Kravy v Izraeli. Ruské mlieko sa bude vyrábať izraelskou technológiou

Po mnoho tisícročí žila krava vedľa človeka. Samozrejme, predkovia moderných kráv vyzerali inak. Podľa historické dokumenty, skoršie kravy boli chované pre obeť, a nie pre mlieko. A až po mnohých storočiach bola krava skutočne ocenená a mlieko sa vďaka svojim nutričným a liečivým vlastnostiam stalo nemenným produktom na stole v každej rodine.

K dnešnému dňu je známe, že viac ako 6000 druhov zvierat dáva mlieko, no väčšina ľudstva stále pije kravské mlieko. Za rok vyprodukuje moderná krava 5000-7000 kg mlieka, hoci priemerná americká krava vyprodukuje viac ako 10 000 kg za rok. priemerná izraelská krava vyprodukuje 12 700 litrov vysokokvalitného mlieka ročne, napriek tomu, že v Izraeli nie sú žiadne pastviny na prechádzky a kravy sú nútené žiť celý život v maštali.

Takéto rekordná dojivosť mliečne farmy dosahujú chovom kráv s vysokou úžitkovosťou vyplývajúce z genetického výskumu zameraného na zväčšenie veľkosti vemena kravy. Veľká veľkosť vemeno zvyšuje zaťaženie celého tela zvieraťa, takže životnosť izraelskej kravy bola takmer polovičná. Izraelskí genetici pracujú na vytvorení úplne nových plemien veľkých dobytka, ktorý bude mať pevnú chrbticu a kĺby na podporu hmotnosti vysoko produktívneho vemena.

Produktivita mlieka kravy úplne závisí od podmienok zadržania a plnohodnotnej stravy. Kravíny musia spĺňať všetky štandardy moderného chovu hospodárskych zvierat, mať optimálne osvetlenie, vlhkosť a teplotu vzduchu. Každá krava musí mať dostatok priestoru na určitý pohyb a zdravé trávenie. Pri kŕmení kravy je kŕmna dávka prísne dávkovaná, aby sa zabránilo prejedaniu, pri ktorom sa môže znížiť dojivosť. Na získanie veľkých výťažkov mlieka sú kravy v Izraeli kŕmené obohatenými krmivami získanými z dovážaných surovín s prídavkom špeciálnych prísad, ktoré zlepšujú nutričnú kvalitu krmiva a zvyšujú laktáciu.

Pri chove kráv sú vylúčené akékoľvek faktory, ktoré môžu viesť k chorobám v stáde alebo ovplyvniť ekologický stav životné prostredie. Preto sú všetky maštale a farmy na chov dobytka vybavené modernými drenážnymi systémami, ktoré odvádzajú kravský moč a výkaly do špeciálnych skladovacích zariadení na ich spracovanie na cenné prírodné hnojivá.

Inseminácia kráv môže nastať iba v stave „poľovačky“, preto na určenie času jej výskytu je každá krava zavesená pomocou zariadenia, ktoré počíta jej kroky. Izraelskí živočíšni vedci dospeli k záveru, že pripravenosť kravy na nové oplodnenie priamo závisí od počtu krokov, ktoré urobila.

Na dosiahnutie vysokej dojivosti je potrebné dodržiavať určité pravidlá pre dojenie kráv, ktoré sú plne implementované pomocou špičkových dojacích strojov. Moderný dojací stroj by nemal kravu vystrašiť a vemeno by mal podojiť do poslednej kvapky.

Izraelská spoločnosť "Agro-Alecon" sa zaoberá dodávkami celých komplexov hospodárskych zvierat do iných krajín, ktoré zahŕňajú dojacie stroje, dielne na spracovanie produktov a na žiadosť zákazníka syrárne.

Všetci chovatelia hospodárskych zvierat, ktorí si to želajú, sa môžu zúčastniť každoročnej konferencie hospodárskych zvierat „Agro Milk“, ktorá sa bude konať v Izraeli. Účastníci konferencie budú mať možnosť navštíviť Izraelské centrum pre šľachtenie a genetiku a zoznámiť sa s najnovšími metódami na zvýšenie reprodukcie hovädzieho dobytka vrátane transplantácie embryí.

