Otvorte si kaviareň s barom. Ako otvoriť reštauráciu od nuly: etapy, náklady, ziskovosť

Materiál pokrýva problematiku výberu konceptu, registrácie, zdanenia, získania povolení a potrebných dokumentov a potrebného vybavenia, obsahuje aj približnú kalkuláciu, koľko stojí otvorenie kaviarne.

Cateringové podnikanie(kaviarne, reštaurácie, reštaurácie, bary atď.), za predpokladu, že je správne organizovaná, vždy bola a zostane zisková. Ak je však vytvorenie reštaurácie rozsiahlym, mimoriadne nákladným a zložitým projektom (a niekedy nerentabilným), otvorenie malej kaviarne si bude vyžadovať oveľa menej investícií, času a úsilia a vyznačuje sa aj menšími rizikami.

Ako otvoriť kaviareň, kde začať

Čo je kaviareň, čím sa líši od ostatných stravovacích zariadení? Odpoveď na túto otázku dáva GOST R 50762-2007.

Ide o podnik, ktorý organizuje stravovanie a rekreáciu pre návštevníkov a poskytuje im obmedzený sortiment produktov, ako aj predaj špecialít, nealkoholických a alkoholických nápojov.

Nákup základného vybavenia pre malú kaviareň bude teda stáť asi 200 tisíc rubľov. Okrem toho budete potrebovať klimatizáciu, kuchynské náčinie, riad, textílie, nábytok, kancelárske vybavenie, ktorých nákupné náklady budú ~ 100 tisíc rubľov.

Celková investícia do vybavenia ~ 300 000 rubľov.

personál

Výber personálu je veľmi zodpovednou úlohou pre otvorenie úspešnej kaviarne. Vzhľadom na prácu na zmeny bude malá prevádzka potrebovať kuchára, 2 kuchárov, 4 čašníkov, správcu, umývačku riadu, upratovačku. Počet zamestnancov závisí od koncepcie a veľkosti kaviarne, no spočiatku môže byť priveľa personálu podniku na škodu. Všetci zamestnanci musia mať lekárske knihy.

O franšíze

Franšíza kaviarne je variantom otvorenia cateringového podniku vo vlastníctve známych značiek reťazcov. Takéto podnikanie má svoje klady aj zápory. Dnes si môžete kúpiť franšízu spoločností ako napr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atď.

Na jednej strane vám franšíza umožňuje kúpiť dokonale vypočítaný model hotovej kaviarne, v tomto prípade bude podnikanie zaručene úspešné. Na druhej strane sú to dodatočné hotovostné náklady vo forme jednorazových príspevkov, pravidelných tantiém, zrážok do fondov a pod., ako aj nedostatok príležitostí na vykonanie zmien v podnikaní podľa vlastného uváženia a uváženia. Preto predtým, ako otvoríte svoju franšízovú kaviareň, mali by ste starostlivo zhodnotiť všetky možné dôsledky.

Aktualizácia z decembra 2015:

Odporúčame, aby ste sa oboznámili s podmienkami franšízy Pizza Time, zaujímavou možnosťou na otvorenie cateringovej spoločnosti v roku 2016.

Stať sa podnikateľom v reštauračnom biznise je v dnešnej dobe kľúčom k úspechu, napriek tomu, že je kríza. V tomto prípade je hlavnou vecou nájsť dobrý nápad na realizáciu plánu. V tomto článku vám podrobne povieme, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly a aké dokumenty na to musíte vypracovať. Popíšeme všetky nuansy, ktoré je žiaduce zvážiť predtým, ako sa pokúsite vybudovať svoje podnikanie v tejto oblasti činnosti.

Obchodné funkcie

Existuje niekoľko kľúčových bodov, ktoré by ste sa určite mali naučiť predtým, ako začnete podnikať v reštauráciách, a to:

Musíte sa rozhodnúť pre rozsah produktov a rozsah služieb vášho budúceho podniku. To vám určite pomôže zistiť, ktoré kaviarne môžu byť otvorené vo vašom konkrétnom meste s množstvom počiatočného kapitálu, ktorý máte. Okrem toho musíte analyzovať moderný sektor služieb, aby ste pochopili, ktorú kaviareň je lepšie otvoriť, aby ju ľudia navštívili. Tematické zariadenia sú dnes mimoriadne žiadané: japonské, čínske a talianske reštaurácie a minikaviarne;
Mali by ste tiež zistiť, kde v meste musíte otvoriť mini kaviareň od nuly alebo akékoľvek iné verejné stravovanie. Je vhodné zvoliť miesta, kde sa vždy sústreďuje veľké množstvo ľudí - v blízkosti hotelov, športových a zábavných centier;
Na základe výšky počiatočného kapitálu sa v ňom budete musieť rozhodnúť o forme služby. V počiatočných fázach, po otvorení kaviarne od nuly, vám bude vyhovovať taká forma ako samoobsluha. V budúcnosti bude možné zamestnať čašníkov;
Na otvorenie kaviarne od nuly potrebujete ešte jednu vec. Musíte sa rozhodnúť, či bude vaše stravovanie fungovať sezónne alebo trvalo;
Musíte tiež vedieť, či chcete otvoriť kaviareň, kde začať podnikať - z mobilného podniku alebo stacionárneho podniku.

Vo svetle vyššie uvedeného sa navrhuje jeden záver - aby ste si otvorili vlastnú kaviareň, musíte vedieť, že ide o pomerne komplikovaný a starostlivý proces, ktorý si vyžaduje osobitnú vytrvalosť, trpezlivosť a teda aj znalosti v ekonomickej oblasti od nováčika. podnikateľ.

Registrácia aktivity

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne od začiatku? Podnik, akým je kaviareň, musí byť oficiálne zaregistrovaný v štátnom registri malých podnikov. Na otvorenie kaviarne však musíte mať nasledujúce povolenia:

Do miesta podniku, ktorý ste si vybrali ako objekt, ;
Z hasičského zboru. To platí najmä vtedy, ak priestory, ktoré ste si vybrali ako miesto na otvorenie kaviarne, boli uvedené do prevádzky len nedávno;
Rovnaké povolenie bude potrebné získať na sanitárnej a epidemiologickej stanici. Tento dokument vydáva vedúci lekár SES do 10 dní, ak vezmete do úvahy množstvo ďalších nuancií, ktoré potrebujete na otvorenie kaviarne.

Okrem toho budete musieť zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

Zmluva o prenájme priestorov, kde sa bude nachádzať vaše stravovanie;
Licencie na produkty, ktoré budete používať vo svojej práci;
osvedčenie o registrácii súkromného podniku;
Doklady potvrdzujúce, že ste sa vy a vaši zamestnanci podrobili kompletnej lekárskej prehliadke;
Na obchodné aktivity musíte získať aj patent v miestnych samosprávach.

Ak si chcete otvoriť kaviareň, mali by ste vedieť, že na to musíte určiť právnu formu budúcej prevádzky. Môžete ho zaregistrovať takto:

IP (individuálny podnikateľ);
OJSC (otvorená akciová spoločnosť);
LLC (spoločnosť s ručením obmedzeným).

Formát a koncepcia inštitúcie

Ešte stále nie ste rozhodnutí? Skúste si otvoriť vlastnú kaviareň. Na to, ako sme už spomenuli vyššie, je veľmi dôležité rozhodnúť o koncepcii a formáte budúcej inštitúcie. Aby ste v tejto oblasti lepšie porozumeli, odporúčame vám venovať pozornosť nasledujúcej klasifikácii stravovacích zariadení.

