedál, kulinárskych, múčnych, cukrárskych a pekárenských výrobkov k jednotlivým jedlám (raňajky, obed, olovrant, večera).

6.4. Pre zabezpečenie zdravej výživy pre všetkých študentov vzdelávacej inštitúcie je potrebné zostaviť vzorový jedálny lístok na obdobie minimálne dvoch týždňov (10 - 14 dní), v súlade s odporúčaným formulárom na zostavenie vzorového jedálneho lístka (príloha 2 týchto hygienických pravidiel), ako aj rozloženie jedálneho lístka obsahujúceho kvantitatívne údaje o receptúre jedál.

6.5. Pripravuje sa vzorový jedálny lístok právnická osoba alebo individuálny podnikateľ poskytovanie stravy vo vzdelávacom zariadení, a dohodnú sa na ňom vedúci výchovného zariadenia a územný orgán výkonná moc, oprávnený vykonávať štátny hygienický a epidemiologický dozor.

6.6. Vzorové menu je vyvinuté s ohľadom na sezónnosť, požadované množstvo základných živín a požadovaný obsah kalórií v dennej strave, diferencovaný podľa vekových skupínštudenti (7 - 11 a 12 - 18 rokov).

Vzorové menu pre praktické využitie možno upraviť s prihliadnutím na sociodemografické faktory, národnostné, náboženské a územné nutričné ​​charakteristiky obyvateľstva pri dodržaní požiadaviek na obsah a pomer základných živín v strave.

6.7. Pri zostavovaní vzorového jedálneho lístka sa prihliada na: dĺžku pobytu žiakov vo všeobecnovzdelávacom zariadení, vekovú kategóriu a pohybovú aktivitu žiakov.

6.8. Pre študentov vzdelávacie inštitúcie Je potrebné zorganizovať dve teplé jedlá denne (raňajky a obed). Pre deti navštevujúce predĺženú dennú skupinu by sa malo zorganizovať dodatočné popoludňajšie občerstvenie.

Počas 24-hodinového pobytu je potrebné zabezpečiť aspoň päť jedál denne. 1 hodinu pred spaním dostanú deti pohár fermentovaného mliečneho výrobku (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.) ako druhú večeru. Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5 - 4 hodiny.

6.9. S prihliadnutím na vek študentov musí vzorový jedálny lístok spĺňať požiadavky týchto hygienických pravidiel na hmotnosť porcií jedál ( Dodatok 3 týchto hygienických pravidiel), ich nutričnú a energetickú hodnotu, dennú potrebu základných vitamínov a mikroelementov pre rôzne skupiny študentov vzdelávacích inštitúcií ( Dodatok 4 tohto hygienického poriadku) a inštitúcie základného a stredného odborného vzdelávania ( Dodatok 4

6.10. Vzorový jedálny lístok by mal obsahovať informácie o kvantitatívnom zložení jedál, energetickej a nutričnej hodnote vrátane obsahu vitamínov a minerálov v každom jedle. Musia sa uviesť odkazy na recepty jedál a kulinárskych výrobkov použitých v súlade so zbierkami receptov. Názvy jedál a kulinárskych výrobkov uvedené vo vzorovom menu musia zodpovedať ich názvom uvedeným v zbierkach použitých receptov.

6.11. Výroba hotové jedlá vykonávané v súlade s technologickými mapami, ktoré musia odrážať receptúru a technológiu pripravovaných jedál a kulinárskych produktov. Technologické mapy musia byť pripravené v súlade s odporúčaniami ( Dodatok 5 týchto hygienických pravidiel).

Popis technologický postup varenie, vrát. novovyvinuté jedlá musia obsahovať receptúru a technológiu, ktorá zaisťuje bezpečnosť pripravovaných pokrmov a ich nutričnú hodnotu.

6.12. Pri zostavovaní jedálneho lístka pre študentov by sa mali uprednostňovať čerstvo pripravené jedlá, ktoré nie sú opätovne spracované. tepelné spracovanie vrátane ohrievania mrazených potravín.

6.13. Vo vzorovom menu nie je povolené opakovanie rovnakých jedál alebo kulinárskych produktov v ten istý deň alebo v nasledujúcich 2-3 dňoch.