V predvečer Šavuotu ponúka TopIzrael lekciu gastronomickej geografie krajiny: farmárske a domáce syry od Sainte Maur a Camembert v Hornej Galilei po Manchego, Goudu a Roquefort v Negeve.

Izrael zďaleka nie je „najširokejšou“ krajinou sveta, no zrodil sa tu známy syr Tzfatit. A to aj napriek tomu, že veľké továrne„Tnuva“ a „Tara“ prakticky rozdelili miestny syrový trh, miesto majú aj malé farmárske syrárne, ktoré sú oveľa zaujímavejšie pre svoje jedinečné syry s jedinečnou chuťou a originálnym výkonom. V predvečer Šavuotu sme zhromaždili takmer všetkých izraelských zástupcov, ktorí dodávajú svoje produkty do miestnych závodov. Takže zo severu na juh:

1. syr Ha-Meiri Dairy, založil v Safed v roku 1840 Meir Arzuni. Práve tu bol vynájdený nezabudnuteľný zfatite. Dnes je tento polotvrdý, tučný a veľmi slaný syr úplne iný ako ten, ktorý sa pod rovnakým názvom predáva v obchodoch. Okrem toho sa tu varí úžasný syr z ovčieho mlieka.

2. Továreň na syr" Elbrus » v Kfar Kama. Jediná čerkeská syráreň v Izraeli. Založené ľuďmi z bývalý ZSSR. Varí dva druhy syra: autentický Adyghe s názvom „Nalchik“ a údený „Soči“. Oba syry sú pre Čerkesov tradičné a vyrábajú sa ručne bez použitia strojov a konzervačných látok.

3. "Halav im ha-ruach"(Milk with the Wind) je farma v Moshav Yodfat v Galilei, ktorá vyrába talianske a francúzske bio kozie syry, ako je údená ricotta alebo chevret v listoch viniča. Z exkluzívnych: tvrdý syr s egyptskými feniklovými semienkami a syr opečený na uhlí a posypaný ním. Kozy sa tu pasú na pastvine. Ochutnávky je možné dohodnúť v miestnej reštaurácii.

4. "Ein Kamonim" Farma, pomenovaná po dedine v románe Ephraima Kishona The Fox in the Chicken Coop, existuje od roku 1979 medzi Karmiel a Rosh Pina. Z mlieka tu pasúcich sa vzácnych núbijských kôz vyrába asi 30 druhov syrov. Niektoré zo syrov získali ocenenia na rôznych zahraničných výstavách už viackrát. Medzi najlepšie patria Isabelle na spôsob hermelínu a Tel HaGalil údené v bobkových listoch. V miestnej reštaurácii sa tiež podáva chlieb, miestne lisovaný olivový olej a víno.

5. "Teva Ez"(„Natural Goat“) je farma založená v roku 1984 v Moshav Ben-Ami neďaleko Nahariya a vyrába kozie syry od roku 1991. Nechýba tradičný čerkeský syr, syr z čierneho korenia, syr zaatar, vyzretý saint-more a nemecká cambozola s plesňou, francúzske brie, polotvrdá gouda a syr feta a iné.

6. Alto- butiková továreň na výrobu syrov v kibuci Shomrat neďaleko mesta Akko. Mlieko čiernych kôz sa tu kupuje, no celý následný proces je výlučne na autorovi. Vyrábajú tvrdé a polotvrdé syry, nízkotučné syry, niekoľko druhov takzvaných vyzretých syrov (hermelín, brie, saint-maur, gorgonzola) a dokonca aj zmrzlinu z kozieho mlieka. Na farme je malý obchod a útulná mliečna kaviareň.

