Priemyselné mrazničky na zmrzlinu. Výber priemyselných špirálových mrazničiek pre linku na výrobu zmrzliny

Zmrzlina má medzi dezertmi čestné miesto. S príchodom mrazničiek na zmrzlinu majú reštaurátori skvelú príležitosť nezávisle pripraviť pochúťku, ktorú uctieva každý v dostatočne veľkom objeme (až 20 kg za hodinu). Na profesionálna úroveň v takýchto objemoch je takmer nemožné pripraviť kvalitnú, chutnú jemnú zmrzlinu rôznych druhov. Moderný trh chladiarenské high-tech zariadenia ponúkajú širokú škálu modelov mrazničiek, a to ako menej zložitých na výrobu jemnej zmrzliny, mliečnych koktailov, tak aj zložitejších modelov určených na výrobu želatínovej zmrzliny, ako aj kombinovaných modelov.

Mrazničky na zmrzlinu sa líšia výkonom (počet kilogramov zmrzliny za hodinu). Kompaktné stolové modely sú vynikajúcou voľbou pre malé kaviarne, bary. Môžu byť inštalované na malá plocha(pult, bar) sú vyrobené v štýlovom dizajne, no ich výkon je oveľa nižší ako u stojanových zariadení. Pre vonkajšiu prácu pri vysokých teplotách je lepšie zvoliť stacionárne vysokovýkonné mrazničky, keďže na takýchto miestach je v letnej sezóne objem predaja vždy vyšší ako v uzavretých prevádzkach. Štandardné modely majú kapacitu 200 až 600 porcií za hodinu. Pri výbere mrazničky treba brať do úvahy objem valca, prítomnosť čerpadla, výkon chladiacej jednotky. Skvelá možnosť modely s airliftom, čo umožňuje dosiahnuť prekročenie produktu na výstupe až o 80%.

Typ chladenia takýchto zariadení môže byť voda alebo vzduch. Veľmi dôležitou funkcionalitou v mrazničkách je pasterizácia, ktorá priamo ovplyvňuje chuť a štruktúru hotovej zmrzliny, vďaka výbornému rozpusteniu ingrediencií. Existujú aj modely, ktoré sa líšia dodávaním sirupu do zmrzliny. Cena takéhoto zariadenia je plne odôvodnená jeho funkčnými vlastnosťami, spoľahlivosťou, jednoduchosťou obsluhy a úspešným predajom vašej obľúbenej pochúťky. Takéto vybavenie je jednou z najrýchlejších návratností.

Priemyselná metóda výroby zmrzliny je prísny algoritmus sekvenčných operácií:

1) príjem a primárne spracovanie surovín (plnotučné a sušené mlieko, smotana, maslo a iné zložky);

2) výroba technologickej zmesi podľa receptúry, dôkladné premiešanie zložiek v špeciálnom mixéri;

3) filtrácia zmesi vo valcových filtroch na odstránenie nerozpustných častíc zmesi a zrážanie;

4) pasterizácia zmesi v taviacej vani, t.j. zahrievanie na teplotu 80-95 °C na rovnomerné rozpustenie tuku a masla;

5) homogenizácia zmesi, t.j. proces šľahania a lisovania, pri ktorom sa veľké častice tuku rozdrvia na menšie, aby sa zabránilo delaminácii hmoty;

6) ochladenie na 2 °C a zrenie hmoty v dočasnom dozrievacom tanku;

7) zmrazenie zmesi, t.j. jeho nasýtenie vzduchom za súčasného ochladzovania na teplotu -3°C;

8) vytláčanie, t.j. výroba a balenie zmrzliny;

9) v prípade potreby vytvrdzovanie a dodatočné vytvrdzovanie konečného produktu v chladné miestnosti ach hlboké zmrazenie pri teplote -25…-36°С, kým teplota hotového výrobku neklesne na -10…-18°С.

Všetky fázy výroby zmrzliny vyžadujú použitie špeciálneho chladiaceho zariadenia vybaveného automatickými senzormi na monitorovanie a reguláciu procesov. Veľký cukrárske podniky vybavené profesionálnym vybavením, ktoré sa vyznačuje vysokým výkonom.

Mrazničky na výrobu zmrzliny

Kľúčovým krokom pri príprave zmrzliny je jej zmrazenie pomocou priemyselných mrazničiek, t.j. špecializované zariadenia, ktoré zmiešajú a nasýtia mrazenú zmes vzduchom a zmrazia ju na teplotu -4 ... -8 ° C. Konštrukčne je mraznička mraziaci valec, ktorého steny sú chladené chladivom cirkulujúcim v plášti. Zmes sa privádza do valca zo zásobníka, mieša sa pomocou mixérov poháňaných elektromotorom a zmrazuje sa, potom sa dávkuje do pohárov alebo vykladá do gastronádoby.