6.14. Vzorový jedálny lístok by mal zohľadňovať racionálne rozloženie energetickej hodnoty medzi jednotlivé jedlá.

Pri jednom, dvoch, troch a štyroch jedlách denne by rozdelenie obsahu kalórií medzi jedlá v percentách malo byť: raňajky - 25%, obed - 35%, olovrant - 15% (pre študentov v druhej zmene - do 20 – 25 %), večera – 25 %.

Keď študenti zostávajú 24 hodín denne, s piatimi jedlami denne: raňajky - 20%, obed - 30 - 35%, olovrant - 15%, večera - 25%, druhá večera - 5 - 10%.

Pri organizovaní šiestich jedál denne: raňajky - 20%, druhé raňajky - 10%, obed - 30%, olovrant - 15%, večera - 20%, druhá večera - 5%.

Počas dňa sú povolené odchýlky od noriem kalorického obsahu pre jednotlivé jedlá v rozmedzí ±5% za predpokladu, že priemerné percento nutričnej hodnoty za týždeň spĺňa vyššie uvedené požiadavky pre každé jedlo.

6.15. V dennej strave by mal byť optimálny pomer živín: bielkovín, tukov a sacharidov 1:1:4 alebo ako percento kalórií 10-15%, 30-32% a 55-60%, v tomto poradí. vápnika k fosforu v pomere 1:1,5.

6.16. Stravovanie žiakov musí spĺňať zásady šetrnej výživy, medzi ktoré patrí používanie niektorých spôsobov prípravy pokrmov, ako je varenie, dusenie, dusenie, pečenie a vylúčenie potravín s dráždivými vlastnosťami.

6.17. Každý deň, 2-6 jedál denne by malo obsahovať mäso, mlieko, maslo a zeleninový olej, ražný a pšeničný chlieb (s každým jedlom). Odporúča sa zaradiť ryby, vajcia, syry, tvaroh, fermentované mliečne výrobky raz za 2-3 dni.

6.18. Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie.

6.19. Obed by mal obsahovať predjedlo, prvé, druhé (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako občerstvenie by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvej alebo kyslej kapusty, mrkvy, repy atď. s pridaním čerstvých byliniek. Ako predjedlo možno použiť porciovanú zeleninu (príloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy.

6.21. Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ovocie alebo fermentované mliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany ako druhú večeru.

6.22. Skutočná strava musí zodpovedať schválenému vzorovému jedálnemu lístku. Vo výnimočných prípadoch je povolené nahradiť niektoré výrobky, jedlá a kulinárske výrobky inými, za predpokladu, že zodpovedajú výživovej hodnote a sú v súlade s tabuľkou náhrady potravín (príloha 6 týchto hygienických pravidiel), čo musí potvrdiť potrebné výpočty.

6.24. Každý deň je v jedálni vyvesený jedálny lístok schválený vedúcim vzdelávacej inštitúcie, ktorý obsahuje informácie o objemoch jedál a názvoch kulinárskych produktov.