7. Továreň na syr Ha-Noked v Gilone (medzi Akko a Karmiel) bola založená v roku 1996 a zameriava sa na tvrdé syry, zrejúce a dlhodobo skladované v špecializovanej pivnici! Jedinou výnimkou je tu vyrábaná ricotta. Vlajkovými syrmi farmy sú Beit HaKerem v štýle francúzskeho syra Tomme a Gilon v štýle slaného talianskeho pecorina. Ceny - asi 15 šekelov za 100 g.

8. Širat Roim(„Song of the Shepherds“) – syráreň v Kibuci Lotem v Západnej Galilei založená v roku 2008 získala šesť medailí na majstrovstvách sveta v syre. Farma vyrába tvrdé, polotvrdé, polomäkké a vyzreté syry z kozieho a ovčieho mlieka tradičnými metódami používanými vo Francúzsku, Španielsku, Taliansku a Švajčiarsku. Nájdete tu tvrdé manchego a pecorino, mäkký reblochon a hermelín, hľuzovkový syr a syr v štýle Crottin de Chavignole. Ceny vraj dosahujú až 25 šekelov za 100 gramov.

9. "Hawat Ez Iz"- v názve syrárne založenej v roku 2006 a nachádzajúcej sa v blízkosti Tiberias sa hebrejské slovo „ez“ (koza) používa a anglický výraz ako je ("ako je"). Medzi vyrábanými syrmi sú: jemný labane, polotvrdý Afek, vyrobený v štýle syra Tom Yardenit, 3-mesačný Tamir a čarovne voňajúci hermelín. Syry sú kóšer. Ceny - asi 18 šekelov za 100 g.

10. Farma" barkanit » v Kfar Yehezkel pri Mount Gilboa bola založená v roku 1978 a odvtedy vyrába asi 150 kilogramov syra denne z mlieka od kôz a oviec, ktoré sa tu chovali. Špecializujú sa najmä na zložité tvrdé a polotvrdé francúzske syry. Saint Maur z Barkanitu je považovaný za najlepší v Izraeli, no nemenej kuriózny je aj takzvaný „ďatelinový syr“ (gvinat ha-taltan) v štýle jemného francúzskeho Saint-Marcel s bielou plesňou a ľahkou slanosťou. Tento syr jedia lyžičkou.

11. Farma "Hawat Rom" v obci Kamon u Karmiel existuje od roku 1996 a špecializuje sa na kozí syr s rôznymi prísadami. V arzenáli: syr s cesnakom, kôprom, sezamovými semienkami, čiernym rascom nigella, bazalkou, olivami, zelenou cibuľkou atď. V závislosti od sezóny môžete ochutnať domáci jogurt ochutený datľami, marhuľami, slivkami či jahodami. Priamo tam sa pasú kozy a maškrty sa podávajú v autentickom stane.

12. Jacobsova farma, založená v roku 1936 v Kfar HaRoe pri Hadere, vyrába asi 25 druhov ovčích, kozích a kravských syrov vrátane Cachotta a Pecorino, Roquefort a Italico, Camembert a Gouda, Tom a Manchego, Saint Maur a Gorgonzola. Na farme sa organizujú ukážkové workshopy, konajú sa exkurzie a je tu aj kaviareň, kde môžete ochutnať produkty. AT nedávne časy expandovali natoľko, že dodávajú produkty do supermarketov v krajine. Ceny - od 6 do 15 šekelov.

13. Schwartzman je rodinná syráreň v obci Bat Shlomo pri Zichron Yaakov, ktorá už približne 10 rokov vyrába mäkké, tvrdé, staré a vyzreté syry z kozieho, ovčieho a kravského mlieka. Medzi produktmi stojí za zmienku zfatite s prídavkom čiernej rasce nigella alebo zŕn dijonskej horčice, manchego s vôňou trávy a orechov, jemne slaný kaškaval, chevrotin s pomarančovou kôrkou a jemným nádychom plesne. Môžete si tu kúpiť nielen syr, ale aj rafinovaný olivový olej, prírodný med a navštíviť miestne múzeum.