Rozlišovať odlišné typy mrazničky:

1) podľa druhu vyrábaných produktov (mrazničky na mäkkú a tvrdú zmrzlinu);

2) podľa možnosti inštalácie (podlahové alebo stolové modely);

3) podľa trvania účinku (periodického alebo nepretržitého);

4) výkon;

5) objemom násypky na zmes a zmrazovacieho valca;

6) podľa typu chladenia v mrazničke;

7) v závislosti od prítomnosti vzduchového čerpadla a pasterizácie zmesi.

Okrem profesionálne vybavenie, sú na trhu chladenia prezentované mrazničky na komerčné využitie. Takže mrazničky na mäkkú zmrzlinu sa zvyčajne používajú v kaviarňach na predaj produktu ihneď po príprave; s ich pomocou plnia mäkké zmrzlinové kornútky a tiež vyrábajú mliečne kokteily. Mrazničky na tvrdú zmrzlinu (vsádzkové mrazničky) slúžia na výrobu tradičnej zmrzliny v guličkách (gelato), je možné pridať drvené plnivá (bobule, orechy, ovocie).

Pre strednú a veľkú výrobu sa používajú kontinuálne mrazničky, ktoré pracujú v automatickom režime, majú úpravy hlavných parametrov (pretečenie zmesi, teplota mrazenia, produktivita atď.). Takéto zariadenie je zvyčajne vybavené polohermetickým vstavaným kompresorom pracujúcim na freóne šetrnom k ​​životnému prostrediu.

Použitie technológie rýchleho zmrazovania pri výrobe zmrzliny

Po opustení mrazničky sa zmrzlinová zmes posiela do vytlačovacej linky, kde sa formuje, krája a vytvrdzuje kachľová mraznička. Aplikácia technológie rýchleho mrazenia pri výrobe zmrzliny sa používa, aby výrobok získal vynikajúce spotrebiteľské vlastnosti, zvýšil odolnosť proti roztápaniu a zachoval nutričnú hodnotu výrobku. Zmrazovanie v chladničkách vyskytuje sa pri nízkych teplotách pod vplyvom usmernených prúdov veľmi studeného vzduchu; výsledkom je, že výrobok zamrzne veľmi rýchlo a úplne naraz, vďaka čomu sa kryštály ľadu nestihnú vo vnútri vytvoriť, deformujú jeho vnútornú štruktúru a zhoršujú jeho spotrebiteľské vlastnosti.

Šokové zmrazenie zmrzliny môže nastať aj v špirálová mraznička, ktorý je vďaka svojmu hladkému chodu pohodlným zariadením na šetrné mrazenie cukrárskych výrobkov. Ďalším typom mrazničky, ktorý možno použiť aj pri výrobe zmrzliny je kartónová mraznička(boxová mraznička), ktorá slúži na mrazenie produktov balených v škatuliach.

Organizácia mraziacich komôr a ďalšie činnosti JE Kholod pri projektovaní umelých chladiacich systémov

Spoločnosť "Kholod" sa už mnoho rokov špecializuje na výber profesionálnych chladiacich zariadení pre podniky rôznych priemyselných odvetví. Naši špecialisti vyrábajú kontrola chladiacich systémov už existujúce podniky a podieľať sa aj na návrhu nových inštalácií. Môžete si u nás zakúpiť kondenzátor chladničky, ako aj ďalšie vybavenie potrebné na používanie technológií rýchleho zmrazovania vo vašom podniku. Cena šokového mrazničky, navrhnutý našimi špecialistami, bude nižší ako trhový priemer vzhľadom na skutočnosť, že JE Kholod spolupracuje priamo s výrobcami chladiacich zariadení, pričom sa vyhýba najrôznejším sprostredkovateľom a predajcom.

Takmer každá kaviareň či reštaurácia ponúka široký sortiment zákuskov ku káve, jedným z nich je aj zmrzlina. Teraz to nie sú len bežné smotanové pochúťky, ale aj jemné, krémové dezerty, exotické vyprážané zmrzliny a sorbety, ktoré neobsahujú ani gram mlieka či smotany. Mrazničky na zmrzlinu umožňujú zabezpečiť jednotnú konzistenciu produktu, poskytnúť možnosť jeho kompetentného skladovania a stabilnej výroby.

Mrazničky na jemnú zmrzlinu sú dostupné v mnohých sériách slávnych značiek zariadenia pre HoReCa. Takéto stroje sú zamerané na zvýšenie výroby zmrzliny za hodinu (v priemere 12-18 l / h) a sú schopné zabezpečiť kvalitný výrobok kaviareň s veľkým tokom návštevníkov.