Podľa typu kaviarne sú:

generál;
špecializovaný;
Barami.

Každá z týchto reštaurácií má svoju vlastnú kategóriu:

Luxus - takéto zariadenia majú jedinečné budovy, priestory a nábytok (vyrába sa na objednávku). Sú vybavené všetkým potrebným vybavením, aby mali maximálnu úroveň pohodlia;
Vyššie - ktoré majú veľmi vysokú úroveň služieb, komplexné menu, priestory sú zariadené na najlepšej úrovni a technické vybavenie je najvyššej triedy;
Prvá - táto kategória je priradená barom s grilom, vínom a pivom;
Druhá je pridelená jedálňam;
Tretia je priradená bufetom, ktoré sú umiestnené na báze občianskej vybavenosti.

Pozrime sa bližšie na to, aký typ kaviarne si môžete otvoriť:

Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly?

Toto je najdostupnejšie zariadenie verejného stravovania, do ktorého ľudia chodia s veľkým potešením, pretože môžu jesť rýchlo a lacno (asi 100 rubľov na osobu). V ponuke takejto kaviarne sú jedlá, ktoré sa pripravujú na báze polotovarov. Z alkoholu sa v takýchto prevádzkach predáva len pivo. Tento formát stravovacieho zariadenia je najlepší spôsob, ako otvoriť cestnú kaviareň od nuly.

Ako otvoriť malú kaviareň od nuly ako „Free-flo“?

V takýchto prevádzkach prevládajú v ponuke domáce jedlá, ktoré sa pripravujú na objednávku klienta. V takýchto kaviarňach sa nič nezohrieva. V priemere môže návštevník jesť v kaviarni Free-flo za 150 - 300 rubľov. Okrem piva tu môžete predávať silnejšie alkoholické nápoje.

V skutočnosti sa toto stravovacie zariadenie nelíši od rýchleho občerstvenia. Len v nich môžete získať vyššie zisky. Ľudia pri jednej návšteve môžu minúť 300-400 rubľov na lahodnú a čerstvú pizzu, ako aj na niektoré druhy občerstvenia a príloh. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako otvoriť rodinnú kaviareň od začiatku.

Ako otvoriť malú kaviareň od nuly ako "Bar"?

V takýchto prevádzkach sa predávajú najmä alkoholické výrobky a jednoduché teplé a studené občerstvenie. Zvyčajne sú vybavené high-tech štýlom, je tam slabé osvetlenie, sú tam tiché a mäkké oblasti. Treba poznamenať, že takéto zariadenia sú veľmi žiadané, takže je veľmi výhodné ich otvoriť. Existuje niekoľko typov barov:

Koktailové bary, kde sa podáva ovocie, sladkosti a niektoré druhy občerstvenia s alkoholickými nápojmi. Personál tvoria barmani a čašníci;
Disco bary, ktoré cez deň fungujú ako bežné kaviarne a večer ako klub, kde si nemôžete objednať jedlo, ale len sa zabaviť. Mimochodom, v ponuke takýchto zariadení sú zvyčajne sendviče a sladkosti. Sú vybavené veľmi moderne svetlami, hudobnou technikou, videorekordérmi, svetelnou hudbou;
Mini-bary, ktoré sa nachádzajú na základni zábavných centier, ako sú kiná, hotely. Predávajú najmä sendviče, zmrzlinu a iné výrobky tohto druhu;
Grill bary sú prevádzky, ktoré sa od kaviarní rýchleho občerstvenia líšia len spôsobom prípravy jedla. Tu sa všetko varí na grile;
Cafe-bary sú elegantné podniky, ktoré sú určené pre maximálne 50 návštevníkov. Tu je jedálny lístok veľmi rozsiahly - sú tu prvé chody, druhé chody a alkoholické nápoje. Pokiaľ ide o náklady na jedlá, kontrola jedného návštevníka sa môže rovnať 500 rubľov.

Ako otvoriť detskú kaviareň od nuly?

Môže ísť o voľne plávajúce stravovacie zariadenia, ktoré by však nemali obsahovať alkoholické nápoje. Okrem toho je vždy vybavená rôznymi detskými zábavkami a v ponuke sú sladkosti, mliečne zákusky a domáce jedlá, ktoré môžu byť pre deti maximálne zdravé.

Ako otvoriť antikaviareň?

Treba poznamenať, že tento formát prevádzok je dnes veľmi populárny. V nich ľudia nemusia platiť za jedlo. Platia za čas strávený v kaviarni. Káva, čaj a ľahké občerstvenie môžu byť ponúknuté ľuďom zadarmo.

Ako otvoriť kaviareň?

Tento typ kaviarní sa v Rusku celkom dobre udomácnil. V takýchto zariadeniach sú v ponuke rôzne druhy kávy, likérov a dezertných vín. Tiež zahrnuté v zozname tovaru cukrovinky.

Výber miesta

Ďalšou otázkou, ktorá je zahrnutá v podrobných pokynoch, ako otvoriť kaviareň od nuly, je výber priestorov a umiestnenie budúcej kaviarne. Tu musíte vziať do úvahy nasledujúce nuansy:

Mestská časť, kde sa bude nachádzať vaša kaviareň, by mala byť preplnená (môžu to byť obytné oblasti, rekreačné oblasti);
Plocha priestorov pre stravovacie zariadenie by mala byť najmenej 70 a nie väčšia ako 200 m²;
Ak je vaša kaviareň zameraná na ľudí s priemerným príjmom, môžete si vybrať miesta na spanie;
Neprenajímajte miestnosť pre vašu kaviareň, ak tu bola inštitúcia tohto typu pred vašou, ale získala zlú povesť (vaša kaviareň bude mať rovnakú slávu na podvedomej úrovni medzi návštevníkmi);
Miestnosť musí byť vybavená všetkými potrebnými inžinierskymi sieťami - elektrina, vodovod, kúrenie a kanalizácia;
Starostlivo si preštudujte všetku dokumentáciu k priestorom, ktoré si chcete prenajať. Ide tu o to, či bol preplánovaný, či bol správne zaregistrovaný, či je možné na jeho fasádu umiestniť reklamné nápisy.

Vybavenie

Pri plánovaní, kde začať otvárať kaviareň, musíte vypočítať, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne. Koniec koncov, budete musieť kúpiť drahé vybavenie na vybavenie haly vašej inštitúcie a kuchyne. Existuje základná sada toho, čo musíte nevyhnutne kúpiť:

Rúra (miesto nej je vhodná aj teplovzdušná rúra). Toto vybavenie musí byť určite zahrnuté do obchodného plánu na otvorenie kaviarne od nuly, pretože sa používa na prípravu väčšiny hlavných jedál;
Elektrický viachorákový sporák s rúrou;
Chladiace priestranné výkladné skrine pre hotové jedlá;
Distribučný stojan;
stroj na kávu;
Plochy na pečenie;
mikrovlnná rúra;
Kuchynský robot (lepšie je viac ako jeden);
Umývanie.

Všetky vyššie uvedené domáce spotrebiče je možné vziať nové, alebo môžete ušetriť peniaze a kúpiť všetko z ruky, aby ste ušetrili peniaze. V prvých fázach rozvoja podnikania je celkom možné vyjsť s použitým zariadením a po dosiahnutí výsledku si už môžete kúpiť nové.