14. Motke ha-Cholev- známa syráreň v osade Talmey Eliezer pri Hadere, vyrábajúca asi 10 rôzne druhy syry vlastnoručný. Medzi produktmi sú brie, camembert, saint-maur, feta, labaneh a safetite, ktoré nájdete nielen na farme, ale v rôznych predajniach po celej krajine.

pätnásť." Ha-Gabania » je jedinečná butiková továreň na výrobu syrov v Nitzanei Oz moshav, východne od Netanye neďaleko Tulkarem. Z kravského mlieka vyrába asi 18 druhov tvrdých a mäkkých syrov vrátane Saint-Maur, Valençay, Camembert, Brie, Brie s orieškami, Brie Noar (čierna Brie), ale aj Pecorino a Gouda. Na farme sa konajú semináre a workshopy o výrobe syra.

16. Syr Dairy My Dear sa nachádza v moshav Kfar Neter neďaleko Netanye a od roku 2007 vyrába syr z kozieho mlieka dodávaného zo susednej farmy. Dostupné: čerstvé mladé biele syry, vyzreté žlté syry s jemnou chuťou, ako aj údené syry vrátane jemne slaného gruzínskeho a modrého s plesňou a ľahkou korenitosťou. Ceny - od 9 do 14 šeklov za 100 g.

17. Továreň na syr "Khanan ha-Ghaban" sídli v Moshav Herut v údolí Sharon a vyrába dedinské kóšer syry z kozieho, ovčieho a kravského mlieka. Medzi najpredávanejšie patria safetite, halloumi, camembert, saint-maur, brie, roquefort, gouda, ricotta a tom. Okrem iného si tu môžete kúpiť miestny olivový olej, med, olivy a víno. Ceny sa pohybujú od 6 do 16 šeklov za 100 gramov, hoci starnutá gouda môže stáť až 30 šekelov za 100 gramov.

18. Farma Jeleň Nina » pôsobí od roku 2012 v Netaim Moshav neďaleko Rishon Lezion a špecializuje sa na syry z kozieho mlieka vyrobené bez konzervačných látok a tradičnými výrobnými postupmi. Vlajkovým produktom je solený zfatite. Dá sa tu jazdiť aj na traktore.

19. "Doron min ha-Teva" so sídlom v Moshav Nehalim neďaleko Petah Tikva a už asi 50 rokov vyrába rôzne syry z ovčieho mlieka aj z mlieka kôz a kráv. Labane a safet, feta a hermelín, roquefort, kaškaval a pecorino – všetky produkty sú vyrábané podľa rodinných receptúr. Okrem mliečnych výrobkov si tu môžete kúpiť olivový olej a prírodný med.

20. Na Teslerovom statku Moshav Argaman v údolí Jordánu vyrába kóšer syry z čerstvého kozieho mlieka. Dostupné — Tom, Camembert, Roquefort, Saint Maur, Halloumi, Gouda, Cheddar, Edam. Ceny - od 6 do 10 šeklov za 100 gramov. Okrem iného si tu môžete kúpiť čerstvé kozie mlieko.

21. Továreň na syry Markovich » v tom istom mošave vyrába Nehalim syr z pasterizovaného ovčieho mlieka už viac ako 30 rokov. Jedálny lístok obsahuje celkom originálne produkty: polotvrdý syr s figami, syry s čiernym korením alebo horčicou, orechy či huby. Ale najlepším produktom je syr s hroznovými listami na červenom víne.

22. "Iza Paziza"- krásny kútik s malým stádom 35 kôz, ktorý sa nachádza v dedinke Tal Shahar na úpätí jeruzalemských kopcov. Syry, ktoré sa na farme pripravujú od roku 2006, sú pomenované podľa členov rodiny: Shahar, Sari, Roni, Peka, Noga, Aviv. Ceny sú asi 20-24 šeklov za 100 g. Na raňajky si tu môžete dať domáci džem, med, olivový olej a víno. Hummus sa predáva v piatok.