Dodatok 2

zostavenie približného jedálneho lístka a nutričnej hodnoty pripravovaných jedál

Deň: ________________Týždeň: ______________ Sezóna: _________________

ja Všeobecné ustanovenia a rozsah
II. organizácie Stravovanie vzdelávacie inštitúcie a hygienické a epidemiologické požiadavky na ich umiestnenie, priestorové plánovanie a konštrukčné riešenia
III. Požiadavky na sanitárnu a technickú podporu stravovacích organizácií vzdelávacích inštitúcií
IV. Požiadavky na vybavenie, inventár, náčinie a nádoby
V. Požiadavky na hygienický stav a údržbu priestorov a umývanie riadu
VI. Požiadavky na organizáciu zdravej stravy a vytvorenie vzorového jedálneho lístka
VII. Organizácia obsluhy žiakov teplými jedlami
VIII. Požiadavky na podmienky a technológiu výroby kulinárskych produktov
IX. Požiadavky na prevenciu nedostatku vitamínov a mikroelementov
X. Požiadavky na organizáciu pitného režimu
XI. Požiadavky na stravovanie v malých vzdelávacích inštitúciách
XII. Požiadavky na pracovné podmienky personálu
XIII. Požiadavky na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancami organizácií verejného stravovania vzdelávacích inštitúcií a absolvovanie preventívnych lekárske prehliadky a odborným hygienickým školením
XIV. Požiadavky na dodržiavanie hygienických pravidiel a predpisov
Príloha 1 Odporúčaný minimálny zoznam vybavenia priemyselných priestorov jedální vzdelávacích inštitúcií a zariadení základného stravovania
Príloha 2 Odporúčaný formulár na zostavenie vzorového jedálneho lístka a nutričnej hodnoty pripravovaných pokrmov
Príloha 3 Odporúčaná hmotnosť porcií jedál (v gramoch) pre študentov rôzneho veku
Príloha 4 Výživové a energetické potreby žiakov vzdelávacie inštitúcie od 7 do 11 a od 11 rokov a viac
Dodatok 5 Smerovanie kulinársky výrobok (jedlo) č. ____
Príloha 6 Tabuľka náhrady potravín za bielkoviny a sacharidy
Príloha 7 Zoznam produktov a jedál, ktoré nie sú povolené na predaj v stravovacích organizáciách vzdelávacích inštitúcií
Príloha 8 Odporúčaný priemerný denný príjem potravy
Príloha 9 Odporúčaný sortiment potravín na organizáciu doplnkovej výživy pre študentov
Príloha 10 Formuláre účtovná dokumentácia stravovacie oddelenie
Formulár 1 Vestník odmietnutia potravinárskych výrobkov a potravinových surovín
Formulár 2 Denník na odmietnutie hotových kulinárskych výrobkov
Formulár 3 Health Journal
Formulár 4 Vestník fortifikácie tretích a sladkých jedál
Formulár 5 Denník teplotný režim chladiace zariadenie
Formulár 6 Kontrolný hárok stravy
Dodatok 11 Odporúčania pre denný odber vzoriek
Príloha 12 Odporúčaná nomenklatúra, objem a frekvencia laboratórnych a inštrumentálnych štúdií v stravovacích zariadeniach vzdelávacích inštitúcií

Vlastnosti stravovania v škole v roku 2020. všeobecné informácie stravovanie a prijateľnosť určitých produktov.

Vážení čitatelia! Článok hovorí o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, no každý prípad je individuálny. Ak chcete vedieť ako vyriešiť presne svoj problém- kontaktujte konzultanta:

PRIHLÁŠKY A VOLANIA PRIJÍMAME 24/7 a 7 dní v týždni.

Je to rýchle a ZADARMO!

Výchovno-vzdelávací proces musí byť efektívny nielen z pohľadu výučby žiakov, ale aj z pohľadu zabezpečenia všetkého potrebného, ​​vrátane výživy.

Jesť kvalitné a včasné jedlo vám pomôže vyhnúť sa zdravotným problémom, ako aj zabezpečiť pohodlné učenie a akademický výkon.

Všeobecné body

Proces učenia v škole si vyžaduje maximálnu pozornosť zo strany štátu a samosprávy, keďže od toho závisí budúca generácia, jej zručnosti a socializácia.

Výživa v tomto procese zohráva nemalú úlohu, pretože práve počas školského obdobia prechádza telo dieťaťa fázami vývoja a rastu, ako aj formovaním zdravých návykov a zručností.

Proces učenia si vyžaduje značné energetické výdavky. Štúdie zároveň ukazujú, že výživné teplé jedlá školákom pomáhajú:

1. Bojujte s chronickou únavou, ktorá sa u detí často vyskytuje.
2. Odolávať stresu vznikajúcemu pri zvýšenej psychickej a fyzickej záťaži.
3. Zvyšuje odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.
4. Pozitívne ovplyvňuje akademický výkon.

Organizácia školského stravovania sa začína zvolaním príslušnej komisie, čo sa robí v auguste, pred začiatkom školského roka.

Táto komisia určuje hlavné otázky, ktoré sú dôležité pre catering, až po výber produktov, načasovanie a monitorovanie súladu rozhodnutí s existujúcimi normami.

Čo to je

Organizovanie školského stravovania zabezpečuje žiakom určité kategórie príjmu stravy v súlade s existujúcimi legislatívnymi požiadavkami, ktoré sú stanovené na federálnej a komunálnej úrovni.

Stravovanie by malo byť organizované tak, aby poskytovalo žiakom všetky zložky potrebné pre telo s prihliadnutím na územné a národné charakteristiky, a to aj s prihliadnutím na vek školákov

Objem a rozsah produktov bude závisieť od dĺžky pobytu študenta vo vzdelávacej inštitúcii, jeho veku a skutočného pracovného vyťaženia.

Zároveň existuje množstvo produktov, ktoré je prísne zakázané používať pri zostavovaní detského menu, ako aj produkty, ktorých použitie je odporúčané (alebo nahradené vhodnými v zložení).