Finančné investície

Najdôležitejšia vec, ktorú musí začínajúci podnikateľ urobiť, je vypočítať náklady na otvorenie malej kaviarne od nuly. Podľa našich výpočtov, koľko peňazí je potrebných na otvorenie kaviarne, budete musieť zaplatiť tieto výdavky:

50 000 rubľov - prenájom priestorov pre kaviareň;
100 000 rubľov - nákup potrebného vybavenia;
60 000 rubľov - na produkty a reklamu (táto suma sa bude musieť minúť mesačne).

Upozorňujeme, že náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú do značnej miery závisieť od formy stravovacieho zariadenia, ktoré si vyberiete.

Zisk

Keď viete, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, vyvstávajú logické otázky - koľko môžete zarobiť a ako rýchlo. Tu sa nedá jednoznačne odpovedať, pretože zisk bude priamo závisieť od návštevnosti vašej kaviarne a množstva investovaných peňazí.

Ak dokážete organizovať svoje podnikanie rýchlo a správne, dostanete od 100 000 rubľov čistého zisku mesačne.

Výhody a nevýhody

Poďme zistiť, aké sú pozitívne aspekty reštauračného podnikania:

Je to úniková medzera v podnikateľskej činnosti, pretože je žiadaná ľuďmi;
Vlastniť kaviareň je nielen ziskové, ale aj veľmi zaujímavé. Podnikanie sa v budúcnosti môže stať záležitosťou na celý život a prinášať vysoké príjmy.

Avšak, ako v každom podnikaní, aj v reštauračnom podnikaní existujú úskalia:

Ak ľudia pracujú vo vašej kaviarni, tak sa nedá vylúčiť, že budú kradnúť jedlo. Aby ste tomu zabránili, môžete v kaviarni nainštalovať monitorovacie kamery, ale ide o dodatočné náklady;
Určite budete musieť neustále monitorovať čistotu a hygienu vo vašej kaviarni;
Môžu vás obťažovať neustále kontroly rôznych úradov;
Je veľmi ťažké nájsť slušných dodávateľov, ktorí sa stanú spoľahlivými obchodnými partnermi;
Vysoká úroveň konkurencie.

Reklamná kampaň

Reklamná kampaň má pri rozvoji podnikania rozhodujúci význam, pretože od nej vždy závisí ziskovosť inštitúcie. Budete musieť premýšľať a zvoliť vhodnú taktiku pri organizovaní reklamy pre vašu kaviareň. Nemalo by to vyzerať ako kampaň konkurencie. Čo môžete použiť:

1. Vonkajšia reklama (napríklad v MHD alebo na pouličných bilbordoch), ktorá sa bude neustále premietať pred očami vašich potenciálnych zákazníkov a tým vzbudzovať záujem o vašu prevádzku;
2. Internetová reklama v sociálnych sieťach, online nástenkách, na webových stránkach (vrátane osobných webových stránok). Za takéto služby budete musieť slušne zaplatiť. Ak sa však nepoužijú, môže sa zvýšiť riziko, že prídete o všetko a nedosiahnete nič investovaním veľkého množstva peňazí;

Mediálna a rozhlasová reklama, ktorá pomôže informovať ľudí o zábavných programoch a propagačných akciách vašej kaviarne. S ich pomocou sa vytvára imidž verejnej inštitúcie. Pre návštevníkov nie je jednoduché sedieť v pohodlných podmienkach, záleží im aj na nálade a atmosfére, ktorá vládne v podniku, kde sa rozhodli napríklad obedovať;
Tlačené materiály - môžu to byť vizitky, guľôčkové perá s logom, letáky a brožúry. Môžu byť distribuované v metre, na zastávkach, staniciach;
Event marketing – tu je vhodné myslieť na vernostné programy, ktoré vždy vzbudia záujem návštevníkov.

Keď ste sa rozhodli stať sa podnikateľom v reštaurácii, musíte pochopiť, že v mnohých ohľadoch bude úspech podnikania závisieť od vašej osobnosti. Aby ste si správne organizovali svoje podnikateľské aktivity a dosahovali dlhodobo vysoký príjem, je dôležité mať veľkú trpezlivosť, energiu, vedomosti a životné skúsenosti.

Nebojte sa konkurentov, nebojte sa iných nevýhod tohto druhu podnikania. Musíte len veriť v úspech a vynaložiť maximálne úsilie na jeho dosiahnutie.

Pri správnom prístupe je otvorenie kaviarne od nuly skvelý nápad pre podnikanie. Aby investovaná suma priniesla očakávaný výnos, je dôležité vziať do úvahy všetky nuansy vybranej oblasti a premyslieť detaily - od výberu miesta na kúpu alebo prenájom až po získanie súhlasu inšpekčných služieb. otvoriť inštitúciu.

Prvá fáza otvorenia kaviarne od nuly - registrácia jednotlivého podnikateľa alebo LLC

Vykonávanie obchodnej činnosti nie je možné bez registrácie ako individuálny podnikateľ (IP) alebo bez založenia spoločnosti (napríklad spoločnosti s ručením obmedzeným).

Proces registrácie jednotlivého podnikateľa je jednoduchší a rýchlejší ako organizácia plnohodnotnej spoločnosti.

Pri založení spoločnosti vo forme LLC bude potrebné venovať viac času tvorbe balíka dokumentov potrebných na registráciu, ktorý pozostáva najmä z:

príkazy na prijatie generálneho riaditeľa a účtovníka alebo formalizovaný súhlas na výkon ich funkcie jednou osobou;
rozhodnutia zakladateľov o založení spoločnosti;
zmluvy o prenájme alebo nadobudnutí priestorov, ktorých adresa bude uvedená ako legálna;
štatút a iné.

Pri organizovaní LLC bude potrebné vytvoriť zakladajúci fond, jeho minimálna veľkosť je teraz 10 000 rubľov.

Pre správne vykazovanie je dôležité na začiatku správne určiť kód OKVED. Pre kaviareň bude hlavné číslo 55,30, sprievodné čísla budú 52,63 a 52,25.

Nezabudnite informovať Rospotrebnadzor o plánoch na otvorenie bodu. V opačnom prípade môže majiteľ dostať pokutu.

Licenčné činnosti a výber systému platenia daní

Na otvorenie kaviarne nepotrebujete licenciu. Jedinou výnimkou je vydanie povolenia na predaj alkoholických nápojov a/alebo tabakových výrobkov. Bez licencie môžete pivo ponúkať len návštevníkom.

Na zdanenie môžu jednotliví podnikatelia použiť zjednodušený daňový systém, patentový systém alebo UTII. Organizácii sú k dispozícii iba UTII a USN.

Pre každý systém existujú obmedzenia:

patentový systém možno uplatniť len vtedy, ak je počet zamestnancov do 15 osôb a celková plocha inštitúcie je do 50 metrov štvorcových;
UTII sa uplatňuje iba so súhlasom orgánov regiónu a s bodovou plochou nie väčšou ako 150 metrov štvorcových;
Zjednodušený daňový systém možno použiť s celkovým ziskom do 60 miliónov rubľov za zdaňovacie obdobie a priemerným počtom zamestnancov do 100 osôb.