23 . Shay Salzer- pastier preslávený v celom Izraeli, známy guru kozieho syra, ktorý založil malú továreň na výrobu syra na svahu hory Eitan v oblasti Sataf neďaleko Jeruzalema. Vyrába sa 5-6 druhov syrov (tvrdé, modré a s plesňou) v súlade s obdobím kvitnutia tu rastúcich liečivých bylín, ktoré sa do nich pridávajú. Každý syr má svoju vlastnú technológiu, svoju históriu, svoju chuť a vôňu. Vek expozície niektorých exemplárov dosahuje 2-3 roky.

24. "Hawat ha-Bufalo"- jediná farma v Izraeli, ktorá vyrába produkty z byvolieho mlieka. Existuje od roku 1995 v moshave Bitzaron neďaleko Gan Yavne (neďaleko Ashdodu). Medzi produktmi sú mozzarella, labane, ricotta, jogurty a dokonca aj zmrzlina vyrobená z mlieka čierneho byvola špeciálne dovezeného z Talianska. Syry chutia úplne inak ako čokoľvek, čo ste doteraz jedli.

25. Farma "Kornmel" nachádza sa v srdci Negevskej púšte medzi Beershebou a Mitzpe Ramon a špecializuje sa na osobnú interpretáciu slávnych francúzskych syrov ako camembert, tom alebo brie. Fantázia majiteľov umožňuje vzdialiť sa od klasiky - len tu ochutnáte syr Červenej čiapočky plnený mätou, cesnakom a obalený kúskami vyprážanej červenej papriky.

26. Gwinot Tzedek v oblasti Hevel Lachish medzi Beit Shemesh a Kiryat Gat. Z kozieho mlieka vyrábať tvrdé a polotvrdé syry. Vlajkové syry: Saint Maur, Camembert v hroznových listoch, Cachotta. Ceny sú približne 17 šeklov za 100 gramov. Okrem toho farma predáva med, olivový olej a miestne olivy.

27. Farma "Shmueli" existuje od roku 2002 v regióne Kirjat Malachi a špecializuje sa na tvrdé a mäkké syry, ako aj na jogurty z kozieho mlieka. Medzi produkty patria tom, gouda, feta, saint-maur, camembert, brie a dokonca aj čerkeský syr.

28. Továreň na syr "Ivry" nachádza v blízkosti Rehovot a hlavný cieľ jeho počiatkom pred 50 rokmi bola výroba tradičného irackého ovčieho syra jibneh. Neskôr však došlo k mnohonárodnému prevratu a dnes sa tu vyrába aj talianske pecorino a provolone, gruzínske suluguni, balkánsky kaškaval a urdčina, levantské halloumi a dokonca aj mexická oaxaca a ruský tvaroh s kyslou smotanou. V piatok sa konajú ochutnávky syrov s vínom a pečivom.

29. "Ceela"- syráreň a ovčia farma takmer na samom juhu Izraela, neďaleko hraníc s pásmom Gazy a Egyptom. Medzi vyrábané produkty: Saint-Maur, Camembert, Brie, ako aj syry s vínom a rascou. Na farme si môžete vypočuť príbeh o živote na dedine a absolvovať kurz výroby syra. Mimochodom, neďaleko je aj pivovar, kde sa varí kuriózne pivo Isis.

Rusko a Izrael plánujú realizovať veľký spoločný mliečny projekt. Dohoda zahŕňa výstavbu mliekarenských klastrov v Tatarstane, Voroneži, Leningrade a Tambovsku s využitím zahraničných technológií. Vyplýva to z dokumentu ministerstva pôdohospodárstva, ktorý mal Izvestija k dispozícii. Rezort existenciu takýchto plánov potvrdil. Tel Aviv bol vybraný ako partner ako jeden zo svetových lídrov vo výrobe high-tech zariadení pre poľnohospodársky trh. Projekt môže pomôcť Rusku vyriešiť problém nedostatku mlieka.