Mrazničky na vyprážanú zmrzlinu predstavujú inovatívny vývoj, ktorý vám umožňuje automatizovať prípravu zložitého dezertu, dodržať jasné proporcie a zaručiť stabilný výsledok „bez chybičiek“, na rozdiel od ručnej prípravy sladkostí aj tým najskúsenejším zmrzlinárom.

Mraznička na tvrdú zmrzlinu je skutočná minitováreň na výrobu klasickej zmrzliny všetkých príchutí, navyše sa tento typ mrazničky najlepšie hodí na výrobu sorbetov.

Akú mrazničku kúpiť?

Teraz sa dá bez problémov kúpiť aj vysoko špecializovaná mraznička na zmrzlinu: široká škála modelov pre klasickú, jemnú, vyprážanú zmrzlinu, pre talianske gelato umožňuje vybrať si presne ten model, ktorý spĺňa všetky nevyhnutné požiadavky. Čo je obzvlášť dôležité, mrazničku na zmrzlinu kúpite nielen do veľkých kaviarní a reštaurácií, ale aj do letného baru a minikaviarne (ideálna je stolná mraznička na zmrzlinu). Kompaktné rozmery a takmer tichý chod ktoréhokoľvek z modelov umožňujú umiestniť ich v bezprostrednej blízkosti vitríny.

Pri výbere mrazničky musíte:

• po prvé, rozhodnite sa o jeho funkčnosti: koľko druhov zmrzliny plánujete vyrábať, aký druh zmrzliny to bude, či sú potrebné ďalšie možnosti (napríklad príprava mliečnych a ovocných kokteilov);
• po druhé, musíte si približne predstaviť, aký výstup sa od zariadenia vyžaduje;
• po tretie, aké rozmery zariadenia sú adekvátne vašej kaviarni (do letných kaviarní a zmrzlinových pultov sa len ťažko zmestia veľké celky, veľkosť plnohodnotnej horizontálnej výkladnej skrine).

Naši špecialisti sú vždy pripravení poradiť vám s modelmi mrazničiek, ktoré sú najvhodnejšie pre vašu kaviareň alebo reštauráciu.

Funkčné

Existujú modely kombinovaných mrazničiek vybavené špeciálnymi mixovacími nástavcami, najmä na prípravu mliečnych a ovocných kokteilov. Koktail je možné automaticky namiešať so sirupom v pomere nastavenom programom a podávať v servírovacej nádobe už úplne pripravený. Táto možnosť vám umožňuje rozšíriť sortiment dezertov bez zakúpenia ďalšieho vybavenia. Za takúto mrazničku je cena vyššia ako za model s menšou funkčnosťou, ale najmä v lete sa rýchlo vyplatí.

Mrazničky na jemnú zmrzlinu sú vhodné aj na výrobu gelata - technológia miešania a teplota varenia sú podobné, rozdiel je len v samotnej zmrzlinovej zmesi. Ak však plánujete pripraviť iba taliansky dezert, môžete si kúpiť špecializovanú mrazničku na gelato.

Výkon

Tu môžete mrazničky rozdeliť na dve časti veľké skupiny podľa druhu práce:

dávkové mrazničky;

dynamické mrazničky profesionálne.

Dávkové mrazničky na zmrzlinu majú vertikálne plnenie, vyrobia určité množstvo zmrzliny alebo sorbetu v jednom cykle (3-4 kg za 10-15 minút). Uložte a vystavte zákazníkom hotový výrobok je to možné v tej istej nádobe, v akej bol vyrobený - samotná misa je chladič. Teraz je to najobľúbenejší typ zmrzlinových mrazničiek na výrobu zmrzliny v malých a stredne veľkých kaviarňach a reštauráciách.

Dynamické mrazničky na zmrzlinu sú určené na nepretržitú výrobu. Vykladanie produktu sa vykonáva pomocou špeciálneho vstavaného dávkovacieho zariadenia. Vo všeobecnosti je celý proces výroby zmrzliny v takýchto jednotkách čo najviac automatizovaný. Je to ideálna možnosť pre letné kaviarne, bufety, pulty nákupné centrá a ďalšie HoReCas, kde je zmrzlina hlavným predávaným produktom.

Rozmery

Existujú dva typy mrazničiek: stolové a podlahové. Líšia sa len objemom výroby a vlastne aj rozmermi.

Spolupráca s nami

Dodávka mrazničiek sa vykonáva po celom Rusku. Objednávky do regiónov sa realizujú prostredníctvom dopravné spoločnosti. Výber vhodnej spoločnosti zostáva na klientovi.

Doručenie v Moskve je bezplatné!