Ak chcete otvoriť kaviareň od nuly, analytici odporúčajú použiť systém USN vo forme „príjmov mínus výdavky“. Aby sa však predišlo nesprávnemu výberu, má zmysel konzultovať s účtovníkom alebo daňovým špecialistom.

Ako otvoriť kaviareň od nuly - pokyny krok za krokom

Aby sa podnikateľský nápad úspešne realizoval, musíte pochopiť, čo je potrebné na otvorenie kaviarne od nuly. Odporúča sa postupovať podľa nasledujúceho algoritmu:

Výber oblasti pre umiestnenie.
Vyhľadajte priestory na prenájom alebo kúpu.
Nákup vybavenia.
Usporiadanie objektu.
Získanie potrebných povolení na otvorenie kaviarne
Hľadanie a najímanie pracovníkov.
Plánovanie jedálneho lístka a marketingové aktivity.

Každý z vyššie uvedených bodov je potrebné zvážiť samostatne.

Určenie priestoru na otvorenie kaviarne

Bez kompetentného výberu miesta pre kaviareň nebude podnikanie efektívne.

Inštitúciu môžete úspešne otvoriť v centre mesta aj na jeho okraji. Každá možnosť má svoje výhody.

Náklady na prenájom alebo kúpu priestorov v centre sú vyššie z dôvodu zvýšenej dopravy. Kúpa alebo prenájom priestorov na periférii je lacnejší, no v dôsledku nízkeho toku klientov môžu byť aj nižšie zisky.

Pri výbere regiónu je potrebné zohľadniť jeho špecifickosť. Napríklad je najlepšie otvoriť kaviareň v husto obývanej oblasti a s minimálnou prítomnosťou konkurentov.

Výber konkrétnej miestnosti

V prvom rade by ste sa mali rozhodnúť, či bude plocha prenajatá alebo zapísaná v nehnuteľnosti.

Pri uzatváraní zmluvy v prípade prenájmu priestorov budú počiatočné náklady na otvorenie kaviarne nižšie, ale budete musieť pravidelne platiť nájom.

Získanie priestoru v nehnuteľnosti má aj negatívnu stránku – ak sa podnikateľský nápad nepodarí, potom predaj priestorov potrvá. A ak sa situácia na trhu zmení, môžete prísť o peniaze na kolísanie hodnoty objektu.

Najlepšou možnosťou je prenájom plochy s možnosťou odkúpenia s efektívnou realizáciou zvoleného podnikateľského nápadu.

Bez ohľadu na zvolenú možnosť by ste sa pri hľadaní objektu mali zamerať na nasledujúce parametre:

veľkosť miestnosti - je potrebné vybrať oblasť pre plánovaný objem podnikania, vzhľadom na to, že je potrebné prispôsobiť halu pre návštevníkov, bar, kuchyňu, technické miestnosti a sklady;
bežkárska schopnosť - je potrebné hodnotiť nielen pešiu návštevnosť potenciálnych návštevníkov, ale aj automobilovú dopravu;
umiestnenie vchodu je optimálne, ak sú dvere z ulice, a nie z dvora alebo z hĺbky domu;
vizuálne vlastnosti - vysoké stropy, veľké okná, kvalitné vetranie a priestranné miestnosti zatraktívnia vybraný podnik pre návštevníkov.

Pre efektívnu realizáciu podniku je tiež žiaduce, aby sa priestory nachádzali na prízemí a okná smerovali do vizuálne atraktívneho miesta. Prednosť by mali mať objekty, ktoré sa nachádzajú na križovatke ulíc.

Nákup vybavenia

Ak chcete začať, budete potrebovať nasledujúcu techniku:

mixér;
chladnička;
mraznička;
rúra;
zariadenia na pečenie;
stroj na kávu.

V závislosti od špecifík konkrétneho podniku môže byť potrebné ďalšie vybavenie. Bude sa dať kúpiť po otvorení prevádzky. Je však lepšie premyslieť si a kúpiť všetko vybavenie vopred.

Na zníženie nákladov pri otvorení podniku si môžete prenajať zariadenie s možnosťou následného odkúpenia.

Oprava a usporiadanie zariadenia

Spokojnosť návštevníkov s návštevou inštitúcie závisí od toho, ako dobre bude vykonaná oprava z hľadiska požiarnej a hygienickej a epidemiologickej bezpečnosti a od veľkolepého dizajnu priestorov. V opačnom prípade môžete nielen stratiť skutočných a potenciálnych zákazníkov, ale aj odmietnuť súhlas kontrolných orgánov.

Je lepšie zveriť návrh interiéru profesionálnym dizajnérom - odborný prístup zvýši návratnosť podnikania.

Získavanie povolení

Pre plnohodnotnú prácu otvorenej inštitúcie je potrebné získať súhlas kontrolných orgánov:

povolenie od požiarneho dozoru;
záver zástupcu Rospotrebnadzor potvrdzujúci súlad bodu s hygienickými a epidemiologickými normami;
súhlas s otvorením od správy;
povolenie na umiestnenie vonkajšej reklamy;
licencia na tabak a alkohol (ak je to potrebné);
koordinácia s políciou pri inštalácii signálneho tlačidla.

Najťažšie je získať súhlas od Rospotrebnadzor. Na otvorenie bodu je potrebné stanoviť postupy dezinfekcie a likvidácie odpadu v súlade s normami, zorganizovať odvodnenie, uzavrieť zmluvu o službách práčovne atď.

Pred kúpou priestorov alebo uzavretím nájmu je potrebné skontrolovať, či predajňa spĺňa požiadavky - je možné, že náklady na jej uvedenie do súladu s normami budú neprimerane vysoké.

Výber a zamestnávanie personálu

2 kuchári;
2 barmani;
správca;
2 čašníci.

Najprv je možné pozície kombinovať napríklad pridelením upratovacích povinností správcovi. Stanovenie počtu zamestnancov je ovplyvnené režimom prevádzky, jej typom, potenciálom a skutočným zaťažením návštevníkmi.

Plánovanie menu a propagačné akcie

Pred konečným otvorením inštitúcie je dôležité premyslieť si menu. Je potrebné zaradiť jedlá, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť – návštevníci nemusia dlho čakať. V tomto prípade sa vo všeobecnosti oplatí používať ingrediencie, ktoré sa dajú skladovať dlhodobo – na začiatku podnikania nemusí byť želaný tok zákazníkov.

S cieľom prilákať potenciálnych návštevníkov je žiaduce usporiadať množstvo propagačných akcií - urobiť každú piatu objednávku zadarmo, zaviesť zľavy pri kontaktovaní odporúčania, vyvinúť systém bonusov. Je dôležité, aby vykonávané činnosti zabezpečovali tok zákazníkov, ale neznižovali konečný zisk.

Koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly

Pred realizáciou plánovaného projektu by ste mali pochopiť náklady na jeho otvorenie. Všetky náklady možno rozdeliť na jednorazové a fixné.

Náklady, ktoré je potrebné zvážiť pri začatí podnikania, zahŕňajú výdavky na:

nákup vybavenia;
nákup nábytku a spotrebného materiálu (obrusy, riad, príbory atď.);
oprava a dizajn;
objednávka a inštalácia značiek a vonkajšej reklamy;
kúpa priestorov (ak nie sú prenajaté).

Pravidelné výdavky sú:

nákup produktov;
odmeňovanie zamestnancov;
platenie nájomného a/alebo účtov za energie;
odvody na dane a poistenie.