Ministerstvo poľnohospodárstva Ruska a ministerstvo poľnohospodárstvo a Agricultural Development of Israel podpísali dohodu o spolupráci v mliekarenskom priemysle. Plánuje sa implementácia investičného programu pomocou izraelského vybavenia. Dokument podpísal námestník ministra pôdohospodárstva Igor Kuzin. Podľa programu sa o niekoľko rokov v Tatarstane, Voroneži, Leningrade a Tambovsku vybudujú mliekarenské klastre s použitím zariadení z Izraela. Pôjde nielen o výrobné, ale aj spracovateľské podniky. Každý klaster bude mať 15 fariem s 1 200 kusmi dobytka.

„Realizácia projektu na vytvorenie jedného typického klastra zahŕňa prilákanie investícií vo výške 11,3 miliardy rubľov,“ píše sa v dokumente. Pre ruských investorov preferenčné podmienky: budú im čiastočne uhradené náklady na získanie izraelskej technológie. Teraz mechanizmus zabezpečuje kompenzáciu nákladov na nákup vybavenia vo výške 30 % z prostriedkov federálny rozpočet. Okrem toho niektoré kraje dodatočne vyčleňujú 50 % prostriedkov vynaložených na tieto účely z rozpočtu kraja.

Tlačová tajomníčka ministerstva poľnohospodárstva Yana Perepechaeva pre Izvestija potvrdila, že Rusko plánuje spolupracovať s Izraelom pri vytváraní nových mliekarenských klastrov.

Realizácia tohto projektu sa skutočne plánuje. Minister poľnohospodárstva Alexander Tkachev 11. a 12. decembra bude pracovná cesta v Izraeli, aby sme prediskutovali všetky podrobnosti, - dodala Yana Perepechaeva.

Izrael je jedným z lídrov vo výrobe poľnohospodárskych zariadení. V tejto krajine je na nich v blízkosti každej kravy umiestnený senzor, ktorý prenáša dáta do počítača a upozorňuje na prípadné ochorenie zvierat. Tiež majú softvér, pomáha vytvárať najlacnejšie prídely. Používajú sa aj dojacie stroje vybavené senzormi, ktoré merajú prietok mlieka a dobu dojenia.

V Izraeli sa pozoruje najvyššia produktivita: jedna krava ročne vyprodukuje v priemere 12-13 ton mlieka. Pre porovnanie, v Spojených štátoch je toto číslo 10 ton av Rusku - iba 5 ton, - povedal Artem Belov, výkonný riaditeľ Národného zväzu výrobcov mlieka, pre Izvestija.

Podľa neho sa teraz izraelské vybavenie v Rusku prakticky nepoužíva. Spustením projektu však môžu izraelskí partneri získať veľmi dobré konkurenčné podmienky.

Takéto podmienky sa nevzťahujú na iné zahraničné zariadenia, - zdôraznil Artem Belov. - Projekt spolupráce s Izraelom je veľmi rozsiahly a bude ho možné plne realizovať až za 7-10 rokov.

Ministerstvo pôdohospodárstva informovalo, že zvýšenie výroby mliečnych výrobkov je jednou z hlavných úloh programu na zabezpečenie potravinovej bezpečnosti. Podľa Sojuzmolok nedostatok mlieka domáci trh je 7 miliónov ton.

S cieľom zvýšiť produkciu mliečnych surovín a výrobkov ministerstvo pôdohospodárstva zabezpečuje grantovú podporu pre farmárov, prideľovanie zvýhodnených úverov farmárom, vysvetlil rezort pre Izvestija.

Ukazovatele stanovené v doktríne potravinovej bezpečnosti možno dosiahnuť v nasledujúcich rokoch. Dokument hovorí, že Rusko musí zabezpečiť, aby 90 % surového mlieka bolo domáceho pôvodu.

Ahojte všetci, moji milí diváci! Teraz ideme do obchodu a chcem vám ukázať ceny niektorých mliečnych výrobkov. Ak máte záujem, zostaňte so mnou.

Mlieko, 1 liter, 3% stojí 6,30 (asi 1,5 USD). Kefír 1 liter - 10,90 (asi 3 doláre). Toto je izraelský kefír, volá sa Reviyon. Kyslá smotana 15% stojí 2,44 za 200 gramov (asi 0,5 USD). Sú to jogurty, najbežnejšie, najnáročnejšie, bez prísad, 3%, jedna vec stojí 3,60 (asi 1 dolár). Tvaroh 5% 6 šekelov (asi 1,5 USD) na 250 gramov. Smotana na šľahanie dezertov 200 gramov stojí 6,60 (asi 1,5 USD). Nesladená smotana 16,50 (asi 4 doláre) za 500 ml.

Tu sú takéto nápoje pre deti veľmi obľúbené, nazývané „Shoko“, je to mlieko s čokoládou, stojí 12,20 (asi 3 doláre) za 1 liter. Je tam aj banán, mlieko s banánom. Mimochodom, veľmi, veľmi chutné. Je tam podľa mňa aj karamel, ak sa nemýlim.

Bežný tvaroh - 5,10 (asi 1,5 USD) za 250 gramov. Mimochodom, tu som natrafil na maslo, veľmi chutné maslo, tu 100 gramov, stojí 4,30 (asi 1 dolár). Mimochodom, balenie 200 gramov stojí 8,20 (asi 2 doláre). Tu si dokonca môžete kúpiť tavený syr Družba, cenovku teraz nevidím, ale jeden syr stojí niekde okolo 5 šekelov (asi 1 dolár), možno 4,50.

Tu je ďalšia kyslá smotana, myslím, že je bez tuku, stojí 2,44 (asi 0,5 USD) za jednu vec. Toto je najbežnejší izraelský syr, 200 gramov, stojí 15,90 (asi 4 doláre), 28 %. Ak máte záujem, tu je Aktimel, 8 kusov - 21,20 (asi 5,5 USD).

Tiež sme prilepili zmrzlinu, 750 gramov - 25,50 (asi 6,5 dolárov). Vzali aj parmezán, stojí 6,90 (asi 2 doláre) za 100 gramov. Vo všeobecnosti sa cena parmezánu značne líši, môže stáť až 15 šekelov (asi 4 doláre) za 100 gramov, v závislosti od výrobcu. A zobrali aj syr Brezblu, je to modrý syr, stojí 16,90 (asi 4 doláre) za 100 gramov. Ceny plesňového syra v Izraeli sú veľmi odlišné, pohybujú sa od 10 šekelov za 100 gramov po približne 25 šekelov za 100 gramov (2,5 – 6,5 USD). V závislosti od výrobcu a samozrejme v závislosti od druhu syra.

Dúfam, že toto video bolo pre vás zaujímavé a užitočné. Prihláste sa na odber môjho kanála. Ahojte všetci! Maj sa!

V židovskej kuchyni je veľa mliečnych receptov a v Tanachu sa slovo „chalav“ („mlieko“) vyskytuje až 47-krát. Je pravda, že v židovskej histórii sa mlieko niekedy používalo na netradičné účely: najprv sa Yael uchýlila k tomuto nápoju, aby upokojila a potom zničila nepriateľa, a o stáročia neskôr podľa niektorých správ nasledovala jej cestu aj Yehudit. Dnes sú v arzenáli dedičov týchto hrdiniek účinnejšie prostriedky (kto neverí, môže sa opýtať bývalého väzňa Vanunu), takže mlieko v Izraeli sa čoraz viac používa na svoj zamýšľaný účel: posilniť mladé - a nie veľmi - organizmov.

Rovnako ako v biblických časoch, keď sa mlieko v Eretz Israel považovalo za symbol hojnosti a Božieho požehnania, aj dnes sa dá prekvitajúci mliekarenský biznis v Izraeli považovať za znak znovuzrodenia národa. Mladšia generácia, ďaleko od pluhu, si však môže myslieť, že mlieko buď rastie na strome priamo v kartónových škatuliach, alebo ho vyrába nejaký prefíkaný čip. S cieľom rozptýliť tieto predsudky a oboznámiť masy s neľahkým, no obohacujúcim umením výroby syrov a jogurtov, sa pred niekoľkými rokmi rozhodlo usporiadať festival Mliečna radosť. Tento rok bola možnosť vidieť a aj podojiť živú kravu od 20. do 28. februára. Zlé jazyky hovoria, že účel všetkej tejto radosti je čisto komerčný – zvýšiť predaj mliečnych výrobkov v supermarketoch, no namiesto počúvania zlomyseľných kritikov je lepšie pozerať sa na „plný pol pohár“ (samozrejme mlieko). Napríklad som sa rozhodol za jeden deň prejsť po skutočnej „Mliečnej dráhe“, ktorá sa počas festivalu rozprestierala naprieč Izraelom – od solídnych fariem až po mliekarne a len remeselné podniky nezadaných nadšencov. Začalo to úplne na juhu, v púšti neďaleko kibucu Lotan, neďaleko Eilatu a skončilo sa v zelených kopcoch pri libanonských hraniciach. Po blízkom zoznámení sa s Izraelcom mliečna dráha„Nebudem prekvapený, ak budem cítiť a cítiť mlieko z rôznych geografických a klimatických oblastí krajiny: možno skutočne existuje mliečny terroir?

V ekologickom kibuci Lotan neveria na kravy, ale uctievajú kozy. Ekológia je tu tiež zbožňovaná: odpadky sa nevyhadzujú, domy sa stavajú z hliny a slamy a dokonca sa pomocou nich varí jedlo. slnečné lúče. Z tohto „zeleného šialenstva“ si môžete robiť srandu, ako chcete, no môžem potvrdiť, že kozie mlieko a syr v Lotane sú naozaj špeciálne lahodné. Životný štýl kibucu zároveň nie je náhodný, ale vychádza zo židovských hodnôt. Obyvatelia Lotanu uisťujú, že konajú presne tak, ako im judaizmus predpisuje, vďaka čomu je náš svet čistejší a lepší.

V susednom kibuci Yotvata sa o ideológii nič nehovorilo, ale pili slávne kakao a kŕmili zmrzlinou. Chuť „Milk Joys“ z Yotvaty poznajú aj vojaci OSN: jedným z mála úspechov tejto organizácie je nákup miestnych jogurtov pre „modré prilby“ v Somálsku, hladujúcich po civilizácii.

Na severe vystriedala „mliečna dráha“ púštnu romantiku s duchom 21. storočia. Pre každého, kto miluje sci-fi, je návšteva stajne Parobot v Moshav Kfar Yehezkel nevyhnutnosťou. Tento futuristický mliečny chrám si však jazyk netrúfa nazvať stodolou. Ide skôr o stelesnenie sna o univerzálnej robotizácii: roboty kŕmia kravy, starajú sa o ne, doja ich, spracúvajú mlieko, kontrolujú jeho kvalitu, balia ho... Roboty však mlieko nepijú. Napodiv, dokonca aj robotické mlieko sa ukázalo ako chutné.

Cestou z Parobota sme sa rozhodli vyskúšať syry a vybrali sme sa na farmu Shirat Roim v severnom kibuci Reshafim, kde sa všetci s radosťou naučili vyrábať syr. Jeden z účastníkov tejto akcie hrdo povedal, že už vie, ako vypestovať pleseň vo svojej chladničke, zostáva do nej pridať syr. Pochybujem, že sa mu teraz podarí vyrobiť tento starodávny produkt správnou technológiou, ale školenie stálo za to už len kvôli ochutnávkam.

Keď sme opustili syrové dedičstvo, dorazili sme do Moshav Regba na „Večer plný mlieka a medu“. Áno, áno, celý koncert, zložený len z pesničiek, v ktorých sa spomína mlieko, syry, kefír atď. Pesničky vystačili na dve hodiny bez problémov a k mlieku sa celkom hodili. Posledný pohár sa zdvihol o polnoci. A myslíte si, že po tom, čo som sa od rána do neskorej noci pozerala, pila, šnupala a ešte o mlieku spievala, ma to omrzelo? Na druhý deň ráno bol však môj obvyklý pohár mlieka obzvlášť príjemný.