Primárne požiadavky

Školské stravovanie musí spĺňať niekoľko požiadaviek:

Hlavnou požiadavkou je nutričná hodnota stravy	Energetická hodnota by mala byť približne 700 kalórií. V tomto prípade by malo byť aspoň pätnásť percent bielkovín, štvrtina tuku a zvyšok by mali byť sacharidy. Pred cukrom by sa mali uprednostňovať komplexné sacharidy, ktoré môžu negatívne ovplyvniť zdravie dieťaťa.
Jedlo sa musí pripravovať v jedálni	V prípade jeho neprítomnosti škola organizuje bufet, ktorý zabezpečuje výdaj a ohrev stravy v súlade so všetkými hygienickými normami
Strava musí plne zodpovedať jedálnemu lístku, ktorý je naplánovaný vopred, minimálne týždeň vopred.	Na tvorbe jedálneho lístka sa podieľa odborný lekár
Ak nie je jedáleň, potom je možné použiť polotovary	Ako prírodné mäsové výrobky, hydinové výrobky prvej kategórie, rybie filé, ale aj zelenina
Dodatočne možno použiť	Rezne, jaternice, tvaroh (napríklad tvarohové koláče), rôzne prílohy (kaša, zemiaky, zelenina), cukrovinky, pečivo a mnoho iného

Strava sa môže líšiť v závislosti od zmeny tréningu. Takže pre študentov v prvej zmene sa školské raňajky podávajú po druhej vyučovacej hodine (od prvej do piatej triedy, pre zvyšok - po tretej).

Akákoľvek jedáleň, bez ohľadu na to, kde sa nachádza a na akom princípe funguje, patrí medzi miesta verejného stravovania. Z tohto dôvodu podlieha legislatíve, ktorá sa vzťahuje aj na reštaurácie, kaviarne, bary, krčmy a kaviarne. Na rok 2018 neexistuje samostatný SanPiN pre jedálne. Hlavným dokumentom upravujúcim prácu výdajných bistier je SanPiN 2.3.6.1079-01 z 8. novembra 2001. Tieto pravidlá pokrývajú prácu všetkých potravinárskych podnikov vo všetkých jej mnohých aspektoch. Zmeny v dokumente boli naposledy vykonané v roku 2016, takže akúkoľvek neskoršiu verziu možno považovať za aktuálnu.

Rozdiely medzi potravinárskymi prevádzkami sú podrobne popísané v Štátnej jednotnej klasifikácii podnikov verejného stravovania. Podľa tohto dokumentu môže byť jedáleň verejne prístupná alebo otvorená len pre určitý kontingent, napríklad pre zamestnancov jednej firmy, študentov jednej školy alebo hostí jedného hotela. Jedáleň sa môže líšiť od kaviarní, reštaurácií a iných miest aj nasledujúcimi spôsobmi:

• Jedlá počas celého týždňa sú pripravované podľa špecifického jedálneho lístka, ktorý sa nevyhnutne mení zo dňa na deň.
• Platbu vykoná klient pri pokladni predtým, ako si sadne za stôl a začne jesť.
• Tanier s požadovaným jedlom získate tak, že sa budete pohybovať po výklade s jedlom a oznámite zamestnancovi jedálne svoj výber v každom oddelení.
• Možnosť stravovania formou bufetu
• Jedlá sa podávajú podľa poradia príchodu
• Z pokladne na stôl si jedlo nosí návštevník sám na individuálnom podnose
• Príbory a obrúsky je potrebné prevziať z pokladne alebo na samom začiatku výdajnej linky
• V niektorých prípadoch, napríklad v dovolenkových domoch, sanatóriách a hoteloch, môžu čašníci priniesť riad a čisté riady

Ak prevádzkareň spĺňa väčšinu týchto kritérií, potom s vysokou pravdepodobnosťou môžeme povedať, že ide o jedáleň. Ak sa z hľadiska organizácie potravinového procesu líši od kaviarní, barov, reštaurácií a iných podobných miest, potom z hľadiska legislatívneho rámca rozdiely v práci sú minimálne. SanPiN pre jedálne upravuje nasledujúce oblasti v činnosti podnikov tohto profilu:

• Kde môžete postaviť alebo otvoriť jedáleň?
• Ako a kde nainštalovať vodovod, kanalizáciu, elektrinu
• Aké miestnosti sú potrebné v jedálni, na čo sú určené?
• Ako ich vybaviť
• Potrebné vybavenie a náčinie
• Pravidlá pre prácu so surovinami a výrobkami
• Pravidlá pre výdaj hotových jedál a nápojov
• Pravidlá prepravy a preberania produktov
• Požiadavky na osobnú hygienu personálu
• pravidlá riadenie výroby
• Plánovanie a vykonávanie ošetrení proti hlodavcom, hmyzu a baktériám

SanPiN pre školské jedálne na rok 2018

Špeciálne pre školy bol vyvinutý samostatný SanPiN 2.4.5.2409-08. Neprotirečí spoločný dokument pre stravovacie zariadenia, ale má významné doplnky z dôvodu úzkeho profilu. SanPiN pre školské jedálne na rok 2018 sa oproti predchádzajúcim vydaniam nezmenil, takže verzií je viac skoré roky sú tiež relevantné. Jednou z hlavných požiadaviek na výživu školákov je jej prínos pre rastúce organizmy. Približný jedálny lístok by sa mal zostaviť približne 10-14 dní vopred. Týka sa to nielen plnohodnotných raňajok, obedov, olovrantov a večerí, ale aj potravín, ktoré si deti môžu kúpiť v na želanie počas prestávky. Ak je škola internátnou školou, kde sú študenti prítomní 24 hodín denne, potom by strava mala plne pokrývať nutričné ​​potreby pre každý vek. Presné množstvá bielkovín, sacharidov a tukov, názvy produktov, možnosti ich kombinácií a náhrad sú uvedené v prílohách SanPiN na rok 2018 pre školské jedálne. Nie je potrebné ich špeciálne hľadať. Tabuľky sa nachádzajú na konci hlavnej textovej časti.

Každé zariadenie verejného stravovania niekedy podlieha kontrole zo strany Rospotrebnadzor. Ak priestory, zamestnanci alebo akékoľvek pracovné procesy nie sú v súlade s právnymi požiadavkami zaznamenanými v SanPiN, môže organizácia dostať pokutu, príkaz na nápravu nezrovnalostí alebo v najkritickejších prípadoch, ako sú hromadné otravy, môže byť zatvorená. Aby ste sa vyhli akémukoľvek nepriaznivému výsledku, stačí, aby ste svoje aktivity vykonávali priebežne v úplnom súlade doslova s ​​každým bodom hygienických a epidemiologických predpisov. Nie je však vôbec potrebné dávať všetko na svoje plecia. Pripravte sa Požadované dokumenty Profesionálni právnici môžu pomôcť. Sanitačné ošetrenia môžu byť zverené odborníkom SES, ktorí nielenže vykonajú všetky potrebné postupy, ale aj vydajú osvedčenia, ktoré sú potrebné pri kontrole štátnymi dozornými orgánmi. Znalosť pravidiel SanPiN pre verejné stravovanie a schopnosť ich aplikovať v praxi vás môže ušetriť od mnohých problémov a uľahčiť, spríjemniť a prospieť ostatným ľuďom, bez ohľadu na to, kde presne sa vaša prevádzka nachádza a v akom režime funguje.

(pre rodičov študentov všeobecných vzdelávacích inštitúcií)

Najdôležitejším faktorom pri udržiavaní a upevňovaní zdravia školopovinných detí je racionálna a primeraná výživa. Kvalitná strava by mala telu poskytnúť látky, ktoré tvoria základ rôznych orgánov a tkanív, uhrádzať náklady na energiu, podporovať normálny fyziologický a neuropsychický vývoj detí, zvyšovať výkonnosť a vytvárať podmienky pre adekvátnu adaptáciu na výchovno-vzdelávaciu činnosť.

Povinné požiadavky a odporúčania pre stravovanie všeobecne vzdelávacích organizácií ustanovené štátnymi hygienickými a epidemiologickými pravidlami a predpismi SanPiN 2.4.5.2409-08 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizáciu stravovania študentov v inštitúciách všeobecného vzdelávania, inštitúciách základného a stredného odborného vzdelávania“ (ďalej len SanPiN 2.4.5.2409- 08) (schválené uznesením hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 23. júla 2008 č. 45, zaregistrované na Ministerstve spravodlivosti Ruskej federácie dňa 7. augusta 2008 registračné č. 12085).