Zoznamy sú orientačné. Pred otvorením inštitúcie konkrétneho profilu je dôležité premyslieť a vypočítať všetky možné náklady.

Na určenie nákladov na otvorenie kaviarne od nuly je nevyhnutné zostaviť zoznam výdavkov na realizáciu súčasného podnikateľského nápadu. Náklady na projekt závisia od všetkých vyššie uvedených faktorov - umiestnenie a veľkosť bodu, profil zariadenia, množstvo potrebných opravných a projekčných prác atď.

Na otvorenie stredne veľkého podniku určeného pre 20 osôb budete musieť spočiatku minúť 500 - 900 tisíc rubľov, potom budú náklady asi 350 - 380 tisíc rubľov mesačne. Návratnosť z bodu s 50 klientmi za deň s priemernou kontrolou 400 rubľov bude 600 tisíc rubľov.

Zhrnutie

Otvorenie kaviarne je dobrý podnikateľský nápad, ak je správne zorganizovaný. Projekt si nevyžaduje zvlášť veľké náklady a kapitálové investície, pričom jeho návratnosť pri efektívnej prevádzke je menej ako 1 rok. Počas tohto obdobia sa vytvorí skupina stálych zákazníkov, čo umožní premeniť podnikanie na zdroj pasívneho príjmu s minimálnou účasťou zakladateľa.

Podobné príspevky

Prečo mini kaviareň?
Výber priestorov pre kaviareň
Fixné náklady kaviarne
Plán otvárania krok za krokom

Podľa niektorých predstaviteľov reštauračného biznisu sú najúspešnejšie minikaviarne, ktoré predávajú čerstvé pečivo a koláče. Teda produkty, ktoré sú v takýchto prevádzkach vždy žiadané. Dôležitá je aj dobrá poloha a nízke ceny – hlavné kritériá úspechu minikaviarne.

Prečo mini kaviareň?

Dnes je bežnou metódou vstupu do reštauračného biznisu otvorenie malej, takzvanej minikaviarne. Najlepšia možnosť pre začínajúceho podnikateľa, ktorú si neviete predstaviť. Po prvé, popularita stravovania medzi obyvateľstvom krajiny sa každým rokom zvyšuje. Po druhé, trh je napriek vysokej konkurencii stále pripravený prijať nových hráčov. Po tretie, na otvorenie kaviarne nepotrebujete bohaté skúsenosti a „roky naplnené hrbole“ - v tomto smere existuje veľa franšízových ponúk.

Zároveň nepotrebujete vyčnievať žiadnym exotickým sortimentom. V inštitúciách tohto druhu sa hlavný dôraz kladie na studené predjedlá - šaláty, sendviče, pizza. Z teplých - polievky, jedlá z polotovarov, zákusky. Väčšina pripravených jedál sa dováža.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie minikaviarne

Podľa ekonómov bude aj malá kaviareň vyžadovať investície vo výške najmenej 700 tisíc rubľov. A to aj napriek tomu, že priestory pod kaviarňou sú prenajaté. Povinné náklady zahŕňajú:

Nákup kuchynského vybavenia a nábytku. Najdrahšie položky sú chladiace zariadenia (150 tisíc rubľov), ventilačný systém (100 tisíc rubľov), stoly a stoličky (7 tisíc rubľov na sedadlo), barový pult (70 tisíc rubľov). Celkovo bude táto nákladová položka trvať najmenej 500 tisíc rubľov. Prečítajte si článok pre ďalšie podrobnosti: Ako si vybrať vybavenie do kaviarne.
Rekonštrukcia a dizajn interiéru. Veľkosť tohto článku priamo závisí od vkusu a želaní majiteľa. Môžete urobiť skromné rozloženie za 200 - 300 tisíc rubľov, alebo môžete položiť niekoľko miliónov, aby ste vytvorili jedinečnosť a originalitu interiéru.
Inštalácia automatizačných programov a systémov proti krádeži - asi 70 - 90 tisíc rubľov.
Získanie licencie na alkohol (ak sa vyžaduje) - 60 tisíc rubľov.
Ostatné výdavky vrátane nákupu hotovostného vybavenia, osobitné. oblečenie - ďalších 40-50 tisíc rubľov.
Reklama a propagácia kaviarne - asi 30 tisíc rubľov.
Časť prostriedkov sa odporúča dať do rezervy na prvé mesiace možnej práce v mínuse. A vôbec, úspory na začiatku nesedia. Niektorým podnikateľom sa podarí uzavrieť zmluvu s majiteľom priestorov na „nájomné prázdniny“. Vtedy dostane kaviareň možnosť niekoľko mesiacov neplatiť nájom, aby sa stihla „postaviť na nohy“.

O problematike podnikateľského plánovania sa podrobnejšie hovorí v článku: podnikateľský plán malej kaviarne.

Výber priestorov pre kaviareň

Prevádzky ako malá kaviareň, určená skôr pre bežného návštevníka, sa odporúča umiestniť do centrálnych ulíc mesta, na prvé poschodia domov s vitrážami. Tu sú dôležité ukazovatele:

Priepustnosť ľudí. Dôležitú úlohu zohráva prítomnosť kancelárskych a obchodných centier, zastávok MHD.
Účel priestorov - pre aký objekt bol predtým zapojený. Je dobré, ak sa priestory predtým používali ako reštaurácia alebo kaviareň. V tomto prípade nebude potrebná žiadna globálna prestavba, pretože priestory už budú spĺňať požiadavky na stravovacie zariadenia (SES, požiarna bezpečnosť). Tým sa, samozrejme, ušetrí nemalá časť podnikateľových peňazí.
Napájanie elektrickej energie. Ak je povolený výkon aspoň 75 kW, potom je to dosť pre kuchyňu s plným cyklom. Ak je tento ukazovateľ nižší, bude potrebné pripojiť ďalšie kapacity, čo je spojené so značnými finančnými investíciami.
Nájomná zmluva. Čím dlhšia doba prenájmu, tým lepšie. V ideálnom prípade by nájomná zmluva na priestory pod kaviarňou mala byť vyhotovená na dobu minimálne 5 rokov. Keďže len prvé 1-2 roky sa kaviarni vrátia investované prostriedky a zvyšok času prináša vytúžený príjem majiteľovi prevádzky. Zmluvy na obdobie kratšie ako 12 mesiacov by sa vôbec nemali brať do úvahy, pretože takéto podmienky neumožňujú získať licenciu na predaj alkoholu.
Ak sa plánuje predaj alkoholu v kaviarni, potom sú dôležité také ukazovatele, ako je vzdialenosť od obytných budov a sociálnych zariadení. miesto určenia - nie menej ako 25 m, ako aj plocha priestorov - nie menej ako 50 m2. V opačnom prípade nebude možné získať licenciu.

Aký daňový systém zvoliť pre podnikanie pri otvorení minikaviarne

Malej inštitúcii úplne stačí zaregistrovať štamgasta individuálne podnikanie. Vo veľkej väčšine prípadov je to však LLC (právnická osoba), ktorá registruje „kaviarne“. Dôvod je jednoduchý – licencia na alkohol sa vydáva len právnickým osobám. Mimochodom, o licencii. Náklady na získanie licencie na alkohol sú asi 60 tisíc rubľov a čas na jej získanie trvá najmenej 4 mesiace.

Od roku 2013 majú stravovacie zariadenia právo výberu, ktoré daňový systém vyberte si: všeobecné, USN, UTII alebo si kúpte patent. Čo je výnosnejšie? Dnes je to možno špeciálne. režim - jednotná daň z imputovaného príjmu (UTII), keď sa daň platí na základe kvadratúry priestorov na obsluhu návštevníkov. Čím väčšia plocha, tým vyššia daň.

Kontrola nad činnosťou kaviarne

Veľkým plusom minikaviarne je, že majiteľ prevádzky môže osobne kontrolovať jej činnosť. Efektívnosť podniku sa vo väčšine prípadov len zvyšuje. Stále je však potrebné dodatočné zabezpečenie proti krádeži a strate. Vyžaduje si to súbor opatrení, ktoré zahŕňajú:

systém automatizácie kaviarní;
video monitorovací systém;
pravidelné plánované a neplánované inventarizácie;
spravodlivý systém motivácie zamestnancov;
okamžité prepustenie zamestnancov, ktorí sú videní pri krádeži príjmov, a to aj s inštitútom trestného konania.

Fixné náklady kaviarne

Hlavným výdavkom kaviarne je vyplácanie miezd zamestnancom a platby poistného. Na tieto účely sa mesačne prideľuje 200 - 250 tisíc rubľov. (15 ľudí). Na druhom mieste sú platby nájomného a obecný byt - ďalších 70 - 100 tisíc rubľov. mesačne. Potom sú tu dane a iné výdavky - asi 50 tisíc rubľov. Celkové mesačné výdavky malej kaviarne sa pohybujú od 350 do 500 tisíc rubľov. Menšia pravdepodobnosť zlyhania.

Koľko môžete zarobiť otvorením minikaviarne

Ziskovosť kaviarne závisí od mnohých faktorov. Pri zostavovaní podnikateľského plánu je spravidla zvykom zvážiť zisk kaviarne na základe 15 000 rubľov na každých 10 m2 plochy podniku.

Povedzme, že denne navštívi kaviareň 40 ľudí (toto je extrémne nízke číslo) a priemerný účet zariadenia je 400 rubľov. Potom bude denný príjem 16 000 rubľov a mesačný - 480 000 rubľov, čo vám už umožní pracovať v malom pluse.

Podľa odborníkov je návratnosť kaviarne minimálne 1,5 roka a to je podmienené dobrou polohou. Pravdepodobnejšie obdobie je asi 3-4 roky. Bežná ziskovosť podnikania sa považuje za 20-30%.

Na záver ešte pár tipov. Ak je priestor pod kaviarňou veľmi obmedzený, je lepšie nainštalovať vysoké vitríny s pohodlným oknom - týmto spôsobom môžete optimálne a chutne rozložiť všetky produkty. Zároveň je žiaduce, aby dizajn vitrín umožňoval návštevníkom voľne si vyberať obľúbené jedlá a platiť pri pokladni. Tým sa ušetrí čas na obsluhu návštevníkov a výrazne sa odľahčí práca personálu.

Plán otvárania krok za krokom

Ak chcete otvoriť vlastnú minikaviareň, musíte vypracovať podrobný podnikateľský plán. V prvom rade sa musíte sami rozhodnúť, v akej oblasti bude vaša prevádzka fungovať, či to bude národná kuchyňa alebo pizzeria, navyše musíte poznať svojho cieľového klienta a jeho približnú výšku príjmu. Okrem toho by ste mali určite brať do úvahy prítomnosť konkurentov a neustále vykonávať obchodné analýzy. Marketing bude tiež dôležitou súčasťou podnikania a reklamné kampane pred otvorením vám pomôžu naštartovať váš biznis. Je nevyhnutné zaobstarať si všetko potrebné vybavenie a nájsť potrebných dodávateľov s minimálnymi finančnými nákladmi, aby vás ako podnikateľa zisk uspokojil. Nezabudnite, že na otvorenie podnikania potrebujete dokumentáciu, ktorú musíte získať ešte pred začatím svojej činnosti.

Aké vybavenie si vybrať pre minikaviareň

Vo všeobecnosti si tento typ prevádzky nevyžaduje veľa vybavenia, no napriek tomu zohráva významnú úlohu. V závislosti od témy inštitúcie je potrebné obmedziť určitý štýl. Napríklad.

Ak ide o národnú kuchyňu, potom dizajn miestnosti môže obsahovať niektoré národné príslušenstvo.
Pizzeria by mala mať v dizajne niečo talianske.

Okrem samotného dizajnu potrebujete vybavenie v kuchyni:

malé domáce spotrebiče (kuchynský robot);
veľké domáce spotrebiče (plynové sporáky).

Na zariadení sa neoplatí šetriť, pretože je kľúčom ku kvalitnému jedlu pre vašich zákazníkov, ktorí sa k vám budú znova a znova vracať a možno privedú aj priateľov, ak ich chutne nakŕmite, čo je práve tajný recept na úspech.

Ktoré OKVED uviesť pri registrácii mini kaviarne

Pre minikaviarne môžete použiť bežný kód pre činnosť reštaurácií a kaviarní: 55.30.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Na otvorenie minikaviarne budete potrebovať tento zoznam dokumentov:

potvrdenie o možnosti využitia priestorov ako kaviarne;
potvrdenie o registrácii na daňovom úrade;
v prípade predaja alkoholu je potrebná licencia;
osvedčenie o absencii dlhov;
doklad potvrdzujúci prenájom pozemku;
kniha recenzií a návrhov;
karta KKM;
doklad potvrdzujúci vykonanie kontroly hygienicko-epidemiologickou službou.

Potrebujem povolenie na otvorenie mini kaviarne?

Medzi zoznamom ďalších dokumentov je aj povolenie sanitárnej a epidemiologickej služby na otvorenie kaviarne vo vami prenajatých priestoroch.

Sprievodca krok za krokom a odborné rady pre tých, ktorí si plánujú otvoriť kaviareň, no nevedia, kde začať, ako sa rozhodnúť pre koncept, vybrať miestnosť, získať zaručený tok návštevníkov a spustiť efektívnu reklamu kampaň.

Otvorenie vlastnej kaviarne je výnosný biznis, no náročný a finančne nákladný. Tu je potrebné vziať do úvahy veľké množstvo faktorov, od ktorých bude závisieť úspech podnikania. To platí ako pre výber miesta, tak aj pre koncept kaviarne. A otvorenie takejto inštitúcie môže trvať asi 100 000 dolárov a plus 20 000 dolárov mesačne.

Hlavnou výhodou kaviarne je, že ide o univerzálnu inštitúciu. Ľudia tam chodia jesť v čase obeda, oddychovať s priateľmi počas dňa voľna alebo oslavovať nejakú významnú udalosť. V súlade s tým by mala byť ponuka kaviarne pestrá a rôznych cenových kategórií - ak, samozrejme, cieľovou skupinou nie sú iba bohatí ľudia.

Ako otvoriť kaviareň, čo je na to potrebné a aké hlavné faktory by sa mali brať do úvahy, budú podrobne popísané v tomto článku.

Základné kroky na začatie podnikania

Na otvorenie úspešnej a ziskovej kaviarne bude musieť podnikateľ prejsť 9 základnými krokmi.

Zaregistrujte firmu a vyplňte potrebný balík dokumentov.
Nájdite si vhodnú izbu, kúpte si ju alebo prenajmite.
Určiť interiér podniku, jeho štýl, dizajn, koncepciu, ako aj vykonať opravy priestorov a kúpiť nábytok.
Zakúpte všetko potrebné vybavenie pre personál a návštevníkov kaviarne.
Rozhodnite sa pre personál.
Vytvorte menu a zoznam koktailov.
Kúpte si správne produkty.
Spustite reklamnú kampaň.
Zorganizujte slávnostné otvorenie kaviarne.

Každý krok si vyžaduje pozornosť a veľa času. V niektorých prípadoch budete musieť dodatočne zapojiť jednotlivých špecialistov, pretože niektoré úlohy bude ťažké vykonať sami.

Pre úspešný štart je potrebné zvážiť nasledujúce marketingové riešenia. Najprv si premyslite hlasovú prezentáciu – 36-sekundovú správu, ktorá povie pre koho, prečo a prečo sa táto inštitúcia otvára a aké konkurenčné výhody má alebo bude mať vaša kaviareň, aby k vám ľudia chodili. To sa stane poslaním firmy a zmyslom jej existencie.

Galina Sagitova - marketérka

Ak chcete kompetentne zostaviť menu a koktailovú kartu, stojí za to prilákať skúseného šéfkuchára. Preto ešte pred otvorením kaviarne je lepšie ju nájsť.

Najdôležitejšie kroky budú podrobnejšie diskutované neskôr.

Registrácia do kaviarne

Môžete si zaregistrovať firmu ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Ktorú formu je lepšie zvoliť, možno zistiť len porovnaním ich výhod a nevýhod.

Výhody a nevýhody IP

Medzi výhody stojí za zmienku:

Rýchla registrácia (do 5 dní) a minimálny balík dokumentov k nej.
Malé finančné investície na registráciu - iba 800 rubľov.
Možnosť pracovať na zjednodušenom daňovom systéme.
Všetky príjmy patria individuálnemu podnikateľovi.
Neexistuje povinné účtovné výkazníctvo (môžete si viesť vlastné účtovníctvo).

Nevýhody IP:

Neexistuje spôsob, ako získať licenciu na predaj alkoholických nápojov.
Fixné príspevky do mimorozpočtových fondov (napríklad dôchodkového fondu).
Za záväzky ručí podnikateľ samostatne celým svojím majetkom (t. j. v prípade úpadku je majetok odňatý).
Investori nepodporujú podnikanie individuálnych podnikateľov.

Výhody a nevýhody LLC

Výhody LLC sú nasledovné:

V prípade bankrotu vám nehrozí, že prídete o celý majetok.
Neexistujú žiadne pevné príspevky do mimorozpočtových fondov.
Schopnosť pokryť minulé straty súčasným ziskom (IP to nezabezpečuje).
Podpora podnikania od investorov (ak je to potrebné).
Môžete získať licenciu na dodávanie a predaj alkoholických nápojov.

Medzi nedostatky LLC je potrebné zdôrazniť:

Zložitý proces registrácie a nutnosť zhromaždiť veľký balík dokumentov.
Dostupnosť základného imania (od stonásobku minimálnej mzdy).
Potreba povinného účtovníctva.

Zo všetkého vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že je lepšie zaregistrovať kaviareň ako LLC, pretože táto forma je pre túto firmu najvhodnejšia. Avšak, čo si vybrať, IP alebo LLC, rozhodne osoba.

A bez ohľadu na to, aká forma riadenia bola zvolená, po registrácii musíte získať niekoľko ďalších dokumentov:

Povolenie od Rospotrebnadzor umiestniť kaviareň do prenajatých alebo zakúpených priestorov.
Povolenie od hasičského zboru.
Dokument potvrdzujúci súlad inštitúcie s hygienickými normami (vydaný SES).
Licencia na maloobchod (doba - 12 mesiacov) a v prípade potreby aj na predaj alkoholických nápojov.
Patent na činnosť (vydaný miestnymi samosprávami regiónu, v ktorom sa vykonávajú obchodné činnosti).

Navyše predtým, ako kaviareň skutočne začne fungovať, je potrebné písomne informovať Rospotrebnadzor o začatí činnosti prevádzky. Táto požiadavka je povinná (upravená federálnym zákonom č. 294 av súlade s nariadením vlády Ruskej federácie č. 584).

Je potrebné znova informovať Rospotrebnadzor, ak sa z nejakého dôvodu zmení miesto bydliska jednotlivého podnikateľa alebo umiestnenie kaviarne.

Umiestnenie kaviarne

Výber miesta na umiestnenie inštitúcie je veľmi dôležitý bod, ktorý si vyžaduje komplexnú štúdiu.

Po prvé, pri výbere miesta musíte zvážiť premávku. Teda koľko ľudí prejde v blízkosti budúcej kaviarne. Dobrá premávka je v blízkosti obchodných centier, supermarketov, v centre mesta, na autobusovej či železničnej stanici. Za zváženie stoja aj internáty a husto obývané oblasti.

Po druhé, je potrebné vziať do úvahy zvolené miesto. Naštudovať si, ktoré prevádzky sa v blízkosti nachádzajú, čo ponúkajú, v akom sortimente a za aké ceny. Zozbierané informácie pomôžu budúcim kupujúcim ponúknuť najlepšie podmienky, atraktívne menu a dostupnú cenovú politiku.

Po tretie, treba brať do úvahy nájomné. Ziskovosť kaviarne závisí od toho, koľko sa bude minúť v priestoroch. V ideálnom prípade by mal byť priestor vo vlastníctve - potom sa náklady znížia na minimum a obmedzia sa na účty za energie.

Poloha kaviarne je súbor faktorov, ktoré musia byť splnené, aby bola kaviareň na konkrétnom mieste zisková, žiadaná, zaujímavá a príjemná pre samotného majiteľa.

Zásadným faktorom je návštevnosť solventných ľudí, ktorí si vedia kúpiť produkt, ktorý kaviareň ponúka, a pochopiť, o aký produkt ide. Môžete napríklad porovnávať publikum. Vezmime si napríklad trh v dedine s 50 000 obyvateľmi a nejaké nákupné a zábavné centrum v centre Moskvy. Ide o dve úplne odlišné publiká.

Druhým faktorom je znalosť produktu. Ak hovoríme o dedinskom trhovisku, kde ľudia myslia na instantnú kávu a nič viac, potom je pochopenie toho, za čo zaplatiť viac, v hlavách ľudí menej. Ak sa bavíme o Moskve, tak tam sú ľudia už na tento produkt zvyknutí a potenciál, že si človek naozaj kúpi kvalitný produkt, je oveľa vyšší a zaplatí zaň viac.

A tretím je počet ľudí, ktorí sa na tomto mieste vôbec môžu objaviť. Pred otvorením novej kaviarne si napríklad podrobne preštudujeme miesto, kde ju chceme umiestniť. Robíme finančnú analýzu všetkých faktorov, ktoré ovplyvňujú ziskovosť kaviarne, ktorá sa nachádza na jednom alebo druhom mieste. To znamená, že prvý - berieme do úvahy premávku ľudí - koľko ľudí prejde za 1 hodinu 2-5 krokov od fasády kaviarne, kde sa plánuje umiestniť. Toto číslo musí byť aspoň 500 ľudí, ale často musí byť toto číslo viac ako 1 000 ľudí.

Ďalším krokom je analýza konkurentov. To znamená, že prezeráme všetkých, ktorí sú niekde blízko miesta, kde sa plánuje otvorenie kaviarne.

Takto robíme prognózu, ktorá nám umožňuje určiť ziskovosť kaviarne.

Alexander Voevodin - zakladateľ medzinárodnej siete kaviarní "My Coffee"

Prenájom priestorov a ich usporiadanie

Keď sa rozhodnete otvoriť kaviareň, musíte sa rozhodnúť, či sa priestory prenajmú alebo kúpia.

Možnosť prenájmu je vhodná pre tých podnikateľov, ktorí majú dosť obmedzený rozpočet a nemajú financie na kúpu priestorov. A druhá možnosť je použiteľná iba vtedy, ak sú peniaze na akvizíciu.

Treba mať na pamäti, že nezáleží na tom, či sú priestory prenajaté alebo vo vlastníctve, náklady na opravu budú stále. Koniec koncov, musí spĺňať všetky hygienické normy. Podľa toho by mala mať samostatnú kuchyňu, kúpeľňu, šatník a jedáleň pre personál, sklad vybavený na skladovanie potravín atď.

Ak sú k dispozícii všetky potrebné komunikácie a priestory, môžete sa obmedziť na kozmetické opravy. To však tiež prináša značné náklady.

Pokiaľ ide o opravy, treba poznamenať, že by ste si nemali najať prvú brigádu staviteľov, ktorá na vás príde. Je potrebné si preštudovať viacero ponúk a vybrať si takú, ktorá vyhovuje cenou, termínom a kvalitou. V opačnom prípade môžete preplatiť skutočné náklady na opravy.

Musíte tiež pochopiť, že v prípade opráv v nájomnom priestore vždy existuje riziko. Spočíva v tom, že ak dôjde k nejakému konfliktu alebo nepredvídanej situácii s prenajímateľom a budete si musieť hľadať nové priestory, peniaze za zaplatené opravy vám s najväčšou pravdepodobnosťou nikto nevráti. Preto sa musíme snažiť investovať aspoň do opráv, no zároveň neobetovať jej kvalitu.

Pred vykonaním opráv, prestavbou priestorov, inštaláciou rôznych komunikácií je vhodné navštíviť požiarnu inšpekciu a SES, aby ste mohli konzultovať konkrétny problém. To zaručí, že kaviareň prejde prípadnou kontrolou spomínaných úradov a bude spĺňať všetky platné predpisy a štátne normy.

Aké vybavenie je potrebné pre kaviareň?

Zoznam zariadení pre inštitúciu je pomerne rozsiahly. Nie je však pravdou, že v konkrétnom prípade budú potrebné všetky nasledujúce. Každá inštitúcia je predsa individuálna, rovnako ako jej menu, ako aj koncepcia ako celok.

Z vybavenia si budete musieť kúpiť:

Rýchlovarná kanvica, kávovar a mikrovlnná rúra.
Elektrický sporák na varenie.
Ohrievač vody (užitočný na umývanie riadu počas odstávky teplej vody).
Chladničky na uskladnenie potravín a nápojov (najčastejšie dodávatelia piva alebo nápojov poskytujú chladničky na uskladnenie zadarmo).
Debničky na uskladnenie zeleniny a ovocia.
Fritéza na prípravu jedál ako sú hranolky, vyprážané krídelká a pod.
Palacinkovač na prípravu palaciniek.
Stoly, stoličky a umývadlá.
Zariadenie na čapované nápoje (pivo, kvas, medovina atď.) a šejker na prípravu koktailov.
Kuchynské elektrické váhy.
Digestory (do kuchyne) a klimatizácie (do predsiene).
Stánky s občerstvením a riad.
Krájacie dosky, panvice, hrnce, nože a iné kuchynské náčinie potrebné na varenie.
Hudobná aparatúra v sále.
Pokladňa, trezor, kalkulačka a ďalšie potrebné kancelárske potreby.
Počítač a tlačiareň pre správu kaviarne pre reporting a účtovníctvo.

Uvedený zoznam nie je úplný. Každé zariadenie má iné vybavenie. Preto sa musíte zamerať výlučne na menu a rozsah samotnej kaviarne.

Na výber toho správneho vybavenia do kuchyne sa oplatí zapojiť do toho skúseného kuchára. A aby bolo možné vybaviť sálu pre návštevníkov, nebude zbytočné pozvať dizajnéra alebo reštaurátora so skúsenosťami.

Menu a koktailová karta

Je mimoriadne ťažké dať nejaké konkrétne odporúčania k menu budúcej kaviarne. A vo všeobecnosti je ťažké niečo odporučiť. Koniec koncov, každý majiteľ takejto inštitúcie nezávisle rozhoduje o tom, čo sa bude návštevníkom ponúkať. Hlavnou vecou pri zostavovaní menu je riadiť sa GOST R5076-95 „Verejné stravovanie. Klasifikácia podnikov.

Vo všeobecnosti je žiaduce, aby jedálny lístok obsahoval niekoľko tradičných jedál, ktoré sú domácemu spotrebiteľovi známe. Určite si dajte šaláty, s mäsom aj bez neho. Hot dogy, hamburgery, sendviče – aj to je lepšie zaradiť do jedálnička.

Neignorujte čerstvé pečivo, teplé jedlá, zákusky, čaje a kávy. Ponuka nápojov by mala byť pestrá – od tradičnej Colly až po alkoholické koktaily.

V ponuke nesmie chýbať viacero druhov zmrzliny. Najmä na jar a v lete.

Vo všeobecnosti je veľmi jednoduché pochopiť, aké menu návštevníkom ponúknuť. Stačí si to naštudovať od konkurencie a ponúknuť zákazníkom niečo lepšie alebo dokonca rovnaké, ale za iné ceny alebo s nejakým pekným doplnkom.

Reklamná kampaň a slávnostné otvorenie

1-2 týždne pred otvorením kaviarne je potrebné spustiť silnú reklamnú kampaň, aby zaujala čo najviac ľudí. Ak to chcete urobiť, musíte použiť všetky dostupné nástroje:

Distribúcia letákov a vyvesovanie oznamov.
Reklama v lokálnom rozhlase, televízii a printových médiách.
Reklama v MHD a na autobusových zastávkach v blízkom okolí.
Reklama na internete pomocou vlastnej webovej stránky, kontextová alebo cielená reklama, sociálne siete a lokálne webové portály.
Reklama v kinách, nočných kluboch a na iných miestach zábavy.
atď.

To znamená, že existuje veľa možností. A s ich pomocou môžete upútať pozornosť veľkého publika ľudí, ktorí prídu na otvorenie kaviarne.

V deň otvorenia by bolo vhodné usporiadať v kaviarni alebo v jej blízkosti koncert s rôznymi umelcami (dokonca aj domáci divadelníci, speváci a humoristi). Návštevníkom dávajú darčeky a ponúkajú niečo na akciu. Veľkú pozornosť môže upútať súťaž, ktorej výhrou bude certifikát na N-tu peňažnú čiastku alebo niečo vecné.

Zo všetkého vyššie uvedeného je vidieť, že otvorenie kaviarne je náročné, zdĺhavé a drahé. A ak tieto ťažkosti odradia všetku túžbu, potom ako možnosť môžete buď. Všetka vynaložená námaha, čas a peniaze sa však veľmi rýchlo vrátia. Hlavnou vecou v počiatočnej fáze je vypracovať jasný podnikateľský plán a kompetentne zorganizovať budúce podnikanie.