V súlade s požiadavkami ustanovenia 14.1. SanPiN 2.4.5.2409-08 Za organizáciu a kompletnosť teplých jedál pre žiakov zodpovedá vedúci vzdelávacej inštitúcie.

Na zabezpečenie zdravej výživy pre všetkých študentov vzdelávacej inštitúcie je potrebné zostaviť vzorový jedálny lístok na obdobie minimálne dvoch týždňov (10-14 dní) v súlade s odporúčaným formulárom na zostavenie vzorového jedálneho lístka (odst. 6.4 SanPiN 2.4.5.2409-08).

Je vypracovaný približný jedálny lístok s prihliadnutím na sezónnosť, požadované množstvo základných živín a požadovaný obsah kalórií v dennej strave, diferencovaný podľa vekových skupín študentov (7-11 a 12-18 rokov) (odsek 6.6 SanPiN 2.4.5.2409 -08).

Pre študentov vzdelávacích inštitúcií je potrebné zorganizovať dve teplé jedlá denne (raňajky a obed). Pre deti navštevujúce predĺženú dennú skupinu by sa malo zorganizovať dodatočné popoludňajšie občerstvenie. Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5 – 4 hodiny (odsek 6.8 SanPiN 2.4.5.2409-08).

Vzorový jedálny lístok s prihliadnutím na vek študentov musí spĺňať požiadavky týchto hygienických pravidiel na hmotnosť porcií jedál (článok 6.9, príloha č. 3 k SanPiN 2.4.5.2409-08).

Každý deň, 2-6 jedál denne by malo obsahovať mäso, mlieko, maslo a rastlinný olej, ražný a pšeničný chlieb (s každým jedlom). Odporúča sa zaradiť ryby, vajcia, syry, tvaroh a fermentované mliečne výrobky raz za 2-3 dni (odsek 6.17 SanPiN 2.4.5.2409-08).

Na dva týždne (10 – 14 dní) sa odporúča poskytnúť študentom vo všeobecných vzdelávacích inštitúciách kompletný súbor potravinových produktov poskytovaných v denných súboroch, na základe jedného dňa na osobu pre rôzne skupiny študentov (odsek 6.30, tabuľka č. 1 dodatku č. 8 k SanPiN 2.4.5.2409-08).

Meno Produktu	Počet produktov v závislosti od veku študentov
	v g, ml, brutto		v g, ml, netto
Ražný chlieb (ražno-pšeničný)
Pšeničný chlieb
Pšeničná múka
Obilniny, strukoviny
Cestoviny
Zemiak
Čerstvá zelenina, bylinky
Čerstvé ovocie
Sušené ovocie (ovocie), vrát. Šípka
Ovocné a zeleninové šťavy, obohatené nápoje, vr. okamžite
Rezané mäso (mäso s kosťou) 1 pol.
Rybie filé
Klobásy
Mlieko (frakcia tuku 2,5 %, 3,2 %)
fermentované mliečne výrobky (frakcia tuku 2,5 % 3,2 %)
Tvaroh (hmotnostný podiel tuku nie viac ako 9%)
kyslá smotana (hmotnostný podiel tuku nie viac ako 15%)
Maslo
Zeleninový olej
Diétne vajíčko
Cukrovinky
Pekárske droždie

Poznámka:

* Hrubá hmotnosť je uvedená pre mieru odpadu 25%.

** Čistá hmotnosť je priemerná hodnota, ktorá sa môže líšiť v závislosti od pôvodného druhu zeleniny a ovocia a ročného obdobia. Pri tvorbe jedálneho lístka je vhodné dbať na to, aby boli dodržané prirodzené výživové normy v súlade s údajmi uvedenými v stĺpci netto.

*** Vrátane na prípravu jedál a nápojov, v prípade použitia priemyselných výrobkov obsahujúcich cukor (kondenzované mlieko, želé atď.), množstvo cukru by sa malo znížiť v závislosti od jeho obsahu v použitom hotovom výrobku.

Skutočná strava musí zodpovedať schválenému vzorovému jedálnemu lístku. Vo výnimočných prípadoch je povolené nahradiť niektoré výrobky, jedlá a kulinárske výrobky inými, za predpokladu, že zodpovedajú nutričnej hodnote a v súlade s tabuľkou náhrady potravín, ktorá musí byť potvrdená potrebnými výpočtami (odsek 6.22, dodatok č. 6 až SanPiN 2.4.5.2409